功夫茶吉祥廣告製作
水煮魚和水煮牛肉相信很多人在外面吃飯都會點這兩個菜，但是在家一般很少有人做。這兩個菜都屬於川菜，川菜的特別就是麻辣，所以我們在外面看到水煮魚和水煮牛肉，上面都會放很多花椒，辣椒這些。川菜和湘菜很相似，但是最大的一個特點就是川菜是麻辣，而湘菜注重的就是辣。作為湖南人的吃貨，對於川菜也是一點不陌生的。
水煮魚的做法：
材料：草魚，黃豆芽（竹筍），澱粉（紅薯粉），雞蛋，胡椒，花椒，辣椒，蔥薑蒜，料酒，鹽等調料。
做法：
將草魚清洗乾淨，切去魚頭和魚尾，將中間部分斜著切成魚片，將中間的主刺取出。
將切好的魚片放入容器內，加入料酒，雞精，鹽，澱粉，雞蛋清用手拌勻，醃製兩三個小時。
將黃豆芽或者竹筍（竹筍要切成細條）下鍋煮開，加入鹽，少量的油即可。撈出來備用。
將蔥薑蒜，幹辣椒等調料切好，
加入植物油將調料下鍋小火炸一會，爆出香味。
加入一點豆瓣醬也可以，然後倒入清水，加入幾片蔥薑蒜。
等到水開之後加入魚片，大火再次燉開。再次加入少量的雞精，鹽等調料。
小火慢燉幾分鐘。
然後起鍋，倒入裝好黃豆芽的容器內。
再次加入油，炸一點花椒，和幹辣椒倒在魚上面即可。
水煮牛肉的做法：
材料：牛肉，油菜（其他青菜都可以），辣椒，料酒，鹽，蔥薑蒜，澱粉，豆瓣醬，花椒，胡椒等等調料。
將牛肉清洗乾淨，切成片。
加入澱粉，料酒，鹽，老抽，雞蛋清等等用手拌勻，醃製一小會。
將油菜切成段，用開水煮開，加入少量的鹽，油，備用。
將蔥薑蒜切好，放入鍋內用油炸，加入花椒，辣椒，最後加入豆瓣醬。倒水
大火燉開，加入牛肉，再次大火燉開，改小火。撒一點胡椒粉。
起鍋，倒入裝有青菜的容器內。
鍋裡再次倒入一點植物油，加入一點幹辣椒，花椒等等，爆出香味，倒入牛肉上面即可。
![]()
小伍吃吧
正宗的水煮魚和水煮牛肉來自於四川，就算正宗，在四川的一些飯店中也是有微小差別的，要做出正宗的味道就得有正宗的材料，一道菜離開了原地方，做出來的味道多多少少有差異，下面來分享一下水煮魚和水煮牛肉的做法：
一、水煮魚
原材料：
【主料】：草魚1000克
【配料】：黃豆芽300克
【調料】：生薑一塊、大蒜瓣五瓣、大蔥一段、泡椒10個、幹辣椒30克、乾花椒5克、郫縣豆瓣適量、鹽適量、芝麻香油少許、紅薯澱粉適量、雞蛋清適量、油適量、自制麻辣紅油適量、料酒少許
製作步驟：
1、準備好原材料
3、切下兩片魚肉
5、將魚頭魚骨和魚肉裡分別加入少許料酒、適量鹽、香油、自制麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃製十分鐘
7、將幹辣椒和乾花椒清洗乾淨後放入鍋裡小火炒香，出鍋待用
8、鍋裡水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟後裝入容器裡
9、鍋里加入適量油，放入蔥薑蒜、郫縣豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的幹辣椒和乾花椒，炒出香味
10、加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味
11、放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟
12、放入魚肉片，煮幾十秒即可
13、倒入到豆芽的容器裡，上面放入炒香的幹辣椒和乾花椒
15、將熱油淋上，香飄飄的水煮魚做好了
二、水煮牛肉
原材料：
【主料】：牛肉300克
【配料】：小油菜300克
【調料】：泡姜一塊、蔥白兩顆、大蒜兩瓣、生抽適量、香油適量、鹽少許、郫縣豆瓣適量、玉米澱粉適量、雞蛋清適量、油適量、辣椒麵適量、花椒粉適量、料酒少許
製作步驟：
1、準備好原材料
2、牛肉切成薄片
4、泡姜、大蒜、蔥白切成末
5、鍋里加入適量水燒開，放入小油菜焯水後撈出裝入容器裡
6、鍋里加入適量油，爆香蔥薑蒜末
7、加入適量郫縣豆瓣，炒出紅油
8、加入適量水燒開
9、加入牛肉片，迅速散開煮兩分鐘關火倒入小油菜的容器裡
10、鍋裡放入適量辣椒麵和花椒粉小火幹炒，炒出香味後，撒在肉片表面，同時撒一點蔥薑蒜末
12、將熱油淋入即可。
葉子的小廚
您好，很高興能夠回答您的這個問題，水煮魚和水煮肉都是比較經典的菜品，多數的國人都是非常喜歡吃的，我也不例外，平時家裡聚餐的時候我也會給親朋好友製作這兩道菜，多正宗不敢說，但是絕對是酒店裡學到的手藝，今天剛好看到您的這個問題我就將自己製作的方法分享給大家，希望對您有所幫助，話不多說上菜譜
