緣如水144
你好，我來回答一下您的提問。一般餐館或者大排檔做水煮魚或者烤魚時都會用上底料，因為這樣能顯出這些酒店的特色，其實水煮魚的傳統做法不是那麼複雜，而且在食品健康方面比添加一些香料，大油澆料要健康的多。烤魚則不然，需要一定的配方和燒烤技能，那麼怎樣才能夠提高美食的味道呢？今天小編跟大家分享一道簡單美味的萬能烤魚底料的製作方法，做法簡單,步驟清晰，超級美味。
一： 首先我們準備一個乾淨的盆子，放入入陳皮5克，山奈5克,良姜10克,草果5克,畢卜5克,香砂5克，草扣5克,桂皮5克,白芷5克，八角3克,砂仁5克,小茴香10克。加入適量的清水浸泡30分鐘備用。
把幹辣椒200克切碎，朝天椒100克切碎，小米椒150克切碎。川青花椒50克，花椒50克，泡椒50克切段，泡姜30克切碎,泡蘿蔔50克切碎，黑豆豉25克，郫縣豆瓣醬100克剁碎。
準備一個乾淨的鍋，往鍋中倒入小半鍋清水，然後把兩種幹辣椒倒入鍋中用大火燒開，等水煮沸之後不要急著將辣椒撈出，煮的時間5分鐘左右即可把辣椒撈出備用，這時把煮好的辣椒放在案板上剁成碎末，裝入碗中備用。
往鍋中倒入100克食用油，加入適量生薑和大蔥葉，把這兩樣食材炸至表面金黃撈出丟掉。之後把泡姜,泡椒倒入鍋中翻炒出香味，炒出香味之後倒入辣椒,花椒，小火炒出香味後倒入香料，香料水一起倒入。繼續炒至底料冒泡時倒入辣椒末，然後再炒三分鐘之後即可出鍋，烤魚底料就製作完成了。
二：水煮魚也可以用烤魚料製作，但是我建議用傳統方法。
辣妹子醬100克，郫縣豆瓣醬50克剁細，把二者混合即可成為水煮魚料。做水煮魚的時候要用紅油做為低油，澆油的時候也用紅油，做出來的水煮魚味道很不錯。
一定注意,香料如果不和著水一起倒入的話，底料成型後會很油膩的。
食大郎
紅廚美食
烤魚和水煮魚，在製作手法上是完全不同的二種做法，但在魚的用料上區別不是很大的。
這二種魚的口味只要做到“麻、辣、鮮、香”為原則。用料大致有：蔥薑蒜、大(洋)蔥、鹽糖、味精或雞精(粉)、豆瓣醬、胡椒粉、十三香、孜然、花椒粒或花椒油、幹辣椒(剁椒)。這些調料二種魚基本都需要，只是用料克數上略有差異。如烤魚放孜然，水煮魚就不需要了。花椒粒(油)水煮魚必須有，烤魚就少些起到去腥作用就可以。烤魚的剁椒用的多些，水煮魚用幹辣椒相對就多些了。
