从没有一篇文章能把小龙虾说的这么透彻，从如何挑选小龙虾，到如何清洗小龙虾，再到如何烹饪小龙虾，最后还会告诉你如何剥小龙虾。总之，看完这篇文章，你差的就只有实践了。
挑选小龙虾
①不买太大个的也不买太小个的
很多人认为剥虾太麻烦，体积大的虾肉更多，性价比也更高。但我国河水污染程度普遍比海水高，小龙虾又是淡水生物，小龙虾长得越大，生长时间就越长，体内的有毒物质就越多。
②买青色的不买红色的
煮熟之后的小龙虾都是红色，但没煮熟之前的小龙虾却有青红之分。主要是看虾头，泛青色的就是青虾，要是通体红色或深红色，那就是红虾。青虾比红虾贵很多，但肉也多，味道也更好，自己吃还是买青虾。
③捏一捏虾的肚子
肚子里有肉的虾，捏一下有弹性，关键还得壳能捏得动。要是壳硬的捏不动，则说明这个龙虾太老，有肉也不好吃。像壳太硬的虾，一般颜色也比较深，可能红到发黑那种，青虾就是呈铁青色。
④别买死虾
这个自不用多说，哪怕是打折，也别买，不新鲜，何必为那点钱虐待自己的身体。
清洗小龙虾
①水冲
买回去虾都是活得，先放盆子里拿水冲冲，把容易冲掉的泥去除。剩下那些冲水都去不掉的泥，就得上刷子了。
②手刷
捏住小龙虾的背部，免得被小龙虾夹住手，拿个牙刷或者什么刷子，干净的，主要是把腹部还有关节的地方着重刷一遍，这里泥沙特别多。
③盐泡
外面的泥土刷掉之后，就该让小龙虾把胃子里的泥沙吐出来了。一般认为盐可以迫使小龙虾呕吐，排除消化系统内的泥浆和杂质。水里多放点盐，然后加水直至没过小龙虾，搅拌一下使盐化开，静置20分钟。
反复用清水冲洗两到三次，直至水里再也看不见泥沙。
④去肠
虾肠就是虾线，外面买的龙虾基本都没去，据说是因为去掉之后要么肉质发散，要么肉质发柴，但不去掉虾线不容易入味。自己做的话去不去都行，反正只要煮熟，里面的细菌是会被杀死的。
小龙虾的尾部分三节，捏住中间那一节，大力出奇迹，往外一拽虾下就出来了。拽不动就左右扭一扭，注意拽的时候动作缓一点，免得虾线断掉。
⑤剪头
虽然外面买的很多都没剪，但自己做的话强烈建议剪掉。外面没剪可能是为了省一道工序，或者是避免虾黄流出破坏卖相。但虾黄是能够提味的，所以剪开吧，让它流进锅里。
就照着上图放剪子的地方剪，大概是头部三分之一处，一次不要剪断，留一点可以顺带着把黑色的内脏扯掉，黄色的是虾黄。
烹饪小龙虾
以麻辣小龙虾为例，食材与步骤如下：
食材：小龙虾、干辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜、香叶、生抽、老抽、小茴香、八角、糖、盐、白酒、蚝油、辣酱
做法：①炒锅中倒油，比炒菜的油多三分之一，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜，煸出香味；
②放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱，炒出香味；
③加入洗好的小龙虾，翻炒均匀，翻炒至红色；
④倒入白酒、生抽、老抽、白糖，炒出香味；
⑤倒入200ml的清水，盖上锅盖中火焖8分钟，然后加入盐调味；
⑥换大火收汁，等汤汁稍干即可装盘。搞定！
剥小龙虾
借用魏泽楷的一张图，剥好的小龙虾就是这样的。头不能吃，肚子里全是肉，两个大鳌里也有肉，其它腿上可能也有，但就没用要再费工夫剥了。
剥下虾钳，沿钳末的关节扭开。拔掉虾钳，吃掉钳里的虾肉。一手拿着虾身，一手抓着虾头，轻轻一扭，令虾头与虾身分离。再拧一拧虾尾，方便之后剥开虾壳。沿虾腹剥开虾尾并扯出虾肉即可享用。
好了，完整的小龙虾宝典就在这里了，赶紧收藏回去自己试试吧！
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