圣女果，常被称为小西红柿，中文正式名称为樱桃番茄，是一年生草本植物，属茄科番茄属。果形有球形、洋梨形、醋粟形，果色有红色、粉色、黄色及橙色，其中以红色栽培居多，由于它远远看上去像一颗颗樱桃，故此得名樱桃番茄。
圣女果与千禧果区别
1.圣女果一般颜色是比价发黄，而千禧果则是偏红颜色十分鲜艳。
2.其次是圣女果的体型一般是偏狭长的，尾部比较尖。而千禧果是比较圆滑的。
3.这两种果的味道不相同，圣女果味道甜，有很好的口感。而千禧果味道则是偏酸的，味道不如圣女果好吃。所以市场上就出现鱼目混珠的情况的。
圣女果与西红柿区别
圣女果实际上是最原始的番茄品种，而大番茄是后来为了追求果实的大个头而杂交选育出来的品种。之所以有些圣女果的口味特别甜，外形小巧可爱，是由于育种时为了迎合市场的需求，而特意筛选出来的。圣女果和西红柿只是在外形大小和颜色上略有差异而已，番茄比较大个，圣女果比较小，颜色普遍略发暗红。圣女果的营养价值和大番茄基本相同，但部分成分优于普通番茄，除了含有大番茄的所有营养成分之外，其维生素的含量为普通番茄的1.7倍。
圣女果营养价值
1、促进发育：圣女果可以促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，所以小孩子可以把圣女果当做主要水果之一来吃，那样能增长身体发育。
2、美容养颜：圣女果可以增加人体的抵抗能力，延缓人的衰老、减少皱纹的产生，所以特别适合女生用来美容，可以说是女生天然的美容水果。
3、生津止渴：圣女果味道酸酸甜甜，在炎热的夏天食欲减退，常吃些圣女果可解暑热，增进食欲，帮助消化，维护胃液的正常分泌。
吃圣女果注意事项
同大果形番茄一样，不宜空腹食用，因为圣女果果实中含大量果胶和木棉酚等成分，易与胃酸形成不溶性块状物，引起胃扩张和剧痛。传统医学认为，圣女果性微寒，味甘酸，功能健胃消食，生津止渴，清热凉血，补肾利尿。现代研究发现，圣女果的维生素C含量略高于大果形番茄，但总的说来，都不能算高。但由于果实中同时存在着大量有机酸，对维生素C能起很好的保护作用。试验证明，番茄去皮，切块，油炒3—4分钟，维生素C保存率高达93%。考虑到果实内的呈色色素番茄红素属于类胡萝卜素，为了利于人体对番茄红素的利用，以用植物油炒食为好。同大番茄一样，青果不可食用。因为未完全成熟的果实含番茄碱，会引起中毒。
如何挑选圣女果
1、颜色：真正甜爽的圣女果是深红色的，因为光照和水分都比较的充足。大家挑选的时候颜色越深的越甜。浅颜色的是不怎么甜的小柿子。
2、硬度：不象其他水果那样软乎的是成熟的表现，只要是深红色的就是熟了的，硬度是越硬越好的，咬上一口，嘴里充满了柿子汁，营养丰富。每天食用一个柿子对女性朋友是很好的，小柿子同样有这种效果，对皮肤的新陈代谢增加脸部红润也是不错的。
3、新鲜：这种水果柿子的新鲜其实很难判断，都是红红的。但刚倒出来的新鲜柿子都是有叶子的，绿色的那种，大家可以依照绿叶子来选择。还有色泽饱满也是新鲜的表现。
4、外皮；水果柿子的皮真的是很薄的，一不小心就会出现划破，裂口，等现象。所以大家挑选的时候要小心力度外加仔细挑选。果皮首选光溜的没有斑点的，这种的柿子一般都是很甜的。
5、水分；挑选水果的过程当中，总是不能忘记这个步骤的，没有水分的水果就不叫水果了，大家仔细挑选，感觉很沉甸甸的就可以了。大家吃水果就是在吸收里面的营养成分，而干瘪了的水果里面的水分也会少些。
圣女果贮藏
在采收前、采收时和贮藏期时刻都有低温影响，采收时已是坚熟期和完熟期的果实立即上市或食用，若短期贮藏，可放在5℃环境下的条件下存放15～20天；绿熟期的果实最怕低温，若在8℃以下较长时间存放，果实会受冷害。受冷害的果实表面出现水浸状斑点下陷、褐变，果蒂周围变成浅褐色，严重时产生白霉、青霉或黑霉。冷害再重引起水分外渗，整个果实呈半透明水浸状腐败。
