潮州人珍惜米。除了作主食，还用米做出各式各样食品，其中最出名是粿。粿最原始是用来祭拜祖先神明，因此在潮汕一年四季各节气都有对应的不同米粿，元宵节做鼠粿、清明节做朴子粿、端午节做栀粿，有甜有咸、有红有绿，琳瑯满目。唯一种粿除出潮汕最难寻，就是鲎粿。
鲎粿是非常古老的米粿，原取鲎血加入配料，包成米粿。蓝血鲎成为国家级保护动物后，鲎粿就仅有其名了，但是配料仍旧诚意十足。小小一只不过十数元，包着鲜虾、干贝、肉末、鸟蛋、香菇、咸蛋，在猪油里低温泡熟，再高温炸脆。热腾上桌，油只会最大限度保留食物风味，而不会渗透进去影响口感，一只吃罢元气一整天。
红遍大江南北的潮汕清汤牛肉火锅，发源地就是汕头。汕头人最好吃牛肉，而且非黄牛不吃，在牛骨清汤里涮至断生，肉香且滑。在汕头吃的黄牛肉都是即日新鲜屠宰的，少入冰箱雪库。
汕头人吃牛肉，对部位分得极其细致，吊龙、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥……胸口朥是黄油膏状，下水15分钟后，爽脆醇香；五花趾是指牛小腿肉，匙仁是肉眼位置，能吃出肉甜；最推荐脖仁，是牛脖子上那块最经常活动的肉，餐厅开档往往即刻估清。
潮汕河道纵横，紧邻入海口，加上天气炎热，生出的黄豆颗粒饱满、豆香十足。老城里的豆花店和江浙、华北的豆花都不同，石膏点豆花的同时，还掺了番薯粉，做出豆花鹅黄色，表面并非光可鉴人的滑，而是乳酪般亚光面，弹性极大，一勺撑起来左右晃动且不碎。
店家撒上厚厚花生糖粉，搭配冰绿豆爽一起上桌。豆花入口，介于乳酪与煮年糕之间的香话糯，愈到中心似乎还有溏心。此刻，植物蛋白的香完胜动物蛋白。
焖三糇四，淖糜十二，潮汕人一日不吃粥不喝茶，简直就活不下去。然而精彩的不是粥，而是配粥的格式杂咸、生腌与鱼饭。潮汕靠海，海鲜一年不断，生腌就是以调料水浸泡入味的新鲜虾蟹贝类，每至5月间是吃蛳蚶的时候。
快到五月，又是蛳蚶登场之时。在九龙城，无论街市鱼档抑或潮式杂货店，都放满一盆盆的蛳蚶售卖。粤人对它不太熟悉，潮州人一见就勾起了种种味觉回忆。蛳蚶是近海蚬类，剥开之鲜红有血，又有血蚶之名。食客下单，店家手拨蛳蚶，以生蒜、辣椒、鱼露、酱油等醃半刻即上桌，佐粥糜脆嫩鲜甜，潮汕仙人食！
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