從沒有一篇文章能把小龍蝦說的這麼透徹，從如何挑選小龍蝦，到如何清洗小龍蝦，再到如何烹飪小龍蝦，最後還會告訴你如何剝小龍蝦。總之，看完這篇文章，你差的就只有實踐了。
挑選小龍蝦
①不買太大個的也不買太小個的
很多人認為剝蝦太麻煩，體積大的蝦肉更多，性價比也更高。但我國河水汙染程度普遍比海水高，小龍蝦又是淡水生物，小龍蝦長得越大，生長時間就越長，體內的有毒物質就越多。
②買青色的不買紅色的
煮熟之後的小龍蝦都是紅色，但沒煮熟之前的小龍蝦卻有青紅之分。主要是看蝦頭，泛青色的就是青蝦，要是通體紅色或深紅色，那就是紅蝦。青蝦比紅蝦貴很多，但肉也多，味道也更好，自己吃還是買青蝦。
③捏一捏蝦的肚子
肚子裡有肉的蝦，捏一下有彈性，關鍵還得殼能捏得動。要是殼硬的捏不動，則說明這個龍蝦太老，有肉也不好吃。像殼太硬的蝦，一般顏色也比較深，可能紅到發黑那種，青蝦就是呈鐵青色。
④別買死蝦
這個自不用多說，哪怕是打折，也別買，不新鮮，何必為那點錢虐待自己的身體。
清洗小龍蝦
①水衝
買回去蝦都是活得，先放盆子裡拿水沖沖，把容易沖掉的泥去除。剩下那些沖水都去不掉的泥，就得上刷子了。
②手刷
捏住小龍蝦的背部，免得被小龍蝦夾住手，拿個牙刷或者什麼刷子，乾淨的，主要是把腹部還有關節的地方著重刷一遍，這裡泥沙特別多。
③鹽泡
外面的泥土刷掉之後，就該讓小龍蝦把胃子裡的泥沙吐出來了。一般認為鹽可以迫使小龍蝦嘔吐，排除消化系統內的泥漿和雜質。水裡多放點鹽，然後加水直至沒過小龍蝦，攪拌一下使鹽化開，靜置20分鐘。
反覆用清水沖洗兩到三次，直至水裡再也看不見泥沙。
④去腸
蝦腸就是蝦線，外面買的龍蝦基本都沒去，據說是因為去掉之後要麼肉質發散，要麼肉質發柴，但不去掉蝦線不容易入味。自己做的話去不去都行，反正只要煮熟，裡面的細菌是會被殺死的。
小龍蝦的尾部分三節，捏住中間那一節，大力出奇跡，往外一拽蝦下就出來了。拽不動就左右扭一扭，注意拽的時候動作緩一點，免得蝦線斷掉。
⑤剪頭
雖然外面買的很多都沒剪，但自己做的話強烈建議剪掉。外面沒剪可能是為了省一道工序，或者是避免蝦黃流出破壞賣相。但蝦黃是能夠提味的，所以剪開吧，讓它流進鍋裡。
就照著上圖放剪子的地方剪，大概是頭部三分之一處，一次不要剪斷，留一點可以順帶著把黑色的內臟扯掉，黃色的是蝦黃。
烹飪小龍蝦
以麻辣小龍蝦為例，食材與步驟如下：
食材：小龍蝦、幹辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜、香葉、生抽、老抽、小茴香、八角、糖、鹽、白酒、蠔油、辣醬
做法：①炒鍋中倒油，比炒菜的油多三分之一，燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜，煸出香味；
②放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬，炒出香味；
③加入洗好的小龍蝦，翻炒均勻，翻炒至紅色；
④倒入白酒、生抽、老抽、白糖，炒出香味；
⑤倒入200ml的清水，蓋上鍋蓋中火燜8分鐘，然後加入鹽調味；
⑥換大火收汁，等湯汁稍幹即可裝盤。搞定！
剝小龍蝦
借用魏澤楷的一張圖，剝好的小龍蝦就是這樣的。頭不能吃，肚子裡全是肉，兩個大鰲裡也有肉，其它腿上可能也有，但就沒用要再費工夫剝了。
剝下蝦鉗，沿鉗末的關節扭開。拔掉蝦鉗，吃掉鉗裡的蝦肉。一手拿著蝦身，一手抓著蝦頭，輕輕一扭，令蝦頭與蝦身分離。再擰一擰蝦尾，方便之後剝開蝦殼。沿蝦腹剝開蝦尾並扯出蝦肉即可享用。
好了，完整的小龍蝦寶典就在這裡了，趕緊收藏回去自己試試吧！
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