虎皮青椒怎么做最好吃？

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虎皮青椒如今在中国大多数地方，街头巷尾、家庭餐桌随处可见这道菜的身影，喜欢吃辣的可以选用辣味重的辣椒，不能吃辣的可以选用个头大的青椒，做法上都是大同小异，主要是在调料上每个人放的调料有些不同。

下面我给大家推荐一种个人觉得很好的吃的做法步骤，大家可以试试！

准备原材料：青椒、大蒜、肥肉、豆豉

1、将青椒洗净，掏空头部和辣椒籽

2、辣椒尾部可以切除，这个部位比较硬，也可省略

3、大蒜切成蒜蓉

4、肥肉去皮切成小丁块状

5、开始制作，锅热后下入肥肉，煎出猪油后捞出油渣

6、锅内剩猪油，下入青椒

7、用锅铲将青椒压扁，煎至青椒表面起皱出虎皮

8、煎出虎皮后下入蒜蓉、豆豉、油渣，放少许盐、耗油、生抽调味

9、翻炒一分钟，辣椒入味均匀后即可起锅了

喜欢这种做法的朋友可以收藏起来，在家试试吧！

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每到新年，大家总是忙碌在厨房，招待亲朋好友的到来，而且想再菜谱中选择好吃简单能够获得称赞的美食，虎皮辣椒是是一道色香味俱全的名肴，能够简单快速的制作，是食谱中不可缺少的一道美食，此菜属于川菜系，辣中带甜，香脆爽口，主要食材是青椒，而且辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

虎皮辣椒的做法？

虎皮辣椒

食材主料准备：

青椒5-8根 葱半段、蒜4-6瓣

油适量、盐适量、生抽适量、豆瓣酱适量

烹饪技巧及制作步骤：

辣椒一定要去心哦～，刨开以后切成片可以用到压一下。葱蒜是要切末的。

美食制作小贴士：

虎皮辣椒的做法,最重要的是,上锅后不放油,烧热锅直接把青椒放入锅内干烧,一边煎一边用铲子压住青椒,压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点,虎皮出来,再加入调料，调料看准备情况,不一定样样齐全,酱油,料酒,糖,鸡精,盐足矣，再烧一会儿就可以了，甜辣适中,自认为特别的好吃好吃的，推荐给大家，记得收藏哦。

食材大搜罗

食材

• 主料

• 青椒

  400克
• 辅料

• 生抽

  适量

• 醋

  适量

步骤

1.普通的菜椒，要去辣椒的尾巴和里面的籽，这个是有技巧的，捏住柄，用力往里面按，柄的周围会和辣椒主体分离，然后把分离的部分拉出来就OK了。

2.去掉芯的辣椒和芯，把辣椒里面的籽都抖出来。

3.辣椒芯全部去掉了，这个是辣椒嘴辣的部分，不去掉籽太多会影响口感，也会很辣。

4.去芯的辣椒用水洗净，特别是弯进去的地方要重点洗，洗好要把辣椒里的水抖掉大部分，不然下油锅，水花四溅。

5.洗好的辣椒放着沥水，也可以人为抖掉一些水。

6.锅里放比较多的油，冷油的时候就可以把辣椒放进去。

7.用大火煎辣椒，随着火力加大，和油面锅面接触的部分开始出现虎皮状的花纹，

8.要不断的翻动，最后是筷子翻，不然表明的虎皮会被铲子搓破，影响卖相，翻动也保证每个面都被剪到，好的虎皮状是均匀的，如果大块的，外面的白皮容易起泡破皮。

9.待每个面都煎成均匀的虎皮状，捞起，把辣椒里的油沥出来。

10.把锅里剩余的油全部倒出来，改小火，倒入辣椒，加生抽和醋，翻炒均匀，喜欢糖醋味的，可以加些糖，翻炒均匀就可以出锅了。个人觉得冷的或者温的时候最好吃。

手造风味

不管虎皮尖椒算不算一道川菜，总之它是太多人爱吃了，无辣不欢的人无不把它当做下饭菜首选之一，虎皮尖椒因为煎制以后外面焦黄的花纹像老虎皮一样，所以得名。到底对这道菜有多爱呢，几乎到了在菜市场看到青椒就买回去的地步，每次就着一盘子菜能轻松吃下两碗饭。作为一道经典家常菜，怎么做才能更好吃呢？