先說水煮魚：這道菜說難也難、說容易也容易，從幾個方面，第一魚要選擇好，一般情況下選擇小毛刺少的魚製作這道菜最合適，比如草魚、鰣魚等，第二就是片魚的技法，魚片要薄厚均勻才能口感一致，第三就是醃製魚片，因為熱油是沒有味道的，這道菜的鹽味主要在於醃製上，好了掌握了竅門我們來說做法大家就更容易理解了
所需原料：草魚一條、幹辣椒、花椒、黃豆芽、蒜、姜、澱粉、雞蛋
所需調料：鹽、料酒、味精、香油
具體做法：先將草魚宰殺洗淨切掉魚頭，取出魚腹中的腥線，一隻手按住魚身，然後另一隻手拿刀順著魚骨的切口將魚肉片下來，接著以同樣的方法將另外一面也片下來，片下來的魚肉皮朝下接著用刀片成薄片，魚骨和魚頭魚尾剁成塊，加入料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油醃製20分鐘然後裹蛋清澱粉備用
第二、豆芽洗淨，鍋燒熱加入油下辣椒、花椒、蔥薑蒜爆香然後將豆芽下鍋炒熟撒鹽放在一個盆裡備用，鍋中加入適量水燒開，先將魚骨和魚頭下鍋煮2分鐘然後將魚片下鍋煮熟一起撈出控幹水分放在豆芽的表面，最後在魚片的上面撒花椒和辣椒、小蔥段，鍋中加入寬油將油燒熱到七成澆在辣椒和花椒表面即可。
下面我們說水煮肉，所需原料：牛瓜條、火鍋底料、生菜、大蒜、辣椒麵、小蔥、澱粉、雞蛋、辣椒、花椒
調料：鹽、味精、醬油
第一，牛肉切片加入蛋清澱粉上漿，生菜掰開後撕片洗淨，鍋中加入底油下花椒辣椒蔥薑蒜爆香放入生菜炒熟撒鹽盛在一個大碗裡
第二，鍋中加油下花椒辣椒蒜片，火鍋底料炒香，然後加水燒開將肉片下鍋煮熟調鹽味後勾芡澆在生菜表面，接著撒蒜米、小蔥段、辣椒麵，鍋中燒熱油澆在表面即可
好了今天我的回答就到這裡了，希望對您有所幫助，更多美食諮詢及做菜竅門請持續關注我謝謝大家
美食家彪哥
原料主料
草魚一條、黃豆芽（約半斤）
輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法之二水煮魚準備：
1、將魚頭剁下，並從中分兩半；
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；
1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
2、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；
5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；
7、盆中放著已焯好的黃豆芽；
8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
9、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
想賺錢的朋友薇（dsk77880）月賺3千以上到3萬不等，適合寶媽大學生，兼職全職都可以，無經驗的小白也可以做哦~每天花費不到兩個小時左右。時間非常靈活~
水煮牛肉
做法一
材料
牛肉150克、蔥和蒜50克、幹辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
製作
1、牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。
2、 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。
3、 在鍋中煮3分鐘。
4、加入調料、收汁即可。
摺疊做法二
材料
牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
製作
1、將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2、青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。
3、鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。
4 鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣。
5、將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。
7、用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
我是太陽女神
水煮魚是水煮牛肉的衍生菜品，包括水煮肉片。水煮牛肉要說正宗應該是四川自貢的做法，畢竟水煮牛肉就屬於自貢鹽幫菜。
雖然筆者不是自貢本地人，但是作為重慶人，對川菜也有一些瞭解，可以和大家交流交流。
水煮牛肉其實做法並不複雜，主要是熬湯汁和最後淋油。
