這一碗拌麵
讓每個在外漂泊的新疆人魂牽夢縈
是最簡單也最深刻的鄉愁
有多想念
就有多美好
拌麵
新疆拌麵，俗稱拉條子。
與首先從面來講，它就不簡單。產自於咱們新疆本地的麵粉，勁道適口，面香濃郁。
生長在新疆土地上的小麥因為日照時間長，早晚溫差大，加之沙質化土壤，因此糖分積澱和麵筋係數相當高，所以新疆麵粉能吃出最古樸的面香，勁道且有嚼勁。
拉條子
拉條子面，必須要軟硬適中，講究一個
一揉 ：
▼
揉拌麵的面需要從半夜開始，揉拉搓細直至中指粗細。
兩盤 ：
盤是指將麵條一圈一圈旋轉盤疊於大鐵平盤之內，圈疊時抹上油以防粘連。
三拉：
拉麵時按兩手同時拽著邊拉邊在案板上摔打，直至將麵條拉為筷頭般粗細。
從選面、和麵、醒面、揉麵、拉麵、下面，到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉醃肉、配菜配料都必須要有一套嚴格的工序。
因為要加入牛羊肉和皮牙子，更要把面做好，所以在新疆，頓頓離不開面食的維吾爾族和回族做的拉條子那叫一個勞道，簡直就是出神入化，上天入地，無人能敵。
拉條子維吾爾語叫"蘭格曼"，說是少數民族美食吧倒也不算，只是特別受新疆各族人民喜愛。
新疆人將拉條子已經做到極致了，只一個配菜，就幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜:白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜薹……再佐以牛、羊肉配炒。
當然我最愛的，也是大多數外地新疆人一回新疆必點的，就是
粉嫩到可以看清紋理的羊肉
下一秒將被一勺清澈滾燙的熱油逼出自然的肉香
爽脆提味的青辣子
配上小塊香甜的皮芽子
再混合汁水豐富、酸甜可口的西紅柿
（注意了，這裡是西紅柿，而不是番茄醬）
將這些豐富的食材聚攏在一起
炒出的過油肉應是肉片色澤金紅鮮亮
濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁
你唯一想做的就是，立刻吞嚥
新疆人等拌麵還有個習慣，拿個茶碗倒點茶，在茶裡放兩顆剝好的蒜，靜靜地等待過油肉的到來。
好啦，迴歸正題
精心挑選出這些攢勁的拌麵館
偷偷告訴你哦~
快收藏起來有空去吃麵吧！
烏魯木齊市
凱淵盛托克遜拌麵
這家的炒菜拌麵味道很棒，尤其是過油肉拌麵，新鮮時蔬經過熱油爆炒，熗香十足，吃起來相當夠味。高峰期去最好吃隨便，後堂出什麼菜就吃什麼菜，要是單點配菜會等很長時間。
優選菜品：過油肉拌麵
營業時間：12--22點
地址：烏魯木齊市小西門建設路11小旁
楊記拌麵
這家店營業時間只有中午，始終不裝修，始終沒位置，地方較偏。一共幾間小民房十幾張舊桌椅卻永遠要等半小時的節奏，這是為什麼呢？就衝這裡的家常拌麵和各式滷牛肉、馬腸、滷雞、牛排···等上一個小時也值了！配菜炒的絕對鮮香，麵條倍感勁道、彈牙可口。
優選菜品：家常拌麵、滷牛肉、牛排，滷雞、馬腸。
營業時間：12:00-16:00
地址：烏魯木齊市開發區外運司橋洞前行大概100米右邊第一個路口
疆小白拌麵
疆小白拌麵聽起來像不像一群狂魔亂舞的白胖子？這家剛開沒多久的拌麵堪稱是烏魯木齊最潮的拌麵館子！店裡所有的菜全部都是從托克遜弄夯來的，羊肉也一蠻子都是羊後腿~就連裝拌麵盤子格調也足的很呢！
優選菜品：毛芹菜拌麵
營業時間：11:00-24:00
地址：烏市醉美辣子雞所有門店均有銷售
石河子
都尼亞回民餐廳
個人感覺他家的拌麵還是比較正宗的，菜和肉都比較新鮮。在大學中區邊上，以前還經常去吃，但是他家的乾煸炒麵我不是很喜歡，感覺好油。烤肉不錯，晚上可以去吃燒烤。
地址：向陽街道東一路北四路交匯處中國銀行向南20米路東
托克遜拌麵
這家也是很出名的拌麵了，味道有點辣，但是越吃越香，越吃越有味兒，讓你無法自拔。辣皮子炒麵也很誘人，幹辣皮子爆香過後焦脆香辣，一口辣皮子就一口面，辣味也被中和了面也更香了。
