夢夢520
大家好，我是大王。水煮魚是一道大家都喜歡吃的川菜。但是在家裡怎麼做的好吃呢？今天我給大家介紹一下。
首先準備食材:草魚、黃豆芽、豆瓣醬等調味料。
首先將魚頭和魚脊骨分離出來，魚尾切掉不用。將魚脊骨斬斷幾刀，魚頭對半斬開，再把其他魚肉有刀斜著片成薄片裝盤。
再加入鹽3g、生粉8g、蛋清1個抓粘醃製。
炒鍋倒油燒熱，放入魚頭魚骨魚刺煎香，再加入蒜末、薑末炒香，然後加入花椒和幹辣椒和郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
倒入清水煮開，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻，加蓋轉小火燜10分鐘。
放入黃豆芽煮熟，撈出所有食材鋪入碗底。
將醃好的魚片倒入湯中攪開，轉中火煮約3分鐘至肉色變白，撈出魚片裝碗。
倒入湯汁，撒上花椒、蔥花、幹辣椒碎，再澆上熱油即可。 這樣一道美味的水煮魚就做好了。
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大王的平淡小生活
問題:水煮魚怎麼燒好吃？
立秋之後，我們就要開始經常做水煮魚、紅燒魚、燉魚等菜餚，而做這些菜的時候都會選擇加適量的清水用於煮魚，使得魚肉入味更好更香。今天，我想說的是加水來煮魚的辦法並不是不是我們煮魚最好的選擇。
我們最好的選擇加適量的啤酒來煮魚。用啤酒煮出來的魚，魚肉更加鮮嫩，毫無腥味、還超級香。來一道《水煮魚》。
《水煮魚》
準備食材:
草魚2斤、老薑1小塊、蒜幾顆、大蔥、蔥花、芹菜、水煮魚調料1包、豆瓣醬適量、陳醋少許、料酒、準備幾瓶啤酒、鹽、胡椒、味精適量、青尖椒、黃豆豆芽。
做法：
- 1、草魚要買2斤左右的魚，肉質剛剛好，異物處理乾淨，洗淨，剁成大塊。
- 2、大蔥洗淨切段。老薑洗淨切片。大蒜去皮準備好。青尖椒洗淨切滾刀。準備一些蔥花。芹菜洗淨，芹菜葉子用來打底，芹菜杆切段。
- 3、草魚塊里加入少許料酒、老薑片、大蔥段抓勻。
- 4、豆芽洗淨，放入鍋中焯水煮熟放入魚碗底部，放上芹菜葉。
- 5、熱鍋加入適量食用油，油熱，放入水煮魚調料、豆瓣醬、薑片、瓣蒜爆香，放入啤酒，煮開，先下魚頭，接下下魚肉，轉小火煮熟。
- 6、最後加入青尖椒、芹菜杆、適量的食鹽、胡椒、味精、陳醋煮30秒，起鍋放入裝豆芽的魚碗中，撒上蔥花。
- 7、撒上水煮魚調料裡面的花椒顆粒、辣椒。鍋中燒油，燒熱澆上去。
在做魚的時候，加點啤酒，會更好吃，啤酒能去除魚的腥味，還能提香。當然如果要開車朋友最好還是用水吧！原因很簡單:“開車不喝酒，喝酒不開車！”是每個公民都應該知道的事。所以這個用啤酒煮的魚雖然好吃，但是不建議吃了去開車喲。
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美食來臨
1，備料，草魚一條，水煮魚料根據魚的大小放幾袋。配菜，黃豆牙，空心菜，香菜，黑木耳等等選兩樣就行。花椒麻椒，辣椒麵辣椒段根據口味放多少。
2，魚改刀，剔魚骨魚頭劈開，醃製
3，片魚，魚片薄厚3毫米。片好用水煮魚醃料醃製。
4，先把青菜燙下斷生就可以，燙時放些鹽，成出利水撲鍋底。鍋放油多放些炒水煮魚料，我是自己家做料沒飯店齊，如果有料可以多炒些。加湯開鍋放魚骨過兩分鐘放魚片，燙3分鐘撈出放菜上，在倒上湯放上辣椒麵辣椒段，花椒麻椒香菜。鍋在熱適量油燒開待涼八成潑油，注意不要澆胡料放香菜完成。
寶勇5544940556
水煮魚的製作方法，做法簡單卻很美味
