周明燕
洋葱是很多人不喜欢吃的蔬菜，很多时候只能当做配菜或者是调料，但是洋葱在西餐中的作用却是决定性的，虽然也当不上主角，但您看看西餐哪个菜不放洋葱，几乎全部都要放，可以说是洋葱托起了西餐的一片天，但是在我们中餐来说，洋葱却是用的不多，单独炒洋葱的菜是少之又少，问题就在于洋葱的味道比较大，对很多人来说不习惯，不过其实炒洋葱如果掌握好火候，味道还是相当不错的。
洋葱的辛辣之气是让很多人反感的，但是当加工熟了以后就会减少许多，但是在加工的过程中火候要控制好，如果控制不好，洋葱炒过了，那么就会出水变得软蹋蹋的，没有口感，味道也就好不到哪里去了，所以如果我们要炒洋葱吃，那么最好配一些肉，比如肉片，肉丝等，肉的香气也可以提升一下洋葱的耐吃度，下边我把我的做法分享一下。
洋葱切大粗丝，炒锅烧热，放一点油，把洋葱放下去，大火炒半分钟左右，让洋葱有一个初步的成熟，然后盛出来，把锅洗净后烧热放正常炒菜量的油，先煸炒一下肉片，再次把炒过的洋葱放下去，大火炒一下，然后放少许酱油，糖和盐再大火炒半分钟就可以出锅了，就这么简单。
如果您不炒两次，一次性就炒出来，那么洋葱虽然炒熟了，但是也容易出水，那么就没有脆爽的口感了，或者是你怕炒出水提前出锅，那么洋葱还没有熟透，味道也不好，所以我的方法就是炒两次。
希望能帮到您。
罗生堂
如果你愿意，一层一层一层的剥开我的心，你会发现，你会讶异，你是我最压抑最深处的秘密.....停停停，这里是美食频道，请收起你的背景音乐。谈到洋葱，那独特气味让人欢喜让人愁，在国外它可是被誉为菜中皇后，营养价值非常高。
食物解密
洋葱又名玉葱、球葱，已有五千多年的食用历史。洋葱的营养十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒及纤维素等营养素外，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的护心血管健康的功效。
洋葱“同伙”
洋葱的颜色不同，其营养价值也有所差异。
黄、白皮洋葱的胡萝卜素、维生素C的含量较高，抗疲劳效果好。
紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量高。此外，紫皮洋葱含有的花青素是一种强抗氧化物质，它可以保护人体免受自由基的损伤，抑制炎症和过敏，还能抗衰老。
为何流泪？
洋葱营养丰富不假，但是切洋葱的过程就太让人难受了，眼泪直流，究其原因，是因为洋葱细胞所释放的含硫物质遇空气就会产生一种新的分子炳基硫，在这种物质的刺激下，我们就会流泪不止，而且越结实的洋葱，越容易受到刺激而流泪。
【技巧提示】
洋葱切之前置于冰箱冷藏1小时或者冷冻15分钟，准备一把锋利的刀，切时尽可能离远点；或在水中切洋葱，也会减少一些刺激。
降压原理
前列腺素A具有扩张血管、降低血管黏度、促进钠盐排泄的功效，可有效降低血压，防止血栓形成。槲皮素有防止“坏胆固醇”低密度脂蛋白氧化的功效，可有效预防动脉硬化。
洋葱中的刺激性硫化物，具有促进脂肪代谢的功效，可降血脂、降血压、预防心肌梗死、动脉硬化等血管疾病的发生。多吃洋葱可以增加血管中高密度脂蛋白的含量。
洋葱美食
干黑木耳25g、紫皮洋葱1个
香菜、盐、生抽、白糖、陈醋、香油各适量
黑木耳用冷水泡发半天，清洗干净后撕成小朵；
入开水锅中焯一下，捞出过凉，沥水待用；
洋葱切片，香菜切段；
将以上材料混合，加入盐、生抽、白糖、陈醋和香油，拌匀即可。
牛里脊200g、洋葱3-4个
红辣椒1个、尖椒2个、蒜2头、咖喱粉1汤匙、白糖1/2茶匙、生抽1/2汤匙、蛋清1汤匙、淀粉1茶匙、料酒1/2汤匙、胡椒粉、老抽少许，盐适量