地址：向陽街道夕陽紅東街北環路99號
穆氏回民特色燒烤店
他家的蘑菇肉拌麵只能用好吃來形容了，蘑菇炒羊肉讓羊肉更加鮮香，湯汁濃郁豐富，裹著麵條讓原本白白的面變得有人起來。這家的辣皮子肉拌麵更是爽到家，麵條十分筋道哦。
地址：38小區石河子鄉東橋村（南區）79棟113號
庫爾勒
穆沙子清真食堂
自從2010年以來，托克遜縣城區文化路的穆沙子清真食堂連續四年蟬聯托克遜金牌拌麵、特色拌麵創新獎等榮譽。現在，很多外地遊客都慕名而來，飯館的生意越來越紅火。
六種菜分別是豇豆茄子、青菜、辣皮子炒肉、新蘑菇、酸菜、雜醬。
三色面是皮帶面、韭葉爾面和細面。皮帶面是南瓜做的，韭葉爾面是菠菜面，細面就是白麵，通過這三種面搭配六種菜做出新疆大盤拌麵。
優選菜品：金牌拌麵
營業時間：12點—22點
地址：庫爾勒市人民西路老博斯騰賓館
亞克熙新疆風味拌麵餐廳
辣子肉拌麵是他家的特色，拉麵勁道，香辣過癮，青椒香辣讓人微微冒汗，為了中和辣味更加大口吸溜麵條，大快朵頤！另外這家烤肉和架子肉也同樣好吃哦~
地址： 薩依巴格路東一巷，萬方公寓底商
奇臺縣
奇臺縣阮嫂子撥魚子拌麵
奇台被譽為拌麵的天下，到這裡當地人說：“現在不吃拉條子了，流行撥魚子”，這是新疆人80年代的原始飯，面和稀糊狀裝碗，用筷子撥出來的面經滾水煮制，拌上噴香的過油肉，就是這口家鄉的味道！
優選菜品：過油肉撥魚子
營業時間：12點-22點
地址：奇臺縣商業街
源利拌麵
奇台的拌麵本來就很有名，而源利拌麵在奇台也是數一數二的拌麵館了，所以口味就不言而喻啦！過油肉是最好吃的，一口面就一口蒜一口肉，爽歪歪！
地址： 華東酒店後面
克拉瑪依
克拉瑪依市冬梅素拌麵
優選菜品：素拌麵
營業時間：12:00-22:00
人均：15元
地址：克拉瑪依市銀河重油公司旁
克拉瑪依麥合麗亞家常拌麵館
這是一間地道的南疆拌麵館，烤肉是用搶的，拌麵是用等的！主營傳統拌麵、烤肉。
在烏魯木齊想吃到正宗的新疆小吃，這家也是一定要去的。架子肉、拌麵、抓飯等等應有盡有，幾十種新疆特色菜，再有選擇障礙的小夥伴都能在這裡找到自己愛吃的菜。
優選菜品：拌麵、烤肉
營業時間：10點-22點
人均：20元
地址：克拉瑪依市星光大道
昌吉
老媳婦拌麵
這家主要做自助拌麵，至少八種菜可以選擇，總有你喜歡吃的，不僅有西辣蛋還有過油肉，每天都有不同的菜品，過油肉加上另外湯汁豐富的菜品，湯汁味道均勻裹在面上，讓你吃到飽吃到爽哦！
地址: 北京北路銀杏廣場2-09號
花大姐拌麵
這家拌麵的炒菜真的給的很多！實惠大碗！男孩子加個面菜也完全夠哦~推薦茄子肉和過油肉拌麵，菜量大 味道好，大滿足！
地址： 北京南路華東大廈斜對面
喀什
喀什艾胖子拌麵店
艾胖子拌麵在喀什也算小有名氣，他家菜品普遍比較辣，口味比較重，一盤辣子肉拌麵，羊肉也帶著香辣的味道，比較適合愛吃辣的寶寶們哦~
地址： 團結路古城賓館樓下
喀什市馬勝華回民大盤雞拌麵店
這家推薦菜就是大盤雞拌麵了，大盤雞拌麵最重要的就是大盤雞的口味，這家大盤雞用固定的肉源保證雞肉的質量，口味方面也是鮮香可口，雞肉香嫩，拌上面簡直完美！
地址： 南湖北路陽光商業街6-102202號
阿克蘇
托克遜過油肉拌麵
托克遜的拌麵走遍新疆~沒錯這家又是托克遜拌麵，過油肉的紅紅綠綠香嫩的肉，配上拉條子真的應該雙擊666！
地址： 民主路西段益安堂大藥房旁
阿凡提拌麵
這家的拌麵菜的味道很棒，尤其是過油肉拌麵，青紅椒和皮牙子經過熱油爆炒，熗香的羊肉味道十足，吃起來相當夠味。這家的面比較硬哦，建議大家吃完喝完麵湯~
地址： 新華東路33-1號(太百購物中心五樓)
南北疆各地的拌麵各有各的特色
大家也有各自喜歡的口味
不過要說全新疆最好吃的拌麵
……
其實就是媽媽做的拌麵啊
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