熬湯汁時需要熬一會後再放魚片或者牛肉。淋油的溫度要把握到七成熱，也就是油開始大量冒煙時。筆者以水煮來講吧。因為水煮魚醃製時稍微要複雜一點。
- 魚洗淨片好後，加入蔥薑蒜、料酒、鹽、紅薯澱粉拌勻醃製。水煮牛肉只需要鹽和紅薯澱粉就可以了。
- 鍋裡燒油放入桂皮、草果、八角炒香後撈出，再放入豆瓣醬炒出紅油。
- 放入姜蒜炒香後加入清水燒開，調入少量的鹽。
- 煮熟豆芽後撈出。放入魚頭煮3分鐘左右後再放入魚片，魚片變色後撈出。水煮牛肉也同樣的道理。
- 魚片灑上蔥花、花椒、乾紅辣椒段後，鍋裡重新燒油至7成熱時淋在乾紅辣椒段上即可。
不管是做水煮魚還是水煮牛肉，魚片或者肉片煮的時間都不要長了，1分鐘左右即可。
水煮美食
我不能回答的是水煮🐮肉，因很少做此菜，市面上所賣的不是菜🐮牛肉，肉質老嫩不好把握，實不敢胡鄒。水煮魚🐟倒是會做，其實不用“正宗”二字為好，中國地大民族眾多，一方水土養一方人，只要烹飪方法、所用食材、調料，新鮮、乾淨、衛生，做出來的食品要有益人們的健康就是最好的，值得傳承、發揚、創新這才是目的所在。 說說我做酸菜🐟魚的經驗與大家分享共同提高: 所用🐟魚類可分又可不分，自己吃最好不分，多品種食魚好處多，有小孩和年紀較大的家庭最好賣草🐟魚、花鰱(胖頭)🐟魚等刺少而粗點的便於安全食用，可片成厚片或切粗條(各自喜好不同)，碼鹽、黃酒或料酒醃製入底味，憑自己感覺酌量加放(要有點在家下廚的基礎)，多、少？實在無法用量表述，下鍋之前用豆粉掛點薄芡。泡酸菜、泡青椒、泡紅椒、泡仔姜自己有，好辦。沒有，得去買。酸菜切片或絲，泡椒切🐎馬耳朵或⭕圈均可，泡仔姜切薄片。大蔥(青、黃蔥均可)切寸段。炒制調味料: 熱鍋冷油(用油不一定分得很細)下鍋: 花椒粒、乾紅椒段、大蒜(拍松)、老薑片、蔥段，用中小火炒香，再下酸菜、泡椒、泡姜炒至多種複合香味飄出來，加開水(以能淹過用🐟魚為好)煮湯，再加黃酒或料酒、冰糖、砂糖均可、醬油宜少有味為準、香醋，這些量的多少要根據用🐟魚多少來訂，文字表達不準。酸菜湯煮五~八分鐘時請嚐點味待調整合自己口味止。下魚肉: 先下魚頭、背脊、兩分鐘後再下其它🐟肉煮開四~五分鐘關火，愛吃🐷豬油的可加放點。出鍋用大口徑白色碗或盤裝菜品相好看，成功了。 重慶 南岸 南坪 丅。
牛裁縫
水煮魚和水煮牛肉算是兩道大菜了，題主說出了很多人的心聲！
真的是特別的愛吃這兩道菜，而且特別適合聚餐的時候吃！
水煮活魚是一道傳統名菜，屬川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚或黑魚為主料，配以乾紅椒和花椒等煮制而成。
水煮牛肉片也是的一種傳統四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。吃著非常爽！充滿了鮮、香、燙、辣的感覺，營養素攝入更均衡！
大家跟著菊子姐姐一起來看看這兩道菜吧！
水煮牛肉片製作流程
1、食材
牛裡脊600克
配料
姜，蒜，大蔥
香菜，八角，花椒
萵筍，豆芽，芹菜
雞蛋，澱粉，幹辣椒
菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣醬
2、加工
牛裡脊切片放料酒，鹽，澱粉，胡椒粉，放雞蛋生薑抓勻醃製15分鐘入味，萵筍切小條
鍋裡燒開水，放入豆芽，放點鹽，萵筍一起煮熟
煮熟的萵筍豆芽撈起放大碗平鋪。（湯水另外用碗裝好待用，別倒）
鍋洗淨放適量油燒熱，放姜，蒜，八角，大蔥圈，豆瓣醬一起炒出顏色
炒好配料後，倒入煮配菜的湯汁下鍋燒開，同時放入調味料：料酒，生抽，適量鹽。
湯汁燒開後，放牛肉片下鍋（牛肉下鍋不翻動，放完牛肉片，繼續放芹菜段燒開即可撈起）
煮好的牛肉撈起放進鋪好配菜的大碗裡，湯汁也一起倒進來
然後放上辣椒粉，熟芝麻花椒粒
鍋裡放菜籽油，放幹辣椒下鍋燒至冒煙，最後淋上即可，香辣美味的水煮牛肉片就完整的做好啦啦！！！
最後擺盤點綴上香菜即可
3、擺臺
人間美味，垂涎欲滴
【菊子物語】
水煮牛肉片的肉片一定不要煮老了，煮老了就不好吃了！所以澱粉一定要有！
水煮活魚製作流程
1、食材
魚約1500克（黑魚，草魚都可以）配料：小蔥，黃瓜一根，金針菇，香菜（芫荽），萵筍，調料：幹辣椒數個，花椒粒手抓一小把，生薑，雞蛋一個，澱粉，野山椒手抓一把
2、加工
配菜如圖洗淨切好待用
片魚肉：先把魚去掉內臟洗淨從背部用刀破開成兩瓣，魚肉和魚頭魚骨分開
如圖所示，魚骨剁成小段
魚肉片好調入適量鹽，料酒，打入雞蛋，澱粉，薑絲
放好調料，用手把魚肉抓勻醃製10分鐘入味（魚骨魚頭不用醃製）
準備一個大碗鋪切好的黃瓜
