古月長寧
很高興回答你的提問
叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉為燒烤肉的一種，係指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過醃製後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。
叉燒的做法
食材準備
豬肉、叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油
製作步驟
1、把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，醃片刻；
3、然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；
4、蒙上保鮮紙，放進冰箱裡醃過夜（一般我們是下午調味，醃到第二天近中午才拿出來）；
5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也儘量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！
注意事項
1、挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質特別好味（但如有硬筋，要剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美；
2、千萬不要按照叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及醃製時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，醃的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一樣好。
3、先大火熱鍋兩面煎醃好的肉，可以令肉的表面在短時間內熟了薄薄的一層，封住裡面沒有熟的肉的肉汁，然後再轉小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒裡面很鮮，而且軟，不會太乾硬的。
4、用刀背拍松，利於入味；但糖和生粉絕不能多下。
叉燒醬的做法：
原料：小蔥碎60克、洋蔥碎80克、大蒜5瓣、水50克、生抽60克、蠔油60克、白糖70克、魚露（可用生抽代替）10克、紅曲粉（可用1湯匙老抽代替）10克、水澱粉80ml
1、首先先把小蔥白、洋蔥、蒜頭洗淨切碎。
2、然後把水澱粉除外的材料全部倒入一個盆中，攪拌均勻。
3、鍋裡倒入比炒菜多的油，加熱。因為做的叉燒醬通常一週內用不完，保存的時間要長點，所以多點油對保證耐存放不變質是有幫助的。
4、等到油溫七成熱的時候，把蒜蓉放進去鍋裡。
5、等到可以聞到蒜蓉的香味時，倒入洋蔥碎和小蔥碎，開中小火炒香料。
6、炒香料全程要7分鐘，第8分鐘倒入盆中液體材料。
7、第7分鐘的時侯，倒入盆中的液體材料，攪拌均勻。這一步要注意，液體材料中有白糖，白糖是沉在鍋底的，倒進鍋裡就要翻拌全部材料儘快讓白糖融化，混合好所有材料。如果沒有及時翻拌材料，沉積在鍋底的白糖加熱過久會形成焦糖，做出的叉燒醬會帶點苦味的。
8、等到煮開有1分鐘時，倒入準備好的水澱粉。
9、等到叉燒醬再次煮開之後，關火盛出即可。
筱玉YU
你好啊
我來告訴你叉燒肉蘸什麼醬汁好吃？
是梅子醬，其實可以自己做，更濃更好吃
自制梅子醬
主料
青梅1500g
輔料
冰糖1000g，鹽適量
自制梅子醬的做法步驟
1.選芒種過後的梅子，洗淨去蒂，用鹽水一晚。
2.期間準備好冰糖，用量大。
3.消毒用來盛梅子醬的瓶子。
4.將泡好的梅子加水和冰糖上鍋開煮，冰糖可以邊煮邊加，直到適口為止。
5.不停地攪動，以防糊底，熬至焦黃色。
食味阿連
很高興能回答你的問題，以下就是我所分享的叉燒醬方法
主料:
蜂蜜 白糖
黃豆豆拌醬 耗油
老抽 生抽
料酒 大蒜
輔料 :
鹽 /紅曲粉 /胡椒粉
主料及輔料可根據人數，及口味適量放入
1、備好所有食材，及調料
2、將紅曲米研磨碎，倒入乾淨的杯子
3、大蒜切碎（導成蒜泥也可以）
4、老抽生抽耗油各一勺（調料勺）
6、一勺黃豆豆拌醬
7、2勺白糖（有麥芽糖更好）
8、鹽（適量)
9、2勺紅曲粉
10、4勺胡椒粉
11、倒入適量蜂蜜以及蒜泥
加入清水30毫升，於鍋內小火煮至糖鹽融化即可關火冷卻
邱妹愛做飯
哈嘍大家好我是楠小小下面我來分享一下叉燒蘸料的做法
工藝：煮
口味：鹹鮮味
時間：<30分鐘
熱量：較低熱量
