麻婆豆腐
麻婆豆腐也是川菜館裡點擊率極高的下飯菜，但其實只要掌握方法，自己在家就能做出餐館裡的賣相和味道。一起來看看！
麻婆豆腐
用料：嫩豆腐、牛肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、永川豆豉、胡椒粉、雞精、糖、生抽、澱粉
做法：
1、豆腐切塊，幹辣椒切段，蔥薑蒜切末，豆豉切碎，牛肉切末並用料酒和澱粉醃製15分鐘；
2、豆腐在沸水中焯5秒鐘，過冷水，瀝乾水分備用；
3、熱鍋涼油，油燒熱，下牛肉末炒至斷生後盛出備用；
4、鍋裡留底油，小火放入幹辣椒和花椒炒香，將幹辣椒和花椒扔掉，以免影響口感；
5、小火倒入豆瓣醬和豆豉炒出紅油；
6、放入蔥薑蒜；
7、放入豆腐，加適量水，大火煮開；
8、水開後放入肉末、胡椒粉、雞精、生抽和少許白糖；
9、小火煮至剩少許湯汁，倒入水澱粉，大火煮至湯汁粘稠，不要太乾；
10、裝盤後撒上少許花椒末，淋上少許花椒油和辣椒油，點綴蔥絲；
11、配上一碗米飯！下飯神器！
12、開動！
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