漢中的麵皮和西安的擀麵皮、河南的涼皮、甘肅的釀皮不同主要在於一個“熱”。潔白透亮、勁道之餘，入口還多了一份糯，熱又放大了辣椒的香氣和刺激，一口下去，大米辣椒的鮮香能從口腔直到胃裡。
在外很難吃到這一口，西安都不常見，要是哪裡看到“漢中麵皮”的牌子一定不要錯過，要是牌子裡有“城固熱麵皮”那就是撿到寶了。城固是漢中的一個縣，熱麵皮做的尤其地道，熱辣鮮香的很。
麵皮店大多是夫妻或者家庭作坊，四五平米的店面、裡外四五張桌子。老闆負責蒸麵皮，老闆娘負責調味上菜，店面略大一點的就是外加一個老老闆娘或者家裡的姐妹負責收拾碗筷。店名也大都和家庭有關，什麼“鄧記”、“趙記”、“張家”。
熱麵皮的做法是大米磨成潔白的濃漿，薄薄的鋪在蒸屜裡，五六個蒸屜一起上鍋蒸。
蒸得兩三分鐘，等著的人們就得聞著別人碗裡的辣椒香，看別人吃著紅油翻滾的麵皮，就著喝花生稀飯發出的吸溜吸溜聲咽口水。
三分鐘之後，負責蒸麵皮的老闆先在案板上刷層油，然後將蒸好的麵皮連屜布一起拿出來，鋪在案板上，揭下屜布，用和麵皮寬度相同的快刀切成二指寬。因為一次只能蒸五六屜，排隊的人又多，三分鐘也會被無限放大，所以一聽到刀在案板上發出的當噹噹噹聲，人群立刻聳動起來，齊刷刷看向老闆，算計這次有沒有自己的，發出各種激動人心的感嘆。
切好麵皮，就該老闆娘出場了，陝南女子大都嬌小，卻是很有手上功夫。一手拿碗，一手飛快放味精、鹽、醬油、過水的豆芽，接著手腕一轉、筷子順勢一挑，整張切好的麵皮就進了碗，潑上炸好的辣椒油，用不了一分鐘冒著熱氣的麵皮端到你面前。最後還要大聲的再問一句：“菜豆腐還是花生稀飯？”
菜豆腐是大塊的漿水豆腐，配著淺黃的漿水，有點酸，沒吃過的還真不習慣，有點北京人喝豆汁的意思。
花生稀飯就百搭很多，花生一樣磨成粉漿，和大米煮成糊，潔白潔白一碗的花生香和大米香，不放糖，質樸恰到好處的撫慰麵皮的熱辣。要是覺得寡淡，就上紅油裡泡透入味的豆芽，可比各種醬鹹菜有味。
一碗麵皮一份花生稀飯是漢中經典早飯，家家都要吃，個個都是好幾份打包帶走。
過年期間，吃了幾天魚肉的顧客卻還排著長隊等著解膩。老闆娘也硬氣的很：“不買麵皮光要稀飯，不賣不賣！”
米漿有限，排隊等得心焦，卻還得聽著前面的半大小子麻溜的報菜名：“三個麵皮，一個要多放辣椒，一個不要味精要微辣，一個要味精要微辣，三個花生稀飯帶走。”誒，又少了三張。
排到了最後三大份，一次買走了四張半。來晚的大漢懊惱的喊了一聲：“莫得了啊！”，再來晚的老漢鬱悶的小聲嘟囔：“莫得了啊”。
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