很多人聽到藿香,腦海裡第一反應就是“藿香正氣液”,隨之而來是那股刺激性氣味帶來的眩暈。然而,藿香的果是可以作為香料的喔,葉及莖均富含揮發性芳香油,有濃郁的香味,為芳香油原料。
藿香為唇形科多年生草本植物,分佈較廣,常見栽培。其全草入藥有止嘔吐、治霍亂腹痛、驅逐腸胃充氣、清熱解暑等功效。
然而很多人不知道的是,它不僅被視為效用強大的藥草,還可作為美味佳餚中的烹飪佐料或烹飪材料,其嫩莖葉可是野味之佳品。
在某些比較生僻的菜餚和民間小吃中就能常見它的身影,烹飪者利用其豐富口味,增加了整道菜的營養價值,拉高了這道菜的檔次。
一、藿香燒魚塊
1、準備食材:適量的魚塊、蔥蒜姜、藿香、鹽油、生抽、胡椒粉、澱粉、糖等
2、魚肉切塊,加入薑末、胡椒粉、生抽、料酒、鹽,抓均勻
3、往醃好的魚塊中加放澱粉,抓均勻
4、平底鍋灸鍋後倒油,加入醃好的魚塊,兩面稍煎
5、將煎好的魚塊堆到一邊,另一邊炒香蔥薑蒜
6、將魚塊同炒香的配料攪拌均勻,加一點水,大火燒開後再轉小火燜上
7、中間開蓋看一看,再用鍋鏟輕輕地動一動
8、淋入生抽、加糖和鹽將魚燒入味兒
9、放入切好的藿香碎,攪拌均勻即可出鍋
二、香酥藿香
1、準備食材:藿香葉10片、雞蛋1個、麵粉50g
2、將雞蛋打入碗中,加入麵粉和適量的水和食鹽調成雞蛋糊
3、將藿香葉放入雞蛋糊中,上一層雞蛋糊
4、將裹好雞蛋糊的藿香葉放入油鍋裡面炸
5、撈起炸定型的藿香葉,靜置一分鐘後,再將其倒入沸騰的油鍋中復炸
6、將炸至金黃的藿香葉撈起,將入盤中即可
三、藿香魚
1、準備食材:鯽魚、藿香、蔥薑蒜、鹽油、胡椒粉、紅椒、花椒、料酒、水澱粉等
2、蔥薑蒜辣椒花椒備齊,新鮮藿香洗淨備用
3、鯽魚去鱗去內臟清洗乾淨,兩面打上花刀,塗上水澱粉
4、平底鍋倒油,把魚放入煎至兩面金黃就關火備用
5、另起炒鍋,倒入少許油燒熱,把花椒、蔥薑蒜辣椒放入爆炒
6、再加入生抽料酒,再加半碗水燒開,調入一勺鹽、一勺胡椒粉
7、放入一半藿香葉,再把魚放入燉煮
8、燉煮的同時,要用勺子不停地把湯汁澆到魚身上,使魚肉入味
9、湯汁變濃時,魚就燉好了,將魚撈出盤中備用,湯汁留鍋裡
10、將另一半藿香放鍋裡繼續煮一會兒,加入半勺水澱粉,燒開後即關火
11、將鍋裡煮好的湯汁澆到盤子裡的魚身上即可
四、涼拌藿香
1、準備食材:適量的藿香葉尖、蒜蓉、芝麻油、食鹽、醋
2、所有食材準備好後,將蒜剁成蒜蓉備用
3、藿香洗乾淨後燙熟備用,再晾涼
4、在晾涼的藿香葉裡面加入蒜蓉、辣椒油、適量的食鹽和味精
5、再倒入適量的醋和芝麻油,即可
運營人員:旅遊幫手
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