鍋里加水燒開，放入適量鹽，放切好的萵筍，金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗裡。煮配菜的開水這個時候一定要用大碗裝好別倒掉喔。（配菜隨個人喜好，木耳，大白菜，豆芽等都可以）
鍋裡放跟平時炒菜一樣多的油，放入魚頭魚骨煎至變色，再放入野山椒一起炒出味道，最後倒入煮配菜的湯水燒開
鍋裡的水燒開先熬煮5分鐘，再把醃製好的的魚肉一片一片放下鍋約2分鐘撈起
魚肉煮好肉和湯一起倒入鋪好配菜的大碗裡
鍋洗淨，再倒入平時炒菜的兩倍油燒熱，放入幹辣椒煸炒出香味，辣椒快好時放入少許鹽，撒入花椒粒爆出香味，趁熱淋在魚肉上即可。最後鋪上小蔥段和香菜即可開吃啦啦啦！！！（為了更香可以撒點熟芝麻裝飾點綴一下喔）
3、擺臺
有魚有菜有味道，趕緊上米飯^_^
菊子美食記
有些朋友看過我對傳統川菜的介紹，亦親自試過鄧師傅的手藝，已懂得上等川菜並非全是麻辣，甚至可以做得淡雅，但鄧師傅對我說，“川菜講究百菜百味，麻辣畢竟是其中之一，不可忽視，你也應該寫一寫。”
欣然同意。麻辣味的代表作，當然非麻婆豆腐和水煮牛肉莫屬。四川人的筵席，必要配米飯，麻婆豆腐和水煮牛肉即是最好的隨飯菜，保管送飯兩大碗。
將瘦黃牛肉洗淨，橫切成約一寸五分長、八分寬、一分厚的片。順切的牛肉咬不動，是基本常識。另將萵筍切成骨牌片，芹菜、青蒜、蔥切成二寸長的段。
牛肉加精鹽、溼澱粉、醬油拌勻碼味。鍋內下菜油燒至五成熱，放入幹辣椒炸成棕紅色，下花椒粒炒香起鍋。餘油再炒姜蔥和郫縣豆瓣，下肉湯煮沸。
把蔥姜豆瓣的渣滓隔去，下萵筍、芹菜、青蒜煮熟，撈起鋪在碗底。鍋裡下牛肉片劃散，待肉片煮至伸展發亮，肉上帶著的溼澱粉自然成芡時裝碗。
用肉湯來煮，方能稱為水煮，把牛肉換成豬肉、雞片、魚片都適合，但絕不能效仿三流川菜館，用大量油來浸，一改，即把格調失去。
之前的花椒和幹辣椒用刀剁碎，稱為“刀口辣椒”。把刀口辣椒擺在肉片上，用油一兩，燒至七成熱，“嗤”的一聲淋在辣椒上。單憑那陣香氣，又能吞飯兩大碗。
豬油幫主老波頭
一、水煮魚
主料
草魚1000克
輔料
豆芽500克
郫縣豆瓣醬50克
辣椒30克
花椒20克
姜一塊
蒜半頭
八瓣1個
桂皮1小塊
胡椒粉10克
料酒1勺
澱粉1勺
鹽適量
水煮魚的做法步驟
1. 準備原料。
2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9. 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10. 再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
小貼士
油的加入，是為了維持這個菜的溫度，一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚片，一邊還可以喝到爽口的水煮魚湯。關鍵一點：喝湯的時候，記得撇清表面的浮油，就可以享用鮮美無比的水煮魚湯咯。
二、水煮牛肉
主料
牛肉（和尚頭）200克 生菜80克
輔料
蔥和蒜50克
幹辣椒6克
花椒2克
鹽2克
水澱粉20克
豆瓣醬20克
醬油15克
油30克
姜5克
料酒20克
高湯適量
花椒麵5克
辣椒麵3克
小米椒幾棵
水煮牛肉的做法步驟
1. 牛肉橫刀切大薄片。
2. 牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。
3. 最後很關鍵牛肉內加入少許茶油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿。
4. 青蒜切末、生菜洗淨撕小塊，幹辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末。
5. 鍋中放油、煸香花椒，放入幹辣椒段，煸出香味。
6. 放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。
7. 放入高湯或者雞湯等。
8. 大火將湯汁煮沸。
9. 放入醃漬好的牛肉。
10. 將牛肉慢慢滑散斷生。
11. 將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。
12. 撈出牛肉放在生菜上。
13. 倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒麵、辣椒麵等。
14. 燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
以上內容由豆果美食優質用戶YOYO食色空間和食尚小米編寫
==================================================================