因此，反复试验证明：绿熟期果实应先在10～14℃温度条件下缓慢红熟，然后在5℃环境下条件下贮存。适宜贮存的空气相对湿度为85%～90%，空气湿度低引起果实过度失水、果皮变皱、香味变淡。
1.1冷藏保鲜技术
冷藏保鲜技术是指将果蔬置于低于常温的环境中贮藏，通过降低果蔬的呼吸强度来延缓衰老的技术。陈莉等将圣女果果实置于4℃的低温环境中贮藏5d，发现该冷藏方式较常温贮藏，可有效保持可滴定酸和VC含量以及过氧化氢酶活性，保鲜效果较好，说明冷藏是圣女果可使用的保鲜技术之一。Tsaniklidis等研究表明，5℃环境下贮藏圣女果，果实的抗坏血酸代谢受到抑制，可以达到保鲜效果。冷藏保鲜安全无污染，但因圣女果皮薄易受机械损伤，因此应注意冷藏温度不能低于圣女果-1.07℃的冰点温度。
1.2气调保鲜技术
气调保鲜技术是指通过控制果蔬贮藏环境中的各种气体比例来抑制果实的呼吸强度，从而降低营养物质消耗，延缓衰老的技术。
气调保鲜有自发气调（MA）和人工气调（CA），周翔等[4]研究表明，（8±11）℃下采用聚氯乙烯包装袋的自发气调处理，对“贵妃”圣女果有明显的保鲜作用，MA对圣女果果实蛋白表达的影响主要集中在4个代谢中，首先，降低能量代谢速率：使三磷酸腺苷（ATP）合酶（spot5）和F1-ATP酶（spot38）表达量下降，从而抑制ATP合成；其次，影响胁迫与防御蛋白：MA处理增强了谷胱甘肽转移酶（GST）的表达，说明GST在圣女果果实的抗氧化过程中起到了重要作用，延缓衰老；再次，对细胞命运蛋白的影响：MA处理诱导了eIF5A-4的表达，增强对细胞凋亡的抵抗作用；最后，抑制乙烯合成：1-氨基环丙烷-1-羧酸（ACC）氧化酶是形成乙烯的主要酶，而spot1和spot3蛋白与ACC氧化酶密切相关，MA处理抑制了这两种蛋白的表达，从而抑制了乙烯合成。孟成民等采用0.03mm低密度聚乙烯薄膜袋包装圣女果后置于（20±1）℃条件下贮藏，研究发现自发气调可抑制果实失水，保持较好的外观，减缓可溶性固形物含量和果实硬度的下降，保鲜效果较好。自发气调保鲜技术经济节能，易操作，但达到设定气体浓度花费时间较长，因此应充分考虑所保鲜果蔬的经济价值和自发气调保鲜的成本以求达到最佳经济效益。魏岩梅等的试验发现，6%O2+4%CO2+90%N2的气调工艺条件保鲜圣女果效果最佳。
1.3超声波保鲜技术
超声波保鲜技术是指超声波的低频高能特性能使液体环境瞬间达到高温、高压的状态，杀死液体中的细菌、病原菌等，从而延长水果保鲜期的一种技术。葛枝等在室温下采用超声波（功率33W，频率40kHz）处理圣女果10min，发现果实表面初始菌落总数降低了0.96logCFU/g，霉菌和酵母总数降低了0.68logCFU/g，可有效保持可溶性固形物含量，降低果实腐烂率和呼吸速率，但对果实硬度、可滴定酸和VC含量无显著影响。超声波保鲜高效、快速、安全，能有效降低圣女果表明初始微生物数量，但目前关于超声波保鲜圣女果的研究还不是很多，超声波结合其他保鲜技术用于果蔬保鲜仍有待研究。
1.4臭氧保鲜技术
臭氧保鲜技术是指通过臭氧钝化酶活性降低果实生理活动强度和强氧化性来杀灭表面病原菌，从而达到保鲜效果的技术。赵紫明等将圣女果置于0.3mm尼龙复合膜袋中并通入15mg/L臭氧，在25～27℃条件下贮藏第3天时好果率达97%以上。臭氧自行分解成氧气，无毒无害、环保健康，但由于臭氧极易分解的特性，因此要大力研究臭氧在酶钝化、与乙烯反应等方面的消耗量；其次果蔬的包装材料若太过透气，冲入袋内的臭氧会流散到包装环境外，若包装材料的阻隔性过好，则果实会形成无氧呼吸，因此研究合适的臭氧包装材料是未来的研究重点。
1.5热处理保鲜技术