配料：
洋蔥80克、蒜10粒、蔥白5克 、 醬油100克、蠔油100克、白糖80克、澱粉4克、水1碗、紅曲粉15克
烹飪步驟：
1.洋蔥、蒜清洗乾淨，加入清乾淨的蔥白，然後剁碎。
2.加入100克醬油，100克耗油，20克魚汁，然後加入白糖。
3.準備一碗清水，加入紅曲粉。
4.鍋裡在加入油，倒放切碎的蔥，大火少出香味然後加入調好的醬汁，攪拌均勻。
5.加入紅曲粉水，大火熬然後不挺攪拌，大火熬開轉中火熬15分鐘。
6.熬至15分鐘後把洋蔥蒜什麼的撈出來，然後加入溼澱粉，最後熬至自己想要的濃度。
7.熬好裝碗裡然後加入蜂蜜攪拌均勻。
叉燒醬汁就完成了！
愛吃的煎蛋
我覺得叉燒可以搭配酸梅醬，下面是酸梅醬的做法：1.酸梅500克，冰糖200克（搗碎），半個檸檬汁，白醋少量；2.把所有材料混合，然後放入電壓鍋壓20分鐘；3.出鍋後放入瓦鍋用慢火細燉，熬製濃稠狀即可。
梅子zhang
大家好，我是霞姐，很高興能來回答你所提出的問題，希望我的回答對你有所幫助。 ∴ 下面我就來給大家介紹幾種叉燒的蘸水配料。如果大家喜歡的話，記得收藏哦。 ∴ 第一種蘸料，香辣蘸料，它的材料主要有榨菜。香菜，蔥花，蒜蓉，熟芝麻，花生碎，辣椒粉，香油、生抽、涼開水或者高湯也可以，然後將所有的食材適量的放入碗中，把它混合在一起，攪拌均勻就OK了。 ∴ 第二種蘸料，番茄醬蘸料，它的主要材料是番茄沙拉，番茄醬，辣椒醬，白砂糖。茴香子，熟芝麻，瓜子仁，香菜，蔥花，生抽，同樣的也是涼開水或者高湯，同樣的將所有的食材適量的放入碗中，然後把它混合在一起攪拌均勻就可以了。 ∴ 第三種蘸料，豆瓣醬蘸料，它的主要食材有剁碎了的豆瓣醬以及剁碎的豆豉，薑末，蔥花，香油，水。這些食材準備好，然後起鍋倒入香油，然後將剁碎的豆瓣醬以及剁碎了的豆豉一起放入鍋中炒香。差不多要炒一分鐘左右。炒香之後把他盛到碗裡面，然後再將薑末，蔥花和水倒入碗中，這裡就不需要放鹽和其他的調味品呢，因為豆豉裡面的和豆瓣醬裡面的話就會有味道然後把所有的食材攪拌均勻就做好了。 ∴ 第四種蘸料，沙茶醬蘸料，它主要的材料有沙茶醬，辣椒醬。白糖，蒜末，薑末，香菜，蔥花。花生碎生抽同樣的是涼開水或者高湯。然後將這些食材適量的全部放在一個碗裡，然後把所有的食材攪拌均勻就OK了。 ∴ 第五種蘸料，五香蘸料，首先我們準備的食材有辣椒油，食鹽，白糖，大蒜末，五香粉，孜然，胡椒粉，陳醋，白芝麻，花生碎，然後準備一個碗，碗裡面放入辣椒油，食鹽，白糖，蒜末，五香粉，孜然，胡椒粉，把這些食材適量的倒入碗中，用筷子攪拌均勻，然後起鍋燒油。把燒好的熱油淋在碗中。用筷子朝同一方向攪拌均勻，再攪拌的過程當中加入適量的陳醋，芝麻以及花生碎。所有的食材攪拌均勻之後，這樣一碟香蘸料就做好了。 ∴ 以上幾款的蘸料總有一款是你所喜歡的，如果你喜歡的話，就可以根據其中的配料表自己試著做一下，或者裡面的配料表裡面的東西，你有的不喜歡添加也可以自己不用添加，總都來說所有的食材的蘸料都是根據每個人喜歡的口味自己來添加，喜歡什麼樣的口味就添加什麼樣的口味。 ∴ 因為在現實生活當中，包括就是每個家庭裡面每個人的口味都是不一樣的，就像我們家來說的話，我的口味就比較清淡一點，或者說我不喜歡加香菜。然後我就可以不用加，我們家的寶貝們，不喜歡吃辣的不加蒜，然後我們給他搭配的配料表裡面，蘸料也是不加這些東西的。 ∴ 所以總地來說，吃東西的話，根據自己的喜好來添加這樣的美食才是自己心目當中的美食，希望上面的回答對大家有所幫助，感謝大家的閱讀，拜拜！
陽光甜城霞姐
洋蔥、蒜清洗乾淨加入清乾淨的蔥白然後剁碎
100克醬油加入100克蠔油加入20克魚汁然後加入白糖一碗清水加入紅曲粉鍋裡在加入油，倒放切碎的蔥大火少出香味然後加入調好的醬汁攪拌均勻然後加入紅曲粉水大火熬，然後不停的攪拌大火熬開轉中火熬15分鐘熬至15分鐘後把洋蔥蒜什麼的撈出來然後加入溼澱粉最後熬至自己想要的濃度熬好裝碗裡然後加入蜂蜜攪拌均勻。就完了
饕餮要減肥
醬油1/2碗，糖1/2碗，香油1小匙，蠔油1大匙，米酒3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小匙，蒜末1大匙，紅色素少許，蔥2∼3支，姜數片。
奧特快特別能吃
叉燒是兩廣人的最愛，當然也是我的最愛，香甜爽口，愛到不要不要的！叉燒蘸料我最喜歡用酸梅醬或叉燒醬，配點酸梅醬蘸料口感更好酸酸甜甜的，還可以解油膩。
龍少美食匯
專業的問題專業回答：叉燒基本沒有配蘸料的，只有叉燒出餐是會淋上“汁”和蜜糖在表面，這個“汁”基本都是燒鵝汁或燒鴨汁調製的，如果一定要給叉燒配蘸料，建議配姜蔥茸，香港有些燒臘鋪在配姜蔥茸。不會做克追文我。