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創新名菜，屬於重慶渝北風味。最早流行於重慶、四川等地。水煮魚口感滑嫩，油而不膩，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上頭，辣過癮"，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
但水煮魚的做法卻很簡單，在家裡都能完成，不用到餐館去。
原料準備：
主料：鯉魚或草魚、
配料：花椒、辣椒、澱粉、生抽、鹽、雞精、豆芽、雞蛋、菜仔油或調和油
做法：
1、鯉魚宰殺後洗淨切成魚片。
2、加入鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋清和魚片拌勻，醃10分鐘。
3、起鍋加水，大火燒開，將豆芽燙熟，然後撈出放入大碟底中。
4、再次起鍋加水，大火燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出擺在豆芽上，將魚湯倒入大碟中，剛好沒過豆芽。
5、將油燒熱後加乾紅辣椒和花椒，油量要比平時炒菜多三倍以上；待油鍋中辣椒顏色略微變黑飄出香氣的時候，將油澆在魚片上面即可。
這麼做的水煮魚口感滑嫩，保持了魚的鮮嫩與營養，辣而不燥，麻而不苦。做法簡單，很適合家庭。
當然水煮魚的方法很多，歡迎大家交流。
小懿懿練級記
我們家吃魚的方式幾乎都是做水煮魚，特別有食慾，老公不怎麼吃辣的，但是對水煮魚卻還是很喜歡的。做法其實都是大同小異的，但每個人做出來的味道都是不同的，配料更是依自己喜歡的放入，個人覺得有配料會更好吃，單單是魚反而不是太理想。
一、食材
主料：大草魚1000g
輔料：油、鹽、豆瓣醬、幹辣椒、麻椒、蔥、姜、蒜（適量）
黃豆芽100g、豆腐200g、芹菜100g、水煮魚料（好人家牌）適量
二、步驟
1.大草魚（二斤多）一隻。
2.草魚，先把頭尾切掉，順著中間的魚脊骨把肉片下來。
3.刀斜45度角切1釐米厚的片。魚片要大點厚點吃起來才過癮。
4.魚片切好了就醃製魚片，料酒，胡椒粉，澱粉，鹽少放點就可以。用手抓勻。醃製10分鐘。放個雞蛋清也可以。
5.準備炒料的料了， 蔥薑蒜準備。
6.睥縣豆瓣醬，我用的水煮魚得料火鍋料也可以。因為這道菜不用濃烈的材料是壓不住腥味得。特別是現在的魚都是養殖的，腥味更重。用這些料加蔥薑蒜爆炒後熬製的湯料煮魚，香味十足，沒一點腥味。
7.配料黃豆芽，豆腐，芹菜。
8.鍋內放油，爆炒豆瓣醬，水煮魚料和蔥薑蒜。然後加水，放入魚頭魚骨，芹菜豆腐黃豆芽都放進去。
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9.配料在鍋內煮六七分鐘，把裡面的菜撈出，湯留鍋裡待用。
10.湯在鍋裡，菜在盆裡。
11.把魚片放入湯中。
12.煮三四分鐘魚肉熟了就可以。
13.把煮好得魚肉和湯倒入盛菜得盆中。上面放幹辣椒和麻椒。
14.刷鍋放油， 把油熬到冒青煙的時候即可。
15.把熱油澆在魚片上面就大功告成啦。這道菜吃起來麻辣十足，清香濃郁。
guihang520 水煮魚
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水煮魚”，又稱“江水煮江魚”只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主菜。但要是提及這道菜的來歷，最先把正宗水煮魚引進北京的沸騰魚鄉，理所當然最具有發言權。
＂水煮魚＂起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效。
製作步驟：
1. 準備原料。
2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。
