漠梔
水煮魚做法五花八門，但好吃的水煮魚離不開川菜的幾個關鍵因素，麻辣鮮香滑。
就是要夠麻、夠辣、夠香、夠鮮、魚肉嫩滑。
材料：
草魚一條2斤-3斤
幹辣椒適量
花椒50粒
豆瓣醬50克
料酒70ml
鹽適量
雞蛋白一個
澱粉40克
蒜一個
辣椒麵20克
花椒麵15克
豆芽200克
姜3片
大蔥一根
小蔥一根
八角一顆
桂皮一塊
做法：
1.草魚起肉切魚片，魚骨另外裝起來
2.魚肉片放鹽、料酒、味精、雞蛋白、10克澱粉拌勻，醃製半小時左右。
3.魚骨撲一層澱粉下鍋煎至兩面金黃，倒入熱水熬至奶白色。
4.魚湯熬好之後舀起，洗鍋放油下花椒、豆瓣醬、姜、半個蒜，幹辣椒、大蔥、八角、桂皮炒出紅油。
5.加入魚湯，熬製出香味之後加鹽味精調味。味道可以稍稍鹹一點。
6.湯中加入豆芽，煮約一分鐘撈起裝碗中墊底。
7.魚片下鍋前把剩下的澱粉加入魚片中攪拌勻。
8.把魚湯煮開後關小火，至微開狀態，逐片放入湯中，全部放入之後開大火煮半分鐘關火撈出裝碗。
9.把湯倒入碗中後，把小蔥切微粒，蒜切微粒鋪在面上。再撒上花椒麵和辣椒麵。
10.最後燒熱油淋在面上。
流心煎蛋
下面給大家介紹一下做法。
水煮魚的材料
主料：草魚一條、黃豆芽400克
調料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣醬、雞蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。然後加少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈出放盤中。
3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣醬炒香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，將魚放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的盤中。
4.鍋裡倒入少許油，燒熱，然後在魚上面撒上花椒，辣椒幹。在淋上熱油即可。
這樣就完成了。喜歡的關注下哦！
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做法一
製作水煮魚所需的材料正在加載製作水煮魚所需的材料
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
1.將魚頭剁下，並從中分兩半；
各式水煮魚正在加載各式水煮魚
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；
6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
7.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；
10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；
12.盆中放著已焯好的黃豆芽；
13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；
水煮魚正在加載水煮魚
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；
3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；
5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
做法四
水煮魚正在加載水煮魚
菜譜原料：
魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲
做法：
1.魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片；
2.鍋內倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯；
3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味；
4.煮上一鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出，因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟；
5.將粉絲放入魚湯內煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子裡，再準備下步工作；
6.在鍋裡倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可。
做法五
材料如下：
原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。
做法：
步驟1.魚頭切小塊洗淨，放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘；
步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆地部；
步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、幹辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油；
步驟4.加入醃製好的魚塊，炒幾下放入燒開的水煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘後加入鹽調味，盛出。鋪上香菜小蔥；
步驟5.鍋裡再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可。
做法六
主料：草魚
輔料：豆芽、豆瓣醬、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、澱粉、鹽
1. 準備原料。
2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
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5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。
然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9. 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10. 再次沸騰後,維持火力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
壹枚橘子
準備草魚一條
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，幹辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許
製作： 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
黃豆芽洗浄備用；一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，
均勻地碼放於一乾淨的大碗底部，將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上
炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和幹辣椒，
稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)
到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
kitty美食
1.切下頭、尾留用，斜刀切除魚身的大剌片，切成薄厚適中的魚片，姜、蒜切片。
2.魚片中倒入料酒、澱粉、雞蛋清，抓勻，鍋中添水，煮沸後加入黃豆芽和蘑菇，煮至軟、至熟撈出
3.鍋中倒油，下花椒，加入蒜片、薑片、幹辣椒、豆瓣醬，倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水。
4.將魚片一片片放入鍋中，加入鹽，出鍋，倒入鋪好豆芽的碗中，辣椒鋪於碗中，淋上熱油就可以啦。
大蒙鄉味
最近豬肉貴了，吃條魚還是不錯的。新鮮的魚一條，把魚頭剁，倆邊魚肉剃開，剁成薄片（不會的可以交個攤主處理），把魚頭和魚骨裝在一起倒入料酒，放入生薑片和蔥短攪拌醃製入味，魚肉片也加的料酒生薑片再打入雞蛋清攪拌備用。酸菜洗乾淨，控幹水分，倒入油，先把酸菜的水分控幹後炒出香味撈出備用，再放入魚頭等部分先煎一下再加開水，蓋上鍋蓋燜上幾分鐘後放入酸菜轉小火，最後撒上胡椒粉，把撈出魚肉加酸菜裝盤。大火燒開湯汁，把薄魚片放人滾燙的湯中攪拌幾下撈出，這樣子作法保證魚肉的嫩+香，配上醬料，幾碗大米飯肯定沒問題了。
