凉皮――作为陕西的一种名优小吃，早已风糜全国，亨誉大江南北。因其自身的“劲，薄，软，细，光”，再配以辣子油的红亮鲜香，黄瓜丝、豆芽菜的色泽翠绿，最后通过大料水，蒜汁，盐，味精，和香醋的多重调制，形成了一种它独有的风味。
有人曾经这样形容它：说凉皮除了能止饥解馋外，春能解乏，夏能消署，秋能祛困，冬能暖身。近年来它又开始在国外大行其道，火爆的场景屡屡见触于各大媒体报端。于是乎，有些人开始坐不住了，也想靠凉皮创业，来体现他的人生价值。这些人这当中不乏有企业高管，有单位领导，有刚毕业的大学生……当然也有工人，农民，还有退役军人……
那么，凉皮真的就那么简单易学好上手吗？答案当然是否定的，不然那来那么多关门转让的。
既然是这样，那凉皮就真的不能再作为创业的选项吗？当然也不是，只要掌握了调制凉皮的“核心”技术和技巧，同样可以达到你所理想的结果。
如何才能调制出一份尽乎完美的凉皮呢？除了好的辣子油、调料水以及凉皮这些主要材质外，我们还要从细微入手，努力把控好醋，盐，味精，鸡精，白糖（很多地方还用到酱油，芝麻酱）以及蒜水的调配。一般我们用500克盐，100克味精，50克鸡精，20克白糖兑10斤调料水，蒜水用纯净水或自来水斟情冲兑（蒜最好用自己剥好的蒜瓣捣成蒜蓉，千万别用调料水冲兑，兑好的蒜汁在冰箱里冷冻一下效果更好）如果要用到酱油，最好用生抽。醋用调和醋最好，其次是香醋或熏醋用适量的开水（禁用调料水或加大料，因为这种醋自身就含有调料的成份）加葱、姜、蒜熬。各地口味不同，配料轻重以当地人的习惯为重，要通过自已的多次调制品尝后适当加减配比。
好了，关于凉皮的调制就介绍到这里，如果还有什么疑问，请关注我――“难逃投入小吃行”，一定不惜赐教。看了半天，别忘了给个赞，并加关注、转发和收藏哟！下次再给大家介绍一下“手工凉皮的制作方法”，希望能得到你的捧场！我是小吃全能王――“难逃投入小吃行”：做小吃，我是认真的！
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