牛肉剔筋膜切薄片；洋葱外层切丝，葱心切丁；尖椒、红辣椒去蒂去籽切丝；蒜切末；
牛肉中加入蛋清、淀粉、1/2汤匙油拌匀，腌制30分钟，再放入生抽、老抽、白糖、胡椒粉搅拌均匀。
锅烧热滑油，再倒入2倍于牛肉的油量，烧至五六成熟，倒入牛肉快速滑散，变色立即捞出控油备用。
留少许油，煸香蒜末及洋葱丁，依次放入洋葱丝、尖椒丝、红椒丝翻炒。
洋葱丝炒软出香味后倒入咖喱粉，适量加水，炒匀。
倒入滑过油的牛肉，刚入料酒、盐，起锅装盘。
牛肉的前期处理使用“泡油法”，即将食材投入物料体积2倍或2倍以上的宽油中快速制熟。此方法特别适合容易出水且对滑嫩度要求较高的食材，如牛肉、海鲜等。
滋味独特的洋葱，与多种食材搭配，烹调各式美味佳肴，是一年四季厨房必备的降压食材。平时建议大家多食洋葱，无论是凉拌菜还是热菜都有所搭配，起到保健之功效。另外烹制洋葱时间不宜过长，时间过长会导致其营养素降低（如维生素B、维生素C等），从而影响洋葱的营养价值。
拾味纪
一、【洋葱拌木耳】
主料：黑木耳 50克、洋葱 1个；
辅料：香菜 1小把；
调料：食盐 适量、生抽 适量、香油 少许、陈醋 适量、白糖 适量；
做法：
1.黑木耳用凉水泡发半天，清洗干净，撕成小朵，入开水锅中焯一下，捞出过凉开水，沥干水分备用；
2.洋葱切片，香菜切段备用；
3.把以上原料混合，添加盐、生抽、糖、陈醋和香油拌匀即可。
二、【洋葱炒猪肝】
主料：猪肝 250克；
辅料：洋葱 半个；
调料：食盐 5克、鸡精 3克、料酒 3克、老抽 5克、香油 3克、淀粉 1小勺、水 适量、植物油 25克、白糖 3克；
1.猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水，然后在清水中泡半个小时，取出切成大概0.5CM左右的片状，再用水反复冲洗至没有血水；
2.烧开一锅水，把切好的猪肝投入水中，焯水断生后，马上用漏勺捞起，用凉水冲凉沥干待用；
3.洋葱洗净剥去外皮，切成粗丝，准备一个小碗，放一小勺淀粉，加水调匀成水淀粉；
4.烧热油锅，放油，入洋葱丝煸炒至香味四溢，入猪肝煸炒片刻，放少许料酒，老抽，盐，白糖，鸡精迅速炒匀，然后放水淀粉拌匀，淋少许香油出锅。
三、【洋葱炒鸡蛋】
主料:鸡蛋 3个、洋葱 1/2个
调料:食盐 4克、料酒 5克、生抽 5克、植物油 15毫升、白酒 5滴；
做法：
1.洋葱切细条，鸡蛋磕进碗里，滴入白酒，加盐搅打均匀；
2.热油锅，倒进洋葱煸炒至出香味；
3.把洋葱拔到一边，倒入鸡蛋液；
4.翻炒至蛋液全部凝固；
5.加入适量生抽，翻炒均匀即可。
四、【洋葱牛肉丝】
主料:牛里脊 250克；
辅料:洋葱 1个、红椒 1个；
调料:色拉油 1小勺、食盐 少许、料酒 1大勺、生抽 1小勺、蚝油 1大勺、淀粉 1大勺、香菜 1小把、黑胡椒 适量;
做法：
1.牛里脊逆纹切片再切成丝，加腌肉料腌制片刻；
2.洋葱、红辣椒切丝，香菜切段备用；
3.锅中倒油烧热，放入腌好的牛肉丝大火快速滑炒至牛肉7分熟时盛出；
4.用锅中的余油爆香洋葱丝和香菜根部；
5.加入炒好的牛肉、红椒丝及调味料快速拌匀；
6.起锅撒上剩余的香菜段即可。
五、【青椒洋葱】
材料：洋葱、油、盐、味精（根据实际人数取用自行定量）
做法：
1、青椒洗净，去籽，切片；
2、洋葱去皮，洗净，也切成片，蒜拍扁备用；
3、锅中放油，先放入蒜炝锅，在放入入洋葱煸炒；
4、再加青椒一起炒；
5、最后加适量的盐和适量的水，一起稍煮即可。
洋葱的营养价值
