麻婆豆腐又叫陳麻婆豆腐，是四川有名菜之一，主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒，那麼你知道做麻婆豆要加水澱粉嗎 ？
做麻婆豆腐要加水澱粉嗎？
要加水澱粉的,我們一起來看看怎麼做。
主料:主料:豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料:豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。
做法:
先把豆腐切成2釐米見方的丁。
在清水裡放少許鹽,把切好的豆腐在水中,浸泡15分鐘,然後撈出備用。
炒勺上火燒熱,注入適量花生油便炒肉末。
肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒,煸炒出香味後下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味後,下入蒜末煸炒。
然後烹入黃酒炒勻。
炒香以上材料後倒入肉湯煮開。然後放入適量的醬油。用鹽調味。
然後下入豆腐煮開。豆腐煮大約3-5分鐘。然後放入少許雞粉提鮮。
用水澱粉勾芡。此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底,使豆腐不至糊鍋,當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。然後,撒上青蒜末和少許香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
麻婆豆腐的營養價值
此菜夏天食用能生津止渴、健脾,有利健身防病,也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。
豆腐為補益、清熱養生食品,常食補中益氣,清熱潤燥,生津止渴,清潔腸胃,解毒化溼,更適於熱生體質,口臭口渴,腸胃不清,熱病後調養者食用。
此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物,具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
豆腐和魚同食,能夠更好的吸收魚中的動物蛋白。
麻婆豆腐的熱量
1份麻婆豆腐(300克)含有熱量412大卡,需要慢跑61、5分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物4、49克;脂肪7、85克;蛋白質12、81克。
吃麻婆豆腐會胖嗎?不會的,豆腐是高營養,高礦物質低脂肪的減肥食品,豐富的蛋白質有利於增加體質和增加飽腹感,有利於減肥的堅持!豆腐製品如豆腐乾,油豆腐,豆腐皮中的蛋白質含量更高於豆腐,且都是減肥的最佳食品。而且對於長期減肥的人來說,身體裡缺少從肉裡得到的蛋白質,豆腐可以讓我們的身體得到補充。所以吃豆腐乾不但不回長胖,而且還會減肥,對身體也是超級的好。
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