豌豆的營養很豐富，在中藥裡也很受重視。它富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、麵條、風味小吃的原料，比如今天做的豌豆黃就是用豌豆作為原料製作的。
豌豆黃的做法步驟：
1、豌豆黃的配料非常簡單，但因為豌豆皮會極大的影響成品的口感，所以要選擇圖中所示的脫皮黃色幹豌豆。如果購買的是帶皮豌豆，泡發後要一顆顆去皮，十分麻煩。（注意：黃豌豆不是黃豆！）
2、將幹豌豆用水淘洗幾次，淘洗乾淨後，加入3-4倍體積的清水，浸泡3-4個小時，直到完全泡發。也可放入冰箱浸泡過夜。
3、泡發的豌豆連同足量的水一起倒入鍋裡，用大火加熱煮開，再加蓋小火煮20分鐘左右（豌豆煮的時候容易撲鍋，加蓋的時候最好留一條比較大的縫隙，免得溢出來撲鍋）。
4、煮到豌豆用小勺能輕鬆碾爛的程度，就煮好了。
5、將煮好的豌豆連同煮豌豆的水、細砂糖一起倒入食品料理機裡，打成豌豆泥。（可根據需要決定加水的量。水多的話打出的豌豆泥比較稀，不會粘在攪拌杯上，打起來更容易些，但稍後炒的時間會變長。）
6、將打好的豌豆泥倒入炒鍋。如果倒完後攪拌杯裡粘有殘餘的豌豆泥，可以在攪拌杯裡加少許清水，搖晃均勻再倒入鍋裡。開大火將豌豆泥煮開以後，轉小火不斷翻炒。
7、翻炒到豌豆泥變得濃稠，用鏟勺挑起豌豆泥以後，豌豆泥呈圖中的狀態大塊滴落，滴落後不會馬上和鍋裡的豌豆泥融為一體，而是仍保持一定形狀，之後會慢慢的與鍋裡的豌豆泥融合。炒到這個程度就要立即關火。
8、將炒好的豌豆泥倒入保鮮盒裡（步驟圖裡用的是容量為1000ml的保鮮盒），用勺子背將表面儘量抹平。蓋上保鮮盒，放入冰箱冷藏4個小時，直到完全凝固定型成塊即可。吃之前倒出來，切成小塊（豌豆黃凝固後不會粘住保鮮盒，所以保鮮盒內不需要刷油或採用其他防粘措施）。
小貼士：
1、多淘洗幾次直至沒有浮沫能去除豆腥氣
2、煮豌豆不用悶很久，15min就能放氣打開了
3、炒豆泥不能炒太乾，用刮刀挑起豆泥，不成條狀滴落略微掛旗就能離火了，之後攪拌的過程中豆泥還會變得更稠一些，炒好的豆泥倒入樂扣應該仍有一定的流動性
4、豆泥倒入樂扣後馬上蓋上蓋子，不然表面會幹燥結皮
5、用玻璃樂扣似乎比塑料樂扣更好脫模一些
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