1、體重減輕或者增加
很多人感嘆自從吃素之後減肥很容易，因為素食的熱量比肉類食物的熱量更低，不過吃素之後體重到底是減輕還是增加是要看人們怎麼吃。
蔬菜類的食物雖然本身的熱量很低，但是如果烹飪不當，比如選擇翻炒的方式，那麼就有可能出現蔬菜裡吸入太多的油，這樣就算你一直都是吃素食，那麼也有可能導致熱量攝入過量。
還有一種就是選擇高油的素食來替代肉類食物和奶製品，這樣也有可能會導致長胖。在吃素的同時避開了不健康的飲食，這樣才有可能出現體重下降。
2、味覺改善
長期吃素後味蕾會發生明顯的變化，比如味覺增強了，更加喜歡純天然的食物，對於一些深加工過的食物已經沒有太大的吸引力。不僅如此，對於甜食的抵抗力也強了很多。有研究發現，只要堅持幾周不吃高鹽、高脂以及高糖的食物，那麼味覺就會開始改變，不僅如此，味蕾對於脂肪的敏感性也會開始發生改變。
3、腸道菌群改善
吃太多肉類的食物會導致腸道內致病菌快速生長，而富含膳食纖維的素食則可以增加腸道的益生菌，從而改善腸道的菌群有益於身體健康。如果將進食的結構切換到素食為主的話，那麼腸道內的菌群就可以得到快速的改善。
4、健康的降低膽固醇
你還可能得到另外一個好處就是健康的降低膽固醇，血壓以及得心臟病的風險，1999年的一項研究表明，因為素食飽和脂肪和膽固醇，造成動脈阻塞的可能性比其他人減少24%。你的動脈會更健康。
素食者留心身體是否有這些症狀
1、維生素失衡
吃素食雖然有益於身體健康，也能幫助減肥，但是長期吃素食卻很有可能會出現維生素缺乏的問題，雖然很多蔬菜中也含有豐富的維生素，但是長期不吃肉類很有可能會出現維生素B12缺乏。人體如果缺乏維生素B12就有可能會出現疲勞、肌肉功能變差等情況，還有可能導致生育能力下降。如果不能及時糾正這個問題對於人們的整個腦神經的傷害也很大。
2、如何吃素才健康?還是需要葷素搭配
每週最好能有兩三天吃葷食的機會，如果在飲食中油膩的食物吃的比較多，可以慢慢的減少葷食，等到一兩週過後再過渡到素食一天，葷素搭配一天，再之後可以兩天素食，一天葷素搭配，這樣循序漸進。
經常吃素食的人，體內容易缺乏蛋白質、鈣、鐵、鋅等，像海帶、髮菜等含有豐富的鋅和碘，豆製品含有豐富的蛋白質，芝麻醬、乾果類等食物含有豐富的脂肪酸和鐵，就可以多食用一些。如果血脂過高的人，就要減少乾果類食物的食用。
所以，如果你是長期的素食主義，那麼最好和營養師或者醫生談一談，看看有沒有必要補充一些相關的營養素。
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