3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6. 然後在鍋中，加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8. 然後加入熱水、鹽，大火燒開。
9. 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後加入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10. 再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11. 把燒滾的魚湯，全部倒入盆中。
12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了
小提示：煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。
非常適合小寶貝的一道菜，口感滑嫩，油而不膩。
主料
草魚1條 番茄2個 油豆皮100克 金針菇100克
輔料
油適量 鹽適量 白胡椒粉1克 糖4克 料酒1湯匙 蛋清半個 蔥1段 姜1片
番茄水煮魚的做法
1.草魚宰殺清洗乾淨，切出魚頭。在尾部劃一刀，從尾部貼著脊骨把魚慢慢片到頂部（在魚身上鋪一塊毛巾防滑
2.把魚片下來。用同樣的方法片把帶脊骨的一邊翻過來，片出魚肉，剔出脊骨
3.兩片魚剔除腹部的大刺
4.刀傾斜與魚肉成小於40度的角，小心片下魚肉，刀深至魚皮處，不要切斷
5.再片下第二片，切斷
6.形成蝴蝶片
7.完成所有的
8.片好的魚片加鹽搓洗乾淨用清水沖洗到沒有血汙，重複三次
9.魚片用鹽1克，胡椒粉1克，蛋清半個，食用油1小勺匙，料酒1小勺醃漬十分鐘後再用1小勺澱粉抓勻備用
10.金針菇洗淨去跟，油豆皮切成寬條備用。
11.番茄洗淨，頂部劃十字刀放入熱水中浸泡剝去外皮。
12.切成小粒
13.蔥姜切末
14.熱鍋涼油倒入番茄粒小火炒出紅油
15.轉大火加入蔥、姜碎炒出香味，倒入熱水調入鹽、糖、胡椒粉調味
16.加入金針菇和油豆皮煮開約1分鐘（家裡有小盆友我沒用魚骨，可在加蔬菜之前加入魚骨煮開）
17.撈出金針菇和豆皮，留下湯汁
18.大火，魚片分次下入湯裡，加入適量料酒去腥，大火燒開魚片變白即可
19.把魚片連同湯一起倒入碗中
20.炒鍋熱鍋涼油倒入花椒炸成紫色
21.關火迅速倒入魚片上即成（用小漏子漏去花椒）
烹飪技巧
1、魚要新鮮，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。 2、片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好，後面操作的時候不容易碎。 3、煮魚片一定要最大火，一片一片下入，然後大火一變白就關火，這樣的魚肉才會滑嫩。 4、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。 6、魚肉的味道是靠前面醃出來的，要醃透。
水煮魚估計是春節聚餐的時候大家最愛吃的，也是常吃的一道菜。因為水煮魚不僅味道鮮美，而且吃了之後還能讓身體更暖和。水煮魚怎麼做比較好吃你知道嗎？下面就告訴大家6個做水煮魚的小竅門，保證把水煮魚煮得噴香誘人。
製作水煮魚的小竅門
1、鯉魚也可以做水煮魚。俺做的水煮魚並不比草魚做的差，肉質極其嫩、味道也很好，原因就在於去除鯉魚的腥線、以及用蛋清、澱粉醃製。
2、醃製魚肉的時候，加入適量鹽可以讓魚肉更入味，加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮。