解鎖更多美食請移步“豆果美食”微信公眾號
或“豆果美食”新浪微博官方賬號
豆果美食
感謝您的問題，一看問題就知道是一枚資深的吃貨！
首先，水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。
其次，水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。水煮牛肉，此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由於此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。
低油水煮魚的做法步驟
1. 自家種的小油菜，一會摘下來做配菜，留個影吧！
2. 還帶著土的小油菜
3. 1、宰殺好的草魚洗淨，剁下頭尾，魚身片成兩大片。
4. 把魚肉片成魚片，把魚排剁成幾塊，魚頭對半切開，將魚片和魚頭尾分兩盆裝
5. 分別用少許白胡椒粉、鹽、料酒、澱粉和蛋清抓勻，醃20分鐘左右。
6. 豆腐皮，圓白菜，小油菜洗淨切好焯水撈出，鋪在一個大盆底部備用
7. 備料:郫縣豆瓣醬、青花椒，幹辣椒剪段，蒜薑切片
8. 炒鍋放油，大約放了三勺吧， 小火，放入三勺豆瓣醬爆香，加姜、蒜，一半的花椒和乾紅辣椒小火煸炒出香氣，炒出紅油
9. 加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒適量
10. 加一些熱水，待水開再中火煮個三五分鐘，熱水的量以能差不多末過魚肉為好。這時可以嘗一下湯的鹹淡，酌情加鹽，我覺得正好所以沒加。還是以少鹽少油為主
11. 開大火，將魚片滑入，用筷子撥散後就別再動它，魚片變色馬上關火，把全部這一鍋倒入剛才盛配菜的大盆裡。
12. 另取一鍋，倒入三勺油，小火加入剩餘的花椒及幹辣椒，慢慢炒出香味後，馬上關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的盆中。
13. 成品，裝飾點香菜
1.水煮魚中食鹽的用量遠遠超出正常標準。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產生疲倦感；過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。
2.每人每天攝入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹製水煮魚所用的油不僅用量多，而且反覆加熱。過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。
水煮牛肉：
主料：牛柳(250 克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、幹辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
醃料：生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調料： 油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉少許
製作
1、洗 淨牛柳，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；幹辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。
2、萵筍去皮洗淨，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷水瀝乾水。
3、 取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。
4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和幹辣椒炒香。
5、注 入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯匙雞粉調味。
6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
7、將 水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。
8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
