ataman
水煮魚幾乎是我們去川菜館必點的美食，它的鮮香麻辣讓許多小夥伴欲罷不能，但是如何在家做呢？如何在家還能做出川菜館的味道呢？下面就跟大家分享一下正宗水煮魚的配方和做法，讓你在家也能做。
首先，準備原料：1.草魚（一條）
2.雞蛋（一個）
3.黃豆芽（100g）
4.香菇（50g）
5.幹豆皮（20g）
6.芹菜（30g）
7.生薑（15g）
8.大蒜（20g）
9.紅泡椒（40g）
10.青花椒（5g）
11.子彈頭幹辣椒（10g）
10.蒜蓉（5g）
11.白芝麻（3g）
12.水煮魚料（20g）超市可以買到
13.胡椒粉（1g）
14.料酒（3g）
15.土豆粉（5g）
16.幹澱粉（適量）
17.鹽（適量）
18.豆瓣醬（30g）
19.白糖（適量）
20.雞精（適量）
然後，開始操作：1.處理草魚：①去除魚鱗和內臟後，從魚尾下刀，將草魚切開剁成兩邊，再將魚頭切開取下；②接著將草魚的龍骨剁成發現均勻的塊備用；③再將魚肚切下，剁成大小均勻的塊備用；④最後將取下的魚肉用斜刀片成3毫米左右的魚片（魚片不能太薄或者太厚，否則不容易熟透或者容易碎）。
2.醃製草魚：①魚骨頭中加入食用鹽5g，再加入適量的清水反覆搓洗，然後撈出，瀝乾水分；再往魚骨中加入鹽1g、胡椒粉1g、料酒3g攪拌均勻後再加入適量的幹澱粉繼續攪拌均勻備用。②魚片的處理方法與魚骨相同，醃製時多加入雞蛋清一個，攪拌均勻再加入土豆澱粉5g繼續攪拌均勻，醃製10分鐘備用。
3.處理輔料：黃豆芽100g用清水洗淨；香菇50g切成小塊用清水洗淨；幹豆皮20g切成條，芹菜30g切成小段用清水洗淨；生薑15g切片備用；大蒜20g切片備用；紅泡椒40g切碎備用。
4.烹飪食材：熱鍋倒入30g的植物油，油溫到五成時，加入適量青花椒熗鍋，再加入切好的姜、蒜片、紅泡椒；小火炒香加入30g豆瓣醬；豆瓣醬炒香後加入魚骨頭和水煮魚料；炒香後加入適量的清水（清水的量要沒過魚骨頭）；然後輔料青菜下鍋，大火燒開，再轉文火煮三分鐘後調味。
5.調味：加入1匙鹽、1匙糖、1匙雞精、1匙胡椒粉後再煮2分鐘，然後將配菜撈出放入盆中墊底；接著關火，再把醃製好的魚片依次下入鍋中，煮至七成熟，撈出放至盆中，再將原湯倒入盆中。
6.榨油：熱鍋加入50g植物油，4成熱油溫加入青花椒5g、子彈頭幹辣椒5g、蒜蓉5g、白芝麻3g，改小火爆香，之後潑在魚上面。
這樣，一道麻辣可口的水煮魚就製作完成了，如果你也跟我一樣是個吃貨，有著一顆吃貨的心，那麼關注我，讓我們一起去探索生活中的那些美味！
因為那個人，學了那道菜，
關注小吃先生，
為最愛的人，做最好的菜。
小吃先生的生活
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 10567342950309710366, "vid": "1fd25ef8290f4c5cb635cc682fb0985f\
想念味蕾
主料 草魚1條（1000克左右）輔料 \n雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。
製作過程：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
