红茶的冲饮方法,归纳起来大体分为清饮和
调饮法两种。一般工夫红茶多采用清饮法,红碎茶多采用调饮法。
清饮壶泡法
对于红茶,特别是工夫红茶,中国的大多数地方都采用清饮泡法,即在茶汤中不加任何调料,使茶发挥固有的香气和滋味。
饮茶时,手捧一杯好茶,静闻慢尝,细评默品,进入一种忘我的精神境界。
所以对工夫红茶,特别是工夫红茶中的名优工夫红茶,一定要用清饮法,方能领悟红茶的特有风韵,享受到饮红茶的奇趣。
泡法:品饮红茶,观色是重要的内容,因此,盛茶杯以有柄带托白瓷杯为好,而且壶的用水量与杯必须配套,通常可以与咖啡饮具通用。
温具:用开水冲洗茶壶和茶杯,以洁净茶具。
置茶:以每人2克的用量,置茶入壶。
冲泡:将90℃左右开水高冲入壶。
分茶:经静置3~5分钟后,提起茶壶,轻轻摇晃,使茶汤浓度均匀,再一一倾茶入杯。
奉茶:用双手有礼貌地连托带杯奉给宾客品饮。
品茶:依次进行闻香、观色、尝味。
续水:除红碎茶外,通常可续水2~3次。
清饮杯泡法
茶杯通常选用精美的细瓷壶和白色带托的有柄瓷杯,也可与咖啡杯通用。
温杯:用开水冲杯,以洁净茶杯。
置茶:杯的容量为100毫升左右,每杯置茶3克为宜。
冲水:用100℃左右开水,从较高的位置冲水壶水冲入茶杯,冲水量为100毫升左右。
奉茶:用双手有礼貌地连托带杯奉给宾客品饮。
品茶:依次进行闻香、观色、尝味。
续水:除红碎茶叶外,通常可续水2~3次。
泡法:
所加调料的品种和数量,随品饮者的口味而定。
调味红茶主要有牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶等。
置具:按宾客多少,选用适当的茶壶及与之相配的茶杯。
洁具:用开水冲淋,以清洁茶具。
置茶:按每位宾客2克红茶量置于茶壶。
泡茶:用90℃开水,以每克茶50~60毫升(红碎茶为每克80毫升)用水量,从高处向茶壶冲入开水。
分茶:泡茶后,静置3~5分钟,滤去茶渣,倾入杯。
随即,加上牛奶和糖;或一片柠檬,插沿,或滴入少量白兰地酒,或者1~2匙蜂蜜等,调味品用量的多少,可依宾客的口味而定。
奉茶:用双手有礼貌地连托带杯给宾客,每杯还须加放一把茶匙。
品饮:用茶匙调匀茶汤,然后闻香、尝味。
这么详细的泡法,还不能泡茶一杯好红茶吗?嘻嘻
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