3、花椒要用兩種花椒，綠色的鮮花椒，紅色的乾花椒，這是俺的秘密法寶，春天才有的鮮花椒放在冰箱冷凍，可以用一年。
4、郫縣豆瓣醬是水煮魚必不可少的調料，也是川味的來源，必不可少。
5、下鍋煮魚片的時候，一定不能大火，否則容易將魚片煮碎，時間也要掌握好，時間長了，魚肉不嫩，大約2分鐘左右就可關火，不要用鏟子去鏟魚片，端起鍋直接倒盆裡，可以保持魚片完整。
6、俺這個是微辣口味的，喜歡吃辣的，您自己可以鋪滿辣椒和花椒。
水煮魚推薦做法
原料：鯉魚、黃豆芽、鹽、胡椒粉、澱粉、雞蛋、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥姜、白酒、油等。
做法：
1、鯉魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線。
2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊。
3、在魚片里加入適量鹽，打入一個蛋清，一勺澱粉、幾滴白酒、少許花椒粉拌勻，醃製半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃製。
4、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用，豆芽清洗乾淨後焯熟鋪在盆底。
5、鍋裡多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味後可以倒出一部分油以備後用，放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油，加入蔥姜、辣椒和八角。
6、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽。
7、等水沸騰後轉中火，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。
8、將一開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的辣椒放入油裡，並迅速澆在盆裡的魚肉上，水煮魚即成。
用戶155059122
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哥哥在外面釣了一條野生鯉魚，今天中午就吃它了。水煮魚是老媽的拿手好菜，我們全家人都喜歡
媽媽正在殺魚，這是當河裡的釣的野生鯉魚，拋開肚裡面還有魚籽呢
看用刀宰成段，但沒有完全斬斷，看這是宰好的鯉魚
放入食鹽、料酒、生粉醃製一會兒
這是切碎的青紅米椒
將碼好味的鯉魚下入油鍋炸至六成熟
炒鍋下入生薑、大蒜、花椒炒香，再下入青紅椒炒一下就放入清水，鍋裡面沸騰的湯
最後放入炸好的鯉魚，在鍋裡燉了十分鐘左右
盛入盆裡之後再撒上幹辣椒，再用熱油淋下去，撒上蔥花，好香啊
好了我們就開吃了
看這嫩豆腐真是又好吃又嫩又爽啊
看這魚肉更是又嫩又好吃，簡直是太好吃了
教你學做家常菜獨家首發
和母親生活在一起的十多年裡，每天一日三餐都是母親親手做的，即便沒有大魚
大肉，對我而言也是鮮香可口。工作後，陪伴母親機會少了，很多時候只能在電話裡短暫問候，而回到家，永遠不變的是母親那熟悉的飯菜香味。
母親是一名勤勞樸實的農村婦女，她勤儉節約、賢惠持家。過去，家裡經濟條件不好，她一邊到工廠做工，一邊將我和兩個姐姐拉扯大。家裡燒火做飯、屋前屋後全靠母親一人打理，付出的艱辛可想而知。即便如此，母親為我們做的每頓飯，總是毫不含糊，無論是大菜小菜，都是認真對待，她總是笑著說“味道不好多擔待，重要的是吃飽”。殊不知，這種味道，已經深深的根植於我們的味蕾。如今，走遍大街小巷，吃過大小餐館，最想念的依舊是母親飯菜的味道。
