好吃的凉皮，需满足“白、薄、光、软、酿、香”六点，这就要求从选米到洗面，每一步都不能怠慢。需要足足浸泡三小时，磨出的米浆才能清香浓郁、筋道滑腻；蒸米皮要用竹篾，竹篾上铺一层笼布，将米浆徐徐倒在笼布上，抹匀之后厚度不足一毫米。在炎炎夏季，来上一碗，那柔润爽滑的口感和香辣酸爽的味道，绝对能够刺激食欲，让人胃口大开。
大叔以前自己在家做凉皮，比较繁琐，需要和面﹑洗面。现在有了用小麦淀粉来做凉皮的法子，一下简化多了。直接用小麦淀粉调成面糊来做凉皮，可以省去和面和洗面的过程，非常省事。简单速成的不洗面凉皮做法，快趁夏天还没走，做起来吧！今天大叔下厨房教你做好吃的凉皮，希望你吃的开心！
高筋粉 150g、小麦淀粉 80g、食用油 适量、盐 2g、水 适量
1、首先将面粉和小麦淀粉混均匀，先用一点水融化盐，然后倒入面粉里，用打蛋器随便搅打一下，然后再加入适量水，水每次都要少加，不然面糊太稀。最后用打蛋器高速转圈方式朝一个方向打，直到面糊细腻无颗粒，大概5分钟左右即可；
2、然后把面糊打好了，我用的是披萨盘，刷一层油，然后舀适量面糊在披萨盘，来回颠，让面糊都均匀平铺披萨盘，不要铺太厚，薄点的口感更好吃～蒸锅水开以后，放入锅里，盖上盖子。2分钟后，打开盖子，表面起大泡，很通透，就可以拿出来用刮板划一圈；
3、接着用手一撕就起来了，不要担心它会破，它很筋道的，不会破的，拿起来，把它放一边，每叠放一层的时候，都要记得刷一层油，不然会粘一起即可；
4、最后用老干妈辣椒油两大勺，陈醋大两勺，盐适量，凉白开适量，做好的辣椒汁淋上去，配菜我只放了黄瓜擦丝，如果想放豆芽的，记得焯一下，这样就可以吃啦！
这么热的天，来个简单快手的凉皮吧，口感绝对不亚于外面卖的，特别筋道！喜欢的话，动手试试吧！
大叔小提示
1、最好用两个盘换着蒸很快，面糊不要一次太厚，薄的口感更好；
2、面糊必须要蒸熟，蒸不熟的面皮会发粘，调料根据个人口味自己配！
閱讀更多 大叔下廚房 的文章
