生薑是辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發汗、止嘔等作用，適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐；生薑具有解毒殺菌的作用。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。
生薑中的薑辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，比維生素E還要強得很多。所以，常吃薑能抗衰老，老年人常吃醋泡生薑可淡化“老年斑”。
健脾暖胃：醋融合了生薑的熱性，讓姜的性味和口感都平和的許多，所以即使容易上火的人也不用擔心。醋泡生薑對於脾胃虛寒、胃脹、消化不良、胃脹、打嗝等都有效。
做法：先把生薑洗乾淨，晾乾姜的表面水分，把生薑切成薄片放到瓶子裡，在把醋倒入瓶裡，要注意保證瓶子裡面不能有油，不能沾水，以免生薑變質。然後密封好，放冰箱冷藏保存泡一週即可食用。
食用方法:：泡一週以後就可以每天吃3片醋泡姜了，再喝一小勺泡姜的醋。
醋泡生薑的禁忌：熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生薑。如果是熱性病症，食用生薑時一定要配伍寒涼藥物中和生薑的熱性。
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