乾隆與魚頭豆腐
乾隆到杭州巡遊，微服出訪到吳山，半山腰逢大雨，淋成落湯雞。他飢餓交加，便走進一處獨居人家，找一些食品充飢。屋主王潤興是一個經營小吃的小販，見來人如此模樣，頓生同情心，可是家窮四壁，便把沒賣出去的一個魚頭和一塊豆腐加一些味料放進一個破砂鍋中燉好給乾隆吃。這時的乾隆便覺得這菜比宮殿中的山珍海味還好吃。乾隆回到京城，曾多次讓御膳房做這道菜，但不管御廚怎麼下工夫，就是做不出以前吃的那種味道。
乾隆再次到吳山，他沒忘記這位王姓小販，又找到那間屋子對王說：你手藝這麼好怎不開一個飯鋪，王說：我自個都吃不飽那有錢開店。乾隆就賞賜他五百兩銀子，還提筆寫下“皇飯兒”三個大字，落筆竟是“乾滷”二字。王潤興這才知道他遇上了當今皇帝，後來王潤興將飯館開了起來，並把“皇飯兒”之匾高懸店內，這就是杭州城的“王潤興飯館”。這事兒—傳開，人們爭相來飯館就餐。王小二又在魚頭豆腐這個起家菜上狠下功夫，不久便譽滿杭城，生意越來越興隆。其它萊館一見，也爭相學習烹製魚頭豆腐。於是，此萊越做越精，最後成了—道名菜。
魚頭豆腐
乾隆石鍋魚
乾隆石鍋魚是石鍋系列菜餚的代表作，在民間流傳已久。其製作方法很是獨特：用一塊大的花崗岩鑿成的石鍋，富含礦物質和微量元素，在文火慢燉的過程中，礦物質等營養滲透到魚湯中，不僅味道鮮美，關鍵是有益於人體健康，所以這個石鍋並非只是好看。
據傳乾隆年間，乾隆皇帝微服私訪下江南，至三江口，一日江邊賞景，清風襲來，帶來陣陣食物的香氣，乾隆遁香望去，見不遠之外江邊有一老者，正在用石鍋煮魚，特別好奇，而且越發好的覺得香，食慾大增，立馬囑侍從討得一碗。三口下肚，意猶未盡。還讓侍從向老者學習做法，老者笑而不答。棄灶而去，乾隆百思不解。回京後下詔書查尋老者，江邊老漁翁告速世人，做魚得老者乃是巴渝之地一名士也，失官流落至此而已，石鍋魚因此而得名，後來名揚天下。
石鍋魚
乾隆與糝湯
位於蘇魯皖接壤中心的有眾多的風味小吃，尤以臨沂糝（sá）湯為代表，該湯因其十分獨特而聲譽蘇魯豫皖接壤地區。據說潵湯是由上古的雉羹衍變而來的。古代雉羹是以野雞肉加蕙米同燉而成，後來換成家雞加麥仁同燉。再後來，流傳的廣了還有將它改為剔骨的山羊脊椎架子了。
傳說，清乾隆年間，臨沂一家糝湯館來了兩位氣宇軒昂的客人。夥計端上兩碗糝湯，客人立馬為這香氣撲鼻、黃澄晶瑩的鮮湯所吸引，忙問：這是啥湯？掌櫃的一旁道：古名叫雉羹，今以烏雞代雉，你問啥湯！咱就叫糝湯。上首客人十分讚賞，後來才知道上首落坐的客人便是當朝皇帝乾隆爺，下首者乃當朝大學士紀曉嵐。乾隆微服下出巡，回京後，每每想起湯糝就時常唸叨，遂御封湯糝為“天下第一湯”，天下名湯。從此，糝湯之名便就流傳於世。
糝湯
8.乾隆與叫化雞
京菜有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化雞”，又名“富貴雞”，用截然不同的貧富兩極詞彙來命名這道菜是有來由的，
“叫化雞”原出於浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”，用偷或討來的雞，外面裹上泥巴，燒紙而成，本是不登大雅之堂的街頭菜。當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。有一天，一個叫化子老頭看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃，乾隆當時腹中飢餓，當時覺得這雞簡直是人間美味，吃完後急問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”，便胡吹這叫“富貴雞”，乾隆就說這“富貴雞”好吃。
事後人們才知道這個流浪漢就是當今皇上，但這“叫化雞”也因為皇上金口一開成了“富貴雞”這道名菜。
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