而生活卻更像一場遊戲，你永遠不知道等待著你的到底是欣喜或是憂傷。今年中秋那天，母親做飯中途，轟然倒下，昏迷不醒，經醫院診斷為顱內腦動脈瘤，隨時危及生命。得知消息後，我頭腦一片空白，那一刻任憑怎麼堅強，眼淚就是不爭氣的往外流，腦海中不停閃爍母親的畫面，那是一種生離死別的提心吊膽。母親送到急症室後，我待在門外，一宿沒閤眼，時刻等著醫生的召喚。好在上天眷顧，母親手術很成功，腫瘤被徹底切除，懸著的心也隨之落地。手術後，我請年休默默守候在母親身邊，給她喂藥、翻身子、捏背，照顧得她滿臉堆笑，病自然也好得快多了。
前不久回家，母親特意早早的讓姐姐買菜，打算親自做飯，即便我在電話裡再三囑咐不讓母親幹體力活，但是她還是以自以為是的方式回絕。當我在家裡吃著母親親手做的飯菜時，一股濃濃的香味匯成的暖流縈繞心間，久久不能忘懷，那是一種獨特而又別樣的味道。
媽媽做的菜，小二也好久沒有吃到了，上次還是過年回家的時候吃的，突然有些想家了。
-作者-
槑槑不說話，白羊座的女孩，天性溫柔，喜歡文字，喜歡講故事。
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水煮魚
配料表
主料：
草魚、豆瓣醬、青菜料酒、生抽、醋、糖、姜、蒜、酸菜紅薯粉、幹辣椒、花椒
詳細步驟
1、草魚切薄片，洗幾遍到水清澈，然後讓魚片泡在水裡幾分鐘，魚片吸飽了水才嫩
2、青菜燙八分熟墊底，任何你喜歡的青菜都可以，不一定非要豆芽
3、鍋中加少許油，中小火煸豆瓣醬到出紅油，再加姜蒜蔥一起煸香
4、加水煮開，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、味精，倒入裝青菜的碗中
5、魚片瀝乾水份，加適量鹽和料酒，然後加紅薯粉拌勻，（生粉也可以，但沒有紅薯粉嫩）最後再倒入少許油拌勻，這樣魚片不會粘在一起。魚片不要過早醃製，現醃現用最嫩
6、油燒到五成熱（插入筷子冒小泡），分幾次倒入魚片滑熟，變白即可，快速撈到青菜碗中。這種用油滑熟的魚片很嫩，也不會腥
7、魚片依次滑熟，撈到青菜上面
8、鍋中留點油，倒入幹辣椒炒到微微有香味，再下花椒，一起煸到香味十足
9、把煸香的幹辣椒和花椒倒在魚片上，再澆適量熱油，最後再撒香菜，麻辣鮮香的水煮魚就可以享用了！
完成圖
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婆婆做的水煮魚就是好吃
草魚差不多3斤
取肉多部分，其它部分再做其它菜用
醃魚料包+料酒 醃個15分鐘吧，可以先準備其它材料
用油先炒下料包 說明書是這樣寫呵呵
加水燒開後放豆芽
放豆芽水再燒開後就可以放魚片進去
加點香菜
魚是生活中很常見的食材，很多人都愛吃魚，不同品種的魚口感也大不相同。魚的烹飪手法也各有千秋，最常見的烹飪手法就是水煮魚了，別老吃紅燒魚了, 加入這樣食材一起燒, 營養又美味, 忍不住多吃三碗米飯! 好吃的秘訣教給你。像小編冬天的時候就特別愛吃碳烤魚跟麻辣水煮魚。下面就跟大家分享一道魚的家常吃法——麻辣豆花水煮魚。
1、準備食材：新鮮的草魚一條，大約3斤半左右。將草魚去除內臟洗淨備用。
2、將處理乾淨的草魚，對半切開去骨，將魚肉切片備用。
3、嫩豆腐，我們叫它豆花。洗淨備用
4、將切好的魚片用蛋清、澱粉、料酒、鹽、姜、醃製備用。
5、魚頭跟魚骨部分也切塊後用以上的調料一同醃製備用。分開裝是因為一會兒烹飪的時候魚骨先下鍋，魚肉好熟最後才放。
6、準備炒料，幹辣椒切碎、花椒、蒜苗、大蒜、薑片處理好備用。
7、將豆花切塊，在熱水了飛水一遍，接著放入鍋底備用。
8、油鍋預熱開始炒料，將幹辣椒切碎、花椒、蒜苗、大蒜、薑片，醬油、適量的鹽一同入油爆香。
