代表美食是周黑鸭，它麻、辣、
成、鲜、甜，是全国食客的最爱。
于是将传统酱板鸭和周黑
鸭的制作方法相结合，经过两年不断的尝试，终于研制成功了“秘制酱板鸭”，
下面我给大家分享一下这道招牌菜的做
制作>法：1.将净麻鸭20只（每只重约3千克，要
求80天出栏的）洗净，加入二锅头酒、生姜各
500克腌制半小时，捞起沥干水分，放入腌料水中浸泡8
个小时。2.捞起鸭子沥干水分，用吊钩挂起，置风干房内用
电扇将鸭皮风干，再放入煤炉房小火烘烤24小时，将烘烤
后的鸭子放入冰箱内置凉。3.将秘制卤水烧热，下鸭子小
火卤至上色（成品为酱红色），捞起，放入拖盘内，整齐平放，
趁热用千斤顶压平，待凉取出即可。
鸭香粉的制作配比是：取二荆条辣椒面6千克，味精、
鸡精各1250克，鸡粉1.5千克，王守义十三香6小包，白胡椒粉150克 食盐4000克混合均匀
鸭香料的配比是：白豆扣、甘松、桂皮各30克白芷片60克
60克，白胡椒粒、甘草各50克，丁香、砂仁、良姜各15克 。
草果、玉果各4颗，山奈、八角、香叶、小茴香各10克
混合均匀。
卤水的熬制方法是：用鲜筒子骨、老母鸡各2斤斩块，焯水，放入不锈钢桶内，注入清水50千克大除
改小火熬6小时即成汤料，滤出料渣，下福建辣椒王800克、鸭香料
1750克，豆瓣酱1050克，红花椒500克、红曲米50克
白砂糖1千克，小火熬至辣椒变软，沥干料渣，再下福建
辣椒、鸭香料各750克，红花椒500克，鸭香粉3千克和
糖色（用量根据需要的颜色调整）熬制即可。
腌料水的调制方法是：用鸭香料1千克倒入锅内，加
清水30千克，大火烧开，改用中火熬制半小时，再下入
盐3000克混合，沥干料渣即可。
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