第一次吃水煮肉片是很小的時候 那時候只知道 哇 腫麼會有這麼好吃的菜 對胃口 夠麻辣 色香味俱全~\(≧▽≦)/~
漸漸的飯店裡也都有這個菜了 心裡那陣小歡喜哦 不管什麼時候 不管大人的反對 這個菜已經成為必點菜!
再後來慢慢大了 雖然還是很愛吃這道菜 但是已經開始覺得在飯店吃很不划算了!肉片沒有多少 底下配菜一堆 最主要的是價格飛漲...
於是再也忍不了了 終於決定自己做 這樣省錢不說 最主要的是乾淨衛生 還可以多放點肉肉哦!
用料
| 豬裡脊肉（牛裡脊肉亦可） | 350g |
| 油菜（配菜） | 2棵 |
| 豆腐皮（我鍾愛的配菜） | 2張 |
| 澱粉 | 適量（醃肉用） |
| 料酒 | 適量（醃肉用） |
| 老抽 | 適量（醃肉用） |
| 木耳（配菜） | 大木耳4-5 片 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 麻椒 | 一小撮 |
| 辣椒麵 | 3-4勺 家用不鏽鋼勺子 |
| 郫縣豆瓣 | 2勺 家用不鏽鋼勺子 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 薑片 | 適量 |
水煮肉片（吃不夠的下飯菜）的做法
將肉切成薄片 加入澱粉 料酒 老抽 拌勻後備用（因為我以前做完感覺肉發白 不香 所以這次抓肉的時候就放老抽 ）
我喜歡帶豆腐皮的 切絲 用開水焯一下備用
木耳提前泡發 洗淨 用熱水焯好 備用
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油菜洗好 熱水多焯一會 否則根部夾生 然後拿出最後使用的大號容器 把菜鋪在最底層
依次再放入木耳
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然後是豆腐皮
燒一鍋熱水 水沸騰後下入一部分肉 大火 迅速用笊籬攪勻 二十秒左右將肉撈出 分兩到三次分別把肉燙熟
把肉撈出 大概空幹 放入填滿配菜的盆子
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將燙肉的水倒掉 洗淨鍋子 燒乾 放入適量的油 不要太多 油熱後放入花椒 麻椒 生薑 郫縣豆瓣醬 中火翻炒
直到花椒等調料出香味 加入適量鹽 雞精 以及等量的水 燒開後嘗試鹹淡 個人根據自己口味調整
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搞定湯料後關火澆湯
澆湯完畢 另一邊起鍋燒油 待油鍋燒熱 把事先備好的蔥花和辣椒麵撒到菜中央 油熱後 舀入 澆到蔥末和辣椒麵上面就完工了（忘記拍照了）
喜歡的話還可以加點香菜哦
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