准备食材：

尖椒数根，酱油，蚝油，十三香，食盐，白砂糖，料酒

做法：

先把青椒用清水洗干净，水分控干后，可以根据自己的需求选择把青椒切成小段还是长段，青椒头部和尾部里面的筋不用去掉。

热锅凉油，油热以后把切好的青椒放入锅中，用小火慢慢的煎，煎到青椒两面微微焦黄，呈现好看的虎皮纹路。

加入适量的十三香，酱油两勺，白糖半勺，蚝油一勺，食盐和料酒适量，然后加入水半杯，再烹炒三分钟左右，收收汁就可以关火出锅了。

其实虎皮尖椒不仅是一道超级下饭的菜，而且尖椒也有不少营养价值，青椒的胡萝卜素和维生素C含量都很高，对皮肤，眼睛和心脑血管都有不少益处。而且铁美锌硒等微量元素的含量也很高哦，所以平时可以多做做看哦。

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问题：虎皮青椒怎么做最好吃？

实话实说，我喜欢吃青椒，尤其是那种不辣的青椒，而在吃青椒的时候，放入肉末，把青椒焅一下，表面出现焦斑，类似虎皮斑纹，这样做出来的青椒最好吃！配一碗白米饭，简直绝了~边打字边流口水，没吃午饭感觉更饿了~

和大家分享一下我做这道菜的方法，供参考，大家也可以各自发挥~

焦焦的虎皮纹，浓郁的酱汁，鲜美的肉香，真的很好吃呐！

具体这样做：

【食材】

五花肉一小条（200-300克左右）

辣椒若干（4-8只为宜）

大蒜，生抽，老抽，淀粉

做法】

辣椒去蒂带芯拔出，成中空肚

五花肉去皮后剁成肉末状（蓉状更佳）

肉末放入盘中放点蒜粒加少许生抽

抓捏成肉馅腌制一刻钟左右

把肉馅装入辣椒肚中，8-9分满左右，太满会溢出来

平底锅先加热再放油，接着放辣椒

辣椒受热后表皮迅速起皱后翻面

两面都差不多时可调入老抽一勺的量就可以

最后出锅前调点水淀粉勾芡即可（不勾芡也可以），我的没勾芡，不影响味道，勾芡的汤汁显得更浓些

做虎皮青椒，孩子吃的话，基本选用菜椒或者炮椒，因为这两种辣椒没有辣味，小孩子能接受~

这道菜主要的工艺是把五花肉剁成肉末调味成馅，配以简单的调味料，放入辣椒肚中，再把有肉馅的辣椒放在油锅中大火煎，辣椒表面受热后皮肉迅速收缩，表皮膨胀皱纹加剧，炸裂似的形如虎皮状，两面都要煎成同等的样子，再把蒜拍碎放入倒入酱油，淀粉加水稀释成水淀粉，勾芡出锅，舀上一碗白米饭，浇上汤汁，剩下的就好好吃饭啦~

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海燕的厨房

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六哈美食

虎皮青椒是最常见的家常下饭菜之一，合格的家庭主妇都会做的一道菜，就我个的经验来说，虎皮青椒要想做的好吃，一定要注意以下几个方面：

1、选材，做皮皮青椒最好的材料，是刚上市的本地嫩皮青椒，个头小，皮薄，看起来皱皱的样子的那种，不要用大棚产的那种皮厚个头大长得很直的那种青椒，因为大棚产青椒皮太厚，要把它煎软需要花费更多的时间，而本地产小青椒皮薄，很容易煎软而且更容易入味，而且这种青椒口感偏甜生辣味较少，做出的虎皮青椒口感更好。