热处理是指用高温抑制花青素、乙烯的积累，同时降低果实生理活动强度以减少腐烂，达到保鲜目的。郝浩永等用40℃的热水浸泡圣女果30min后，于常温下贮藏5d，结果表明，热处理能有效抑制可滴定酸和VC含量的下降，保持较高的过氧化氢酶活性，保鲜效果较好。热处理技术安全环保，但番茄皮薄，过高的温度可加速果实软化，因此应重点研究圣女果热处理的适宜温度和处理时间，以便为热处理技术的推广普及提供理论基础。
1.6变压保鲜技术
变压处理包括超高压处理和减压处理。超高压保鲜技术是指用高压达到杀菌、灭酶的作用，从而降低果实腐烂率，达到保鲜效果的技术。田莹等研究显示，将400MPa以上压力处理15min后的圣女果置于室温下贮藏，其色泽保持良好，商品价值较高，保鲜效果较好。减压处理是指通过降低贮藏环境气压来降低空气中氧的含量，从而减缓果实呼吸强度并抑制乙烯合成的技术。庞凌云等在常温下以50kPa压力处理圣女果，贮藏20d时，失重率仅为0.407%，远低于对照组的1.736%；贮藏第8天时出现呼吸高峰，峰值为171.45mg/（kg·h），远低于对照组的349.35mg/（kg·h），同时可溶性固形物、VC和可滴定酸含量得到有效保持。
1.7化学保鲜剂技术
化学保鲜是指在果实表面涂抹化学保鲜剂，通过其特殊的化学成分杀灭果实表面的病原菌，从而延缓果实衰老的技术。奉代力等研究表明，在5、12、20℃的环境中用浓度为0.4g/L啶菌噁唑杀菌剂喷施金珠圣女果效果最好，该处理组的圣女果发病率较对照组显著降低，番茄果实中VC和可溶性固形物含量得到了有效保持，但在降低失重率、维持可滴定酸含量方面效果不是很显著，且温度越低，保鲜效果越明显。化学保鲜剂具有见效快、易操作等优势，但化学保鲜剂的残留是最大问题，因此今后应重点研制低毒的化学保鲜剂，将副作用降低到最小。
1.8涂膜保鲜技术
1.8.1单一涂膜技术
涂膜保鲜技术是指在果实表面涂抹保鲜剂溶液，溶液干燥后形成阻断果实表面与外界进行气体交换的可食性膜，从而降低果实的呼吸强度，减少营养物质消耗，延缓衰老的技术。杨萌等以6g/L的莱菔子多糖涂膜处理圣女果后置于25℃条件下贮藏，该处理组的圣女果贮藏14d时，失重率仅为10%，远低于对照组的16%，总糖含量变化幅度最小，且感官品质保持最好。岳喜庆等用卵白蛋白涂膜圣女果并于10℃条件下贮藏，结果表明，该涂膜处理能有效抑制圣女果的呼吸强度，有效保持可溶性固形物、还原糖、可滴定酸和VC含量，且失重率和烂果率得到有效抑制。此外用于圣女果涂膜保鲜的还有SPE蔗糖酯溶液、白芨多糖胶涂膜、米糠蜡涂膜、纳米银涂膜、牛血清蛋白涂膜等。
1.8.2复合涂膜技术
复合涂膜比单一涂膜保鲜圣女果效果更加显著，在圣女果上已报道并且具有一定保鲜效果的复合涂膜有0.05%亚麻胶+柳叶提取物、0.5%亚麻胶+生姜提取物、纳米SiO2改性大豆蛋白+聚乙烯醇薄膜、0.5g/100mL葡萄糖酸内酯+4g/100mL壳聚糖+抗菌肽原液、1%海藻酸钠+0.1%溶菌酶、108CFU/mL酵母菌+2%氯化钙+6%碳酸氢钠、壳聚糖+纳米TiO2涂膜、壳聚糖+1%纳米ZnO涂膜、竹酢液+壳聚糖复合溶液、壳聚糖+大豆分离蛋白、1%壳聚糖+10.0mg/L二氧化氯+0.5%乙酸、壳聚糖+牛蒡提取液、0.05%魔芋精粉+0.05%海藻酸钠+0.02%抗坏血酸、0.025%TiO2+玉米淀粉等。
1.9生物保鲜技术
1.10其他保鲜技术
除上述保鲜技术外，还有许多其他圣女果保鲜方法，如采用PVA活性包装膜（聚乙二醇混合抗菌剂丁香油-β-环糊精、增塑剂乙二醇、活性剂十二烷基硫酸钠）保鲜；加拿大一枝黄花花序中的黄酮类化合物因对各种杆菌有抑制作用可用于保鲜；丹皮酚磺酸钠因其较强的抑制植物病原细菌和真菌的效应而被用来保鲜；将氯化钠水溶液注入没有隔膜的电解槽中电解后获得弱酸性电位水，通过其具有的较强的杀菌能力保鲜。
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