越南粉
一碗清澈汤头的Pho，饱含了青柠和香草层层叠叠的香，在夏天里，这碗草本香气浓郁的汤粉一上桌，带着鱼露香味的汤头里，青柠的酸度和谐的刺激舌尖，就算吃的满头大汗，肉汤也能喝得一滴不剩，这就是Pho的妙处所在了。
▌不传统的“传统美食”
和越南3500年的历史相比，越南粉似乎并非古老产物。这种外貌清新的小食兴起于20世纪初越南的首都河内。据一些老人讲，在越南粉遍布河内街头前，它便诞生于据河内东南向55公里外的农业重镇Nam Dinh。相传在那里，世世代代生活着一群制粉大师，其中某些人为了生存，举家迁徙到河内，于是广受好评的手艺也随之而来。
今天越南粉依旧是河内街头最受欢迎的存在
▌越南粉的配料
好吃的河粉，用牛骨头吊出汤头，有牛肉特有的香味，而肉味来的克制和节省，更多的是牛骨自带的甜度。
在这锅汤料上加入新鲜薄荷、豆芽、胡荽叶等东南亚特色香料，佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒。端上桌的pho，看似清汤寡水，实际风味浓郁。
除了牛腩、鸡丝、肉丸外，越南粉也会配生牛肉，切得很薄，上桌后以热汤焖熟，吃来毫无血腥味，柔嫩可口，比潮汕牛肉似乎还要嫩上半分，是吃不厌的配菜。
▌越南粉的种类
越南河粉有宽窄之分，做法大体来说分成两种：汤粉，炒粉。两种做法又会因为用料的不同，变化出许多种口味。由于过分喜爱，越南人吃粉的程度几乎可以从早到晚，贯穿三餐。今天我给大家介绍2种当地人喜爱的粉。
1
卷粉
越南春卷（卷粉）与中国春卷最大的不同在于饼皮并不用薄面皮而是用稻米磨浆制成的米皮包裹，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，是越南相当盛行的一道料理。
越南卷粉由于制作简单，口感香滑而深受欢迎，所用到蒸笼，在转转APP平台搜索了转卖的蒸笼，价格合理，
卷粉可以配置蘸料，蘸料也有秘诀，有酸、甜、咸、辣四味，主要原料是鱼露、辣椒段、盐、味精、胡椒等，有些也会放一些越南火腿、青木瓜或香菜。
2
牛肉粉
牛肉粉分熟牛粉和半熟牛粉。其中，半熟里的牛肉，如何做到弹而不韧，带血而不腥，是考量师傅手艺高低的准绳。
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越南火车头河粉
一碗典型的汤河粉可以从四部分:汤底、河粉、牛肉和配菜来评价。其中，汤底的好坏关乎整碗的成败。牛骨头熬成的汤味道浓郁，但颜色却是清浅的褐色，不油腻不厚重，除了牛骨之外，还会加进各种香料、调味品，每家有每家的秘方，所有的美味玄机都深藏在此。
好的河粉有很韧的弹性，煮熟后是半透明的白色，从汤里捞出来，是完整的一条一条，不会断，也不会粘，吃在嘴里有弹牙脆脆的口感。
越南春卷
越南春卷与中国春卷最大的不同在于饼皮并不用薄面皮而是用稻米磨浆制成的米皮包裹，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，是越南相当盛行的一道料理。
吃越南菜时点一份春卷绝对是不二之选。一叶春卷以蔬菜为主，菜色鲜嫩，清新爽口。越南春卷则是包裹着肉馅的，制作时，通过火候的变化可以去除油腻，基本保持了越南菜清淡自然的口味。
越南小火锅
越式火锅，最主要的特征是酸和辣，与泰餐中的冬荫功汤如出一辙，但若让味蕾充分释放，究其细节，仍能区分二者之差。而且值得揣摩的是：这辣，又不是干辣，新鲜得似乎辣椒活了一般，舌尖处，初有辣感，随即消失，随和得不拖泥带水。
当然，捌料也重要，越南火锅以捌海鲜和牛肉为主，辅以蔬菜和越南米粉，牛肉非常特别，不是用刀切成片状，而是选用上等牛里脊，用西餐的牛排斧将其砸成片状，最终缔造出一道酸辣完美融合、口感给力、让人有如身处无边无际之乐的特色火锅。
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