拉條子，新疆人俗稱其為拌麵。在新疆，它是一道大眾美食，深受新疆各族群眾喜愛。行走在新疆，拌麵飯館隨處可見，肚子餓了來一盤拉條子，不僅菜和麵都有了，而且常吃不膩，經久不餓；平日裡約朋友吃頓便飯，進飯館要一份拉條子，再添上兩串烤肉，或是幾個薄皮包子，賓主盡歡；在新疆人的家裡，能幹的女主人自個兒揉麵抻面，一家老小有菜有飯，有滋有味有營養；到大酒店宴請親朋好友，拌麵也是一道極具特色的美味佳餚。拌麵實在是一種能豐能儉、能素能葷的吃食，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾麵食。進入夏季，新疆人喜歡將面拉得更細，煮熟後過涼水，淋少許清油拌開，加入西葫蘆、菠菜、芹菜等時令蔬菜，澆上滷汁，放醋、蒜泥、油潑辣子面、芝麻醬等涼著吃。新疆人稱其為涼麵，又叫黃面。如今，新疆拌麵已是馳名中外，深受各地遊客的喜愛。
拉條子，又叫新疆拌麵，據說起源於山西“駱駝客”。拉麵是山西省的名產，為山西四大面食之一。山西的駱駝客們常年來往於絲綢之路，穿越一望無際的戈壁沙漠將各種貨物運送到新疆，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆。
拉條子從選面、和麵、醒面、揉麵、拉麵、煮麵，到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉醃肉、配菜配料都有一套嚴格的工序，其配菜幾乎涵蓋了市場能見到的所有蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜薹……並佐以牛、羊肉配炒。出鍋的面要精細均勻、圓潤滑爽，菜炒出要色香味俱佳，誘人食慾。特別是每個拌麵館必有的招牌菜---過油肉拌麵， 則更需要廚師具有高超的功夫。色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁。
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