1、洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用。
2、洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱又是一种保健食品。
3、洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。
历看史界
洋葱家常做法就是炒肉，其实除了炒肉还有很多种做法。只是洋葱好像不受人待见，但在外国可是很受欢迎的，当做配菜与汉堡同吃，或者与牛排搭配，生吃洋葱等等。
可不要小瞧洋葱貌不惊人，它具有提神醒脑，开胃健脾，疏通血管，预防骨质疏松，等许多功效，号称为“蔬菜皇后”之名！是一款极佳的保健食物！
谈到洋葱怎么做好吃，来这就介绍三种味道不错的做法。
第一种：洋葱炒猪肝。
主料：洋葱切块，蒜头切片。猪肝切薄片，清洗去血水，放
盐、鸡粉、生抽、少许淀粉，搅拌均匀腌制五分钟。锅烧热放油，下猪肝炒至变色断生，盛出备用。原锅放入蒜头煸香，然后放入洋葱，大火翻炒变软，猪肝一起下锅。开始调味：生抽、盐、胡椒粉、蚝油，翻炒均匀入味，加入少许水淀粉勾薄。
第二种：三色爆肉片
主料：洋葱切粗条，青辣椒切块，红萝卜切片。瘦肉切薄片，放盐、鸡粉、蛋清、少许淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。
锅烧热放适量的油，下肉片滑炒至七成熟，盛出备用。然后先下红萝卜炒至变软，青辣椒、洋葱下锅，开大火爆炒，最后放入肉片，翻炒几下。下调味：盐、蚝油，胡椒粉，少许白糖，继续大火翻炒均匀即可。
第三种：洋葱炒蛋
主料：洋葱切粗条，鸡蛋三个打散搅拌均匀。
做法：锅烧热放入少许油，鸡蛋倒入锅里，炒至差不多熟盛出。原锅放入少许油，倒入洋葱大火翻炒变软，倒入鸡蛋炒均匀。放调味：盐、味精，翻炒均匀入味。
佘小厨（完）
佘小厨
我们这洋葱是作为配菜的，一般情况之下都是炒肉丝、炒猪肝，煮鱼的时候配点，可以去荤腥味。
既然是配菜，就要有配菜的觉悟，千万不要让它抢风头。不要指望它做出来有多好吃，它的好吃，是建立在猪肉、猪肝、鱼好吃的基础上的，一般一个足以。
小窍门：有人说切洋葱的时候辣眼睛，建议你把洋葱放在冰箱里稍微冷藏一下，还有不要一层层剥开再切，剥开头层，直接切就行了，如果没有冰箱，可以放在水里切。切记，人不能一起下水，否则后果很严重。
洋葱煮鱼
洋葱炒猪肝
洋葱炒肉丝
最后一道菜有点喧宾夺主了，洋葱不能太多，半个就行。也就是说，一个洋葱可以做两道菜。
切记，不要把洋葱当主角，会让你很失望的，还有人喜欢在做蛋炒饭的时候放洋葱，个人认为一片足以。
太极云飞扬
通常，如果是炒小菜，都会用洋葱炒蛋。洋葱是好东西，能防止胆固醇堆积在动脉血管内壁上，且有助于消化。生的洋葱汁还有助于醒酒。
今天，用了油炸的方法来做这颗洋葱，简直是下酒好菜。不用怕长肉，口感还好。绝不输给肉类。有人会说，油炸的不好啊。但也没有关系，先满足一下口感再说，偶尔尝尝鲜即可。不过说到底，油炸食品还是要少吃为好。。 但说真的，油炸洋葱味道真不错，可以尝试椒盐味，咖喱味。
主料
洋葱1个 ， 面包糠2量杯
鸡蛋1个 ， 咖喱粉（椒盐）1茶匙
炸粉50克 ， 水100克
胡椒粉适量 ， 盐适量
炸洋葱圈的做法步骤
1.洋葱去除表皮，横着切成一圈圈的。再剥开。
2.面包糠里面加入适量咖喱粉或者椒盐。看个人喜好。拌匀
3.打个鸡蛋，加适量盐，胡椒粉。搅散备用。
4.用50克炸粉调入100克水，搅散。
5.洋葱圈裹炸粉，再在蛋液里滚一下。然后在面包糠里过一下。
6.放入五六成油温里小火炸两面金黄。捞出滤油。
小贴士
