本文作者 / 苏打水
探店体验：这家“不正宗”的老友粉，可以挂上外地人友好榜榜首！
这家店叫做大鸿辉，位于葛村路上，它以汤底新鲜味道清淡而出名，尤其体现在老友粉上，真是名副其实的清淡老友粉的掌门人！对于不习惯吃舒记亦或者是北泉姐这样浓重口味老友粉的外地人，大鸿辉会是一个很好的选择。
酸笋、蒜末、豆豉、辣椒、番茄在油锅中爆香，再把猪肉片或猪粉肠一顿快炒，最后浇下一大勺汤水，老友粉中那股独特的“酸臭味”就散发在空气中，让人欲罢不能。
但是对于没吃过老友粉的人来说，这股独特的“酸臭味”可以和被称作是“生化武器”的螺蛳粉齐名 ，单单只是闻着就已经让人望而止步，从而与老友粉这个美味的食物失之交臂。
对于很少被人知道的这家粉店，它出品的老友粉可以说是外地人友好榜的第一名。
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始于1998年的老店
如今已经焕然一新，有了新的格局
大鸿辉可以说是葛村路上的老牌粉店了，始于1998年，至今已经有21个年头。
如今的店铺已经没有了往昔的破旧景象，取而代之的是大大的招牌，十分醒目，就算是在这个不起眼的地段，也绝对不会被错过。
整体格局也已经变成开放式店铺，店内明亮洁净，还做了合理的分区，清新简约的风格让前来吃粉的人都增添了一些情调。
在收银台附近，打破常规地设置了两个取粉窗口，两个窗口前都放置了穿插小票的钉板。
左边窗口出品的是桂林米粉，右边的是煮粉类、包含了老友粉等，两边各尽其职，互不干扰，也加快了出品的速度。
我们到的时候恰好赶上下班的时间点，刚开始店内还只有三两食客稀疏地坐着。
没过一会儿，就看到成群结伙的食客往店铺这里聚拢而来，他们熟络地点单，等待着窗口里阿姨熟悉的声音喊出自己的号码牌，拿到属于自己的那一碗粉便尽情享用。
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“不正宗”的老友味
是无数外地人解锁“老友味”的第一站
其实要仔细说说的话，大鸿辉并不算是一个“专一”的粉店。因为在这里不仅有老友粉，还有煮粉、桂林米粉等多个种类的米粉，而老友粉也是属于老南宁口中所指的“不正宗”的老友粉。
虽然如此，可大鸿辉一直在用心的制作粉，以二十年的累积，拥有众多食客的喜欢，也让食客们在此找到与别家粉店不同的点。
在常规的认知中，老友粉里面是没有番茄。在来到大鸿辉之前小吃货还特意在网络上找了测评，网友说大鸿辉这里的老友粉竟然放白菜，这个“不正宗”的操作让我对大鸿辉更感兴趣了。
小吃货拿到出锅的老友粉的时候并没有看到有白菜，整体看起来四平八稳的，但是
看似黄橙橙的汁水加上被爆炒过的生料，汁水喝起来新鲜且清淡，老友的香味也非常的轻。粉里的青菜也为整体增添了多一份新鲜，喝多几口都不会被油腻到。
被爆炒的生料依旧是鲜嫩可口，保持了老友的酸爽味道。一口下去就能听到牛百叶被咀嚼发出的脆爽声音。
这时汤汁以迅雷不及掩耳之势溢出在嘴里。整体的口感就是爽口弹牙，食客都可以尽情享受肉类带来的满足感。
即使在老南宁眼中大鸿辉的老友粉是这么的“不正宗”，它也依旧拥有大量的忠实拥护者。
其中不乏从外地特意来到大鸿辉吃老友粉的人，他们说着一口不属于南宁的普通话，尝试着人生中第一碗老友粉，吃完都对此赞不绝口。
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即使外界对它众说纷坛
但它也有自己的态度，坚守20年味道
说起南宁的特色美食，最有名气的莫过于南宁传统老友粉，它以酸、辣、咸、香这四种味道维持着粉届扛把子的地位。
每个人对于老友粉也都有自己的喜好，有些人不喜葱花，有些人喜欢加辣椒酱，有些人要求多一些醋。
但这些并不是去衡量一家店好不好吃的固定标准，只有符合自己胃口的东西才是难能可贵的，个人觉得好吃的就是对的粉。
有些人可能只是偶然来到大鸿辉，但却被这里合胃口的粉给留下了，于是一吃就是几年，十几年，甚至是二十年。
而对于大鸿辉来说，最值得尊敬的点是，即使外界对他们家的粉店有很多的争议，它也二十年如一日的保持着当年的初心，让喜欢大鸿辉的食客们依然能吃到自己喜欢味道。
很多外地人来到大鸿辉，惊愕的讨论着这股只属于老友粉的独特“酸臭味”，才吃上两口就津津有味的融入南宁本地人的吃粉队伍中。而老南宁都是熟悉一切流程，坐下便是大快朵颐。
时间在这个充满烟火气息的三寸之地变得缓慢下来，南宁人的真实以及强大的包容性就在大鸿辉这里呈现。
大鸿辉
- 人均：11元
- 地址：青秀区葛村路10之1-2号
- 营业时间：24小时营业
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