2、青椒一定要事先煎软，传统民间的虎皮青椒的做法是干炕，就是把锅里一点油都不放，直接把青椒下锅里干炒，然后用按压碾压在锅里打圈的方式，炕干青椒表皮中的水份，让青椒变软，这个过程其实就蒸发掉辣椒本身中含有辣椒素的汁液，然后将辣椒中含有的果糖通过高温加热的方式转化出来，所以你会发现，炕干的辣椒没有了辣的口感，吃起来还有一股甜味。但传统做法有一个弊端，就是干炕会让青椒表皮出现黑点或者整块黑皮，青椒本身也会带点糊味，口感不是很好。一般餐饮为了卖相好看，就烧一大锅油，将青椒整个下油锅炸一遍，这样做出来的青椒表皮金黄，但是椒体因吸收了太多的油脂，一是口感偏软，二是非常油腻。所以我家是用了一种折中的方法——油煎。就是放一点点的油，将青椒下入后不停翻炒按压，使椒体变软，这样做出来的虎皮青椒也会出现均匀的虎皮，不会有黑点，而青椒也不至于因为吃油而变得过软。

3、味汁，虎皮青椒的味汁是这道菜的灵魂，做得好不好吃全在味汁的调配上，以我个人喜好来说，我喜欢加大蒜末、干豆豉、镇江香醋调成的味汁，最后加一点糖来提味，成品的口感非常棒哦！

感兴趣的朋友不妨回家试试，这样做出来的青椒会非常好吃哦！

干豆豉煎虎皮青椒

原料：新鲜本地嫩青椒15个、食用油30克、大蒜20克、干豆豉20克、盐1/4小勺、鸡精少许、黑胡椒粉少许、镇江香醋20克、糖5克

1、青椒去蒂去籽清洗干净，大蒜切末，干豆豉置于小碗，事先用水浸泡1小时；

2. 炒锅倒入15克油，大火烧热后改中火，下入青椒和1/4小勺的盐，用锅铲背压住青椒在锅底划圈，不停的翻炒按压，直到青椒变软，青椒的表皮变成焦黄色；

3.再往锅中加入15克油，切好的大蒜末、将泡好的豆豉滤出倒入锅中，可以加30ML泡过豆豉的水，加入20克镇江香醋，炒匀；

4.水分八成干时加入5克糖炒匀，最后水份差不多快收干时，加入适量鸡精和黑胡椒即可起锅装盘了。

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虎皮青椒

主料

大青椒适量

辅料

大蒜适量

盐适量

白糖适量

陈醋适量

老抽适量

豆豉适量

鸡精适量

虎皮青椒的做法步骤

1. 大青椒适量，去除辣椒蒂和辣椒籽，将青椒中剩余的辣椒籽敲出，盘装备用。

2. 大蒜适量用刀拍碎，装入盘中备用。碗中加入一勺盐、两勺白糖和一勺陈醋，再加入适量的老抽，一起搅拌均匀成调味汁备用。

3. 锅烧热，倒入青椒，并转动锅子，小火慢炕，一边炕一边用勺子按压青椒，炕的时候要经常翻动青椒，避免青椒单面炕糊，部分青椒已起虎皮，要将没有起虎皮的青椒炕到。当虎皮已起，青椒已完全变软，打出备用。

4. 锅烧热去油，光锅，下入拍碎了的大蒜籽和豆豉煸炒。炒香后下入青椒，再倒入调味汁大火翻炒。最后加入适量的鸡精，大火翻炒均匀，即可起锅。

5. 成品图。

以上内容由豆果美食优质用户舍得的美食诱惑编写

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豆果美食

健康功效：

白糖：富含碳水化合物

食材用料：

青辣椒8个

大蒜2瓣

香醋15ml相克食物

白糖15g相克食物

生抽5ml

油15ml

盐少许

青辣椒3个

大蒜1瓣

菜谱做法：

1.将青椒洗干净

2.把蒂部切掉，用小刀挖掉籽

3.大蒜拍破后去皮，切成碎末

4.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用

5.锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入

6.用锅铲轻轻按压青椒

7.并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热

8.青椒两面表皮都煸出皱纹

9.将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香

10.倒入步骤（2）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中

菜谱小贴士：

1.如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣，平时做都不去芯的，酸甜香辣的很够味。

2.还可以选用杭椒来做，味道会更香辣哦。