晨雅19
做叉燒其實非常的簡單，除了醃製時間長了一點之外，烤起來一點兒也不費事。
叉燒肉多呈鮮紅色，用豬瘦肉或半肥瘦肉做成口味偏甜。
做出來的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢，當中又以肥、瘦肉均衡為上佳。
材料：
瘦豬肉500g、黃酒1勺、大蒜4瓣、生抽2勺、
蜂蜜1小勺、細砂糖一勺、叉燒醬4湯匙、老抽1茶匙。
做法：
1.將黃酒、砂糖、叉燒醬、生抽、老抽、蜂蜜放入大碗內，大蒜切碎加入；
2.洗淨的豬肉放入醃料中；
3.蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏24小時；
4.烤盤鋪上錫紙，將肉放烤網上；
5.烤箱預熱210度，放中層烤20分鐘；
6.然後取出反面，刷上醬汁，再入烤箱烤20分鐘；
7.吃。
以上就是廣西叉燒的做法，希望能幫到題主。
一味柳州
總說美食和旅行不分家，想想不無道理，旅行每到一地，除了遊覽景點，找到當地最地道的小吃＆菜餚也是旅行的一部分，那麼我來給你分享我所知道的“廣西的叉燒”。
記得當年在廣州讀書的時候，尤其喜歡廣式的吊燒叉燒，除了在學校食堂每逢必點之外，週末去逛街也忘不了要買來打牙祭，這種經典的廣式美食，對長期生活在桂林的我來說，是衝出被包圍在酸辣味蕾中的一種美食享受，所以尤其記憶深刻和難忘。
工作回到桂林，婆家在南寧，所以也經常往南寧跑，南寧是廣西首府，也匯聚了尤其是廣西南部的各地美食，其中不乏廣式叉燒，烤鵝，燒鴨等等等，其中玉林美食對我來說也是讚不絕口，但相比在廣州吃到“正宗廣式叉燒”，覺得總是有那麼一丟丟的差距，也不知道為什麼？
廣州的“正宗廣式叉燒”也好，南寧吃到的“廣式叉燒”也罷，我都不知道是怎麼的製作流程，只是張嘴品嚐，吃完嘖嘖嘖的意猶未盡。但是，桂林有一種米粉伴侶的“鍋燒”，我不知道是否可以列入這“叉燒”之列，這個“鍋燒”的做法，我可是知道哦，在此，我不乏和大家分享一下大致的製作過程：
正宗桂林滷菜米粉是由：滷水，鍋燒，滷牛肉，炸花生（或黃豆），蔥花，酸豆角，牛骨清湯等組成，其中，滷水和鍋燒的製作，是有很多技術成分在裡面的，桂林人吃米粉，把米粉送入口中就知道這滷水熬製的水平怎樣，那麼鍋燒是否酥脆是評判這米粉做得是否有水平的另一個標準。
那麼鍋燒怎麼做？我的一個好姐妹常常自己做鍋燒，她的鍋燒蹦蹦脆，她告訴我大致步驟：精選豬頸部的肉→飛水煮熟透→撈出晾乾水分→用牙籤或筷子在肉皮上戳洞→冷油入鍋小火慢炸，直到肉皮呈金黃色起鍋，冷卻後切塊上桌，開吃→
當然，美食各有其長，口味不一，如果有不全的，遺漏的，歡迎補充，我在這隻作為分享，不代表權威，也不代表標準。
行行攝攝去旅行
有個老家廣西的朋友做叉燒肉做的很好，老公總是念叨好吃，就去學來了。這是我知道的最簡單的叉燒肉的做法了，不需要烤箱，普通的家常調料就能做出來。
做法步驟
步驟一
梅花肉在水中浸泡至肉色發灰，一般半個小時就可以了
步驟二
切成大塊 （如果有足夠的時間醃製，塊大一些，最後做好了切出來比較好看，如果時間少就切小塊一點，入味快）
步驟三
準備配料：蔥切碎，姜切薄片，大料兩三瓣，花椒少許，幹辣椒兩三個，檸檬半個。 比例如圖所示
步驟四
把配料放到肉裡，擠半個檸檬的檸檬汁，放很多糖和很多醬油，大概是一比一的比例。
步驟五
把料和肉拌勻（用手多捏一捏）
步驟六
拌勻後，肉正好被醬掩住。醃製兩個小時。（小肉塊一個小時也可以，更大肉塊要更長時間）
步驟七
鍋內放少許油，油熱以後將肉連醬一起到入鍋內炒，
步驟八
大火將醬燒開，調小火蓋鍋蓋悶20分鐘 （因為醬不能沒過肉，所以要時不時的翻一下肉，保證入味均勻）
步驟九
20分鐘後大火收汁
步驟十
盛起來裝在保鮮盒裡，想吃的時候微波爐熱一下，切片就能吃啦！
小貼士
步驟已經很詳細了，沒有太多小貼士。
1，對料把握不準就在醃肉的時候嚐嚐，甜了就放醬油，鹹了就放糖，基本上蔥，糖，醬油是主料，其它料要少放，甚至可以不放，這樣味道才正2，大火收汁的時候一定要看著鍋，容易糊 3，汁不用收的很乾，多出來的汁可以用來下麵條，或者做其他調味料，都很好吃。
懶散濁哉
叉燒一般是烤制的。
我分別試過用微波爐的燒烤功能和烤箱製作，都還不錯。
分享我自己的配方:新鮮帶肥梅頭肉切塊,放入生抽蠔油鹽酒糖蜂蜜醃製一晚(調味料可根據個人口味酌情增減)，再放入烤箱200~250度烤10分鐘翻面,刷醃汁,再烤10分鐘再翻面刷汁.如此反覆直至叉燒成型，再切片裝盤即可。
製作叉燒的豬肉最好選半肥瘦的。烤出來才外酥裡嫩，全瘦肉烤叉燒口感會比較柴。除了梅頭肉，用裡脊肉或者五花肉也可以。
下圖是我之前自己用烤箱做的蜜汁叉燒(那次因為想讓肉嫩一點，放了點生粉醃，所以邊角有點糊，不糊的部分味道是好的。梅頭肉是比較嫩的，不建議放生粉了。)
月牙蘭的美食天空
這個問題可以問一下你媽媽，如果你令她失望，她跟你說:生塊叉燒好過生過你……
朱哥哥玩事布公
用樹丫！把一塊肥肉叉起來，什麼調料都沒有，甚至鹽都沒，放在此木上不停地燒熟！……這就是：叉燒！！！😂😂😂😂😂😂😂😂
反正我就這樣想的！
沐恩信士林中華
簡易版：梅頭肉切三指寬長條，放生抽，毫油，酒，蒜米，糖，各少許，叉燒醬一小勺醃製24小時，放電飯鍋按煮飯鍵，不用放水！！！電飯鍋跳開到保溫時拿出來直接可以吃了，有微波爐或烤箱再烤幾分鐘更好吃
吃貨如何減肥
十三香加生抽加姜水加料酒醃製兩小時後抽取抹淨直接下低溫油鍋煮熟後撈出瀝乾待冷卻後放入高溫油鍋5分鐘一一外脆裡嫩
用戶50315625419
用豬肉，糖，鹽，老抽，料酒，製作爾成的。
名鴿賽鴿鴿棚
放糖進行烘乾！
