嗨，我是小鱼！
太阳越来越晒
气温越来越高
无一不是预示着夏日的到来
而在夏天我最喜欢的食物莫过于凉皮了
凉皮
真的是一个很复杂的食物
说它是主食吧，好像不对
说它是菜品吧，好像也不对
算了，不管它是属于什么了
反正都要进入我的小肚肚里面
哇哈哈哈哈......
但是，如果调料做的不好，那就——
那么
凉皮的调料应该怎么做呢？
让我们一起来看看吧！
首先我们需要做出凉皮的香料粉，为之后的拌料奠定基础。
花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克；
配好的香料入铁锅内慢炒30分钟 ,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。
这样，凉皮的香料粉就做好了。
接下来，我们开始做凉皮的拌料了。先将拌料中最重要的一部分——辣椒油做出来。
这个辣椒油用途也是很广的，拌面、拌凉菜都可以用。
菜籽油 500g 辣椒面 125g
香料 13-15g（上述配方） 白芝麻 20g
大葱叶子 20g 洋葱 20g 大蒜 20g
醋 20g 高速白酒 10g 黄豆粉 30g
1.先将菜籽油烧热到280-300度（油的沸点也就300度最高）冒烟后关火，接着将20g大葱（葱叶子），20g大蒜和20g洋葱丝放入油锅里炸，不断的搅拌以免炸糊。等油温降到210度的时候我们把炸过的洋葱、葱叶子和大蒜捞出。
2.将热油倒入一个干净的盆中，用温度计测量油温的变化。油温不断的下降。降到200度的时候，我倒入芝麻。降到190度的时候我们放入香料粉，搅拌让粉炸香。降到180度的时候我们放入辣椒面（不要一下子倒入，分3次倒，颜色会更好）。
3.然后依次倒入醋20g，白酒10g和白糖，搅拌后盖上盖子，放置8小时后即可使用。
凉皮蒜泥水制作：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。
凉皮芝麻酱制作：取一部分芝麻酱，用冷开水调（水要一点一点的加），刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均匀即可。
凉皮酱油醋水制作：酱油20克（海天味极鲜）、醋60克、水30克（凉白开）、白糖：10克；
凉皮入碗调制：在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，浇上一勺辣椒油，蒜水，芝麻酱、酱油醋水适量，配菜适量，一碗凉皮就搞定了！
凉皮的调料制作学会了吗
学会的话赶紧做一碗吧
夏日凉皮小精灵在等你投食呢~
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