炸的时候，记得小火。不要一直翻动。炸完一面再翻另一面。面包糠掉锅里的容易糊，记得随时捞出。
西米Fiona
青椒洋葱
洋葱、油、盐、味精
1、青椒洗净，去籽，切片。
2、洋葱去皮，洗净，也切成片。（切的大小和青椒一样，不然不美观）
3、蒜拍扁。
4、锅中放油，先放入蒜炝锅，在放入入洋葱煸炒。
5、再加青椒一起炒。
6、最后加适量的盐和适量的水，一起稍煮即可。
洋葱炒肉
洋葱炒肉的做法
1、锅内热油，放葱蒜爆香，放入肉丝煸炒变色，加一点醋，保持肉质的鲜嫩，放少许酱油调色
2、倒入切好的洋葱，翻炒一下，倒入酱油加盐至洋葱变色即可
洋葱遇到杏鲍菇
洋葱遇到杏鲍菇的做法
葱头半个、杏鲍菇半个
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把它们切成丝放在一个盘子里
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锅底放油烧热，把葱头丝和杏鲍菇丝同时放入锅里翻炒
加入盐、黑胡椒粉、少许白糖和酱油
当杏鲍菇有些出水且葱头丝变软时就熟了，勾稀芡出锅，可以吃啦～
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美食美佳
洋葱是我们熟知的家常菜，很多时候把它当作一种调味料，一种配菜。其实它有抗癌、降三高、杀菌、稀释血液、提神等多种功效，多吃紫洋葱对身体有很多好处。
今天把紫洋葱搭配胡萝卜和鸡蛋一起，既增加了食欲，又提高了营养价值，做法非常简单，一起来看看吧！
【材料】紫洋葱1个，胡萝卜1个，鸡蛋2个，生抽，盐，油
【制作】
1、将紫洋葱剥去外皮，洗干净后切成丁，胡萝卜洗净切丁，鸡蛋打到碗里搅拌均匀。
2、热锅凉油，放入鸡蛋液，用筷子快速搅拌至松散状，盛出备用。
3、锅里留底油，放入胡萝卜丁大火翻炒出香味。
4、放入紫洋葱继续翻炒出香味。
5、放入适量生抽提味。
6、放入少许盐。
7、放入鸡蛋快速翻炒均匀即可出锅。
8、美味营养的紫洋葱胡萝卜炒鸡蛋就好了。
今天美食
具体炒洋葱时炒焦一点，风味更浓。洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。
洋葱不仅是最常见，最普通的蔬菜，而且具有诸多保健功效。最近的医学研究表明，洋葱的功效主要表现在如下九个方面：
1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。
3.洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
4.洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。
5.洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用。
6.洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。
7.洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。
8.洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。
中华医学科普
洋葱最好最有营养的做法，在家简单做出来，美味简单还好吃，大家看一卡怎么做吧，视频有更详细的做法，喜欢点个关注哦
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