9、加入適量的水，這樣一鍋麻辣的湯底就做好了。
10、接著先放入醃製好的魚頭跟魚骨入鍋煮。
11、等魚頭煮的快熟了，快速的將魚片下鍋煮熟，注意魚片很容易熟不可烹飪時間過長以免魚肉煮爛了。
將煮好的魚，倒入剛才裝了豆花的鍋裡，撒上一些青紅小米辣、蔥花、花椒麵。
撒上一小把熟芝讓口感更香。
最後放入一些花生米跟超好的幹辣椒即可上桌。油而不膩，辣而不燥。這樣一盤家常版的麻辣水煮豆花魚就做好啦，味道跟賣相都一點兒也不比飯店裡的差哦。好吃的烹飪技巧教給你，家裡來客人時燒上一盤這樣的魚好吃又長臉哦。
回讓我們等待
水煮魚吃完，魚頭魚嘴魚骨可以粉蒸，魚腦髓補腦，吃了會聰明
還可以魚頭火鍋，加麵條，很好吃
也可以煮魚湯，很鮮美，再把水煮魚片放進去，特別好吃
更好吃的是魚頭泡飯，我家魚館和味道江湖他們做的沔陽蒸菜不錯，就是這種做法
今天母親節，帶七大姑八大姨去吃的，真的不錯
包間裡吃完飯還可以打麻將喝茶，服務很好
裝修很有特色，來的都是有身份的人
約會好地方
相請不如偶遇，他們家據說經常有明星光顧，運氣啊
anglelababy楊穎
大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
水煮魚是川菜中的代表菜之一，頗具特色，成菜後肉質細嫩，辣而不燥，鮮香醇厚，回味無窮，水煮魚又分兩種，一種是傳統水煮魚，另一種是改良後的水煮魚，但都是選用新鮮活魚，配上四川獨有的幹辣椒與花椒，做出來的魚，肉質有彈性，口感滑嫩，油而不膩，滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，魚肉爽滑鮮嫩。
水煮魚在起源四川，到最後遍及全國，深得年輕人的喜愛，水煮魚又分為傳統的麻辣水煮魚，與現在改良的沸騰水煮魚，二者的共同點都是水煮，不同點在於麻辣水煮魚是帶湯的，並釆用水煮肉片的做法而成的，突出麻辣鮮香嫩的口感，沸騰水煮魚是全油的，釆用高油溫淋炸而成的，突出的是高油溫淋在辣椒上的糊香，肉質滑嫩爽口的特點。
下面我給大家講傳統水煮魚的做法吧，新派水煮魚因為是全油的，所以在家做很危險，不見意做，所以我推薦做傳統麻辣水煮魚。
原材料，草魚一條，黃豆芽，菜子油，豬油，幹辣椒節，花椒，老薑，大蒜，小蔥，郫縣豆瓣，料酒，胡椒粉，老乾媽，精鹽，白糖，味精，雞精，水澱粉，鮮湯，平菇，筍尖，醋。
1、草魚宰殺洗淨，取下淨肉，然後斜刀片成片，放入盆中加大鹽和料酒一起揉洗，讓魚去出土腥味，然後再清洗乾淨，老薑、大蒜切成姜蒜末，小蔥切成蔥花。
2、水片撈出瀝乾水份，然後放入鹽，白糖，蛋調勻，再放入澱粉和勻備用，魚頭及魚骨斬成塊也用大鹽與料酒揉洗乾淨撈出備用。
3、鍋置火上，燒油至4成熱，放入幹辣椒節，花椒炸香撈出剁成刀口辣椒備用，刀中留小許油，加入豬油，放入姜蒜米炒香，加入豆炒香，放入刀口辣椒，豆鼓，烹入料酒，加入鮮湯，放入魚頭骨熬湯。
4、魚頭骨快要熟的時侯放入豆芽，筍尖，然後調味放入糖，味精，雞精，醋，胡椒粉，待蔬菜熟後撈入盆中，然後放入魚片滑散氽熟，起鍋裝於魚骨上面，撒上刀口辣椒，蔥花，淋上熱油，撒上花椒麵即成。
尹小廚
準備原料。
片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘
然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆
在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
老兵話股市
只要按照自己喜好的口味燒 怎麼燒都好吃 廚房吇
不說了，請直接看視頻，最正宗的水煮魚教程：
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