这是一周来第五次早餐选择腐乳配粥，也是打小以来吃过的第N次。小小的半块的腐乳相比山珍海味，似乎一点都不出奇。 但在老广心中，却总能与浓浓的白粥默契配合，温暖一个早上。
印象中的腐乳都是方方正正的，大约是麻将方块的二分之一，整整齐齐的排列在玻璃包装瓶中，摇晃瓶身时腐乳会不时随腐乳汁晃动。
然而，其貌不扬的豆腐乳有着不小的来头。
相传在清朝时，四川忠县城里住着一对母子。有日，一老人饿晕在老妇人门外，母子俩把手中仅有的食物给了老人。
送走老人后，二人发现留下的袋子底部压着张“豆腐乳”的制作秘诀。第二天，他们照纸条所写的配方，将黄豆与辣椒、香油等佐料放入坛子中，再把翁口密封起来。
六个月后腐乳成型，翁口一揭开，一股清香扑鼻而来，让人垂涎三尺。
传说中的腐乳始于清朝，但据李时珍《本草纲目》记载，豆腐之法始于汉淮南王刘安，距今已有千年的历史。在一代又一代的工艺积累与优化中，腐乳制作工艺日渐成熟，味道也越来越接近现代口感。
看似普通的腐乳也有不少品种和口味，常见的有红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳等，不同风味的腐乳却一样的松松软软。
小小的腐乳藏着复杂工艺，要经过61道工序，且每年只有冬腊两个月才适宜制作。也许正是这一道道工艺的“精工细作”，才有腐乳的浓香与嫩滑。
从记事开始就喜欢早上舀一碗粥，配上一块腐乳。用筷子将腐乳搅拌均匀，配着青菜下肚，有时甚至仅需一块豆腐就能满足。看似简简单单的早餐，却总能在腐乳的浓香中找回童年的味道。
要说童年的腐乳浓香，总少不了陪伴我整个童年的“广合腐乳”。那时奶奶还在，喜欢腐乳的她总会夹一两块腐乳放到我的碗里，说很开胃，要多吃点。蘸点浓香的腐乳，着实让人开胃。
红腐乳也是我们常吃的腐乳之一，街坊们更爱叫它“南乳”。 它通红的外表，常被误以为是香辣的代表，实则是红曲发酵的结果。它的味道浓厚带有酒香，略发香甜，我们常用它制作南乳饼和焖猪肉。
以前不了解，总以为白腐乳是甜甜的奶酪。真正入口后少了甜，多了份鲜香。相较南乳，白腐乳更原汁原味。
白腐乳因外形、颜色酷似奶酪，不少老外甚至将其成为“中国奶酪”。然而，面对一种发酵腌制食品，不少人总会担心，认为腐乳会对健康产生不良影响，其实我们冤枉了它...
在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，反而产生了多种具有美味和香味的营养物质。
尽管误解未消散，但浓香腐乳作为一种家常式佐料的存在，却在不少菜品中发挥着重要作用。
腐乳炒通菜，一道很普通的菜肴。以腐乳作主调味，菜式色泽醉人、口感爽嫩、味道十分独特。
做法很简单：
①洗好通菜、沥干水分，取出一块腐乳和适量腐乳汁备用；
②先爆炒蒜蓉、油，一两分钟后再下通菜。翻炒通菜约3分钟；
③通菜九成熟时，把准备好的腐乳和腐乳汁加放锅内，再加放适量的食盐，番炒均匀即可上碟品尝。
不少人还会用腐乳拌面、下火锅......可以说在美食日益丰富的现代生活中，这些菜品略显普通、单调，但简简单单或许才是腐乳留给我们的共同回忆。
当美味佳肴吃多了、吃腻了，回过头尝尝简单又富于浑厚清香的腐乳菜品，未尝不为一种小小的幸福。
各位圈友们还有什么关于腐乳的回忆、有关腐乳的菜品不妨和圈妹共享！
（图片源于综合网络）
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