成都特有的这12种小吃,看看图片就让人口水直流

成都是吃货的天堂,小吃品种繁多,除了扬名中外的龙抄手、钟水饺、赖汤元、夫妻肺片等老字号,还有一些特有的小吃,别有一番滋味。

1蛋烘糕

蛋烘糕外表金黄,吃起来酥嫩爽口,绵软滋润,是成都市特有的市井小吃。

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据传,清朝道光年间,成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎成口味独特的薄饼。后人在其基础上添加不同的馅料,为此受到越来越多的人喜爱,最后发展为今天的蛋烘糕。

蛋烘糕有甜、咸两种口味。甜味的一般加芝麻、蜜枣、核桃、花生仁、樱桃、什锦等馅料,咸鲜味的则加鲜肉、火腿、蟹黄及各种菜料。

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贺记蛋烘糕可能是名气最大的老店。有人说,没吃过贺记,就不算吃过蛋烘糕。他家的蛋烘糕外皮烤得十分酥脆,内里却十分柔软,有20多种馅料可供选择,建议甜味和咸鲜味两种都尝尝。

2叶儿耙

叶儿粑又叫艾馍,原本是川西农家清明节制作的一种传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。

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先用艾叶水将糯米粉和大米粉染成绿色,然后添加麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心做成小馒头状,再外裹鲜粽叶,用旺火蒸熟。

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叶儿粑色绿形美,细软滋润,清香爽口。玉林生活广场外的王婆荞面是家老店,做的叶儿粑味道很正宗。

3糖油果子

糖油果子俗称天鹅蛋,青石桥三绝(荞面、糖油果子、肥肠粉)之一,是成都著名的传统小吃。

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糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料,将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来,一串有四五颗左右。

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每一颗糖油果子浑圆光亮,呈棕红色,有焦糖香味,表面有喷香的白芝麻,咬下去皮脆内软,更有炸的好的果子里面是空心的。微带酸味的粘软糯米和焦脆香甜的外皮和着白芝麻嚼在嘴里,越吃越有味道。

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糖油果子在炸制过程中一般要放两次红糖,还需要不停的搅拌翻滚,防止黏在一起。火的温度非常重要,火候过大,就会变成焦糖味道。

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糖油果子的历史,最早可以追溯到一千多年前的唐代,当时叫焦饣追(dui)。唐初著名白话诗僧王梵志留下的诗句“贪他油煎饣追,爱若菠萝蜜”,是有关糖油果子的最早记录。

糖油果子旧时在成都花会上最受欢迎,许多人都拿着用竹签串着的糖油果子边吃边走,赏花看灯。现在,在成都的美食街或小巷里仍能找到。

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如果不告诉你,你可能不会想到,这是一家老店的门匾招牌。岁月在上面留下了斑驳的痕迹,老板却一直没换,大概是想让大家保存一份特殊的记忆吧……

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几十年了,他们家的糖油果子味道一直没变,甜度刚合适,也不怎么油腻……满满的小时候的味道!

4三大炮

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三大炮是成都著名的小吃,由糯米制成。 每份(盘)只有三坨,香甜可口,不腻不粘,价廉物美。吃时配以“老荫茶”,别有风味。

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制作三大炮时,从热锅盆中抓出一大坨糍粑,分为三小坨后,用力摔向案板中央的钢碟,飞向对面斜靠的竹簸上,发出“当、当、当”三声,所以人们形象地称之为“三大炮”。

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三小坨糍粑滚入装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中,自然地裹上了一层粉末。另一人将三坨糍粑捡入盘中,再浇上浓汁,递到顾客手中。

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李长清三大炮是家老店,位于锦里小吃一条街。

5肥肠粉

晶莹剔透的红薯粉,配上肥肠为主的各种猪下水,再撒上梅干菜、榨菜末、炒黄豆、葱末,入口糯软,麻辣鲜香,绝对让人难忘!

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这种打了结的小肠称为冒节子,送入口中,只觉得卤香细腻,滑爽耐嚼,美味十足。喜欢吃的朋友可以让服务员另加,一般价格为1元/条。

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白家高记肥肠粉是真正的老字号,位于双流县南三环白家镇。

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这家店用的粉丝,都是自己每天一早现做的红薯粉,可以放心大胆地吃。

6军屯锅魁

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一碗肥肠粉配军屯锅魁,堪称成都人的经典早餐搭配。军屯锅魁又名“酥油千层饼”,是四川成都彭州(原彭县)的传统小吃,以香、酥、脆、细嫩化渣而闻名于世。

7酸辣豆花

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酸辣豆花是成都普遍流行的小吃,豆花细嫩,配料酥香,酸辣咸鲜,味浓滚烫,别有风味。

8伤心凉粉

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这个名字很奇特,据说是定居在成都的广东客家人怀念故土而伤心做出来的。但也有人说,是因为其佐料小米椒威力巨大,吃的人都会被辣得流下眼泪而得名。

9担担面

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担担面是成都著名的小吃之一,最初是由小摊贩挑着沿街卖,为此得名,现常作为筵席点心。

地道的担担面是不带汤水的,煮好的细面上撒着猪肉沫、葱花和酱料。汤盛在另一个碗里,香气扑鼻,咸鲜微辣,非常入味。

10甜水面

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甜水面有筷子那么粗,一盘里放不下几根面,吃起来很劲道。它拌面用的调料汁,是酱油和糖加工而成的,再浇上辣椒油,辣中带着微甜,是很多成都人念念不忘的美味。

11怪味面

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牛王庙怪味面号称成都第一面,吃起来又麻又辣又甜,还带点酸味,百味交陈,怎能不“怪”?

12竹叶牛肉

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用青竹叶包裹的粉蒸牛肉,除了牛肉香味外,还有竹叶释放出的清香,让人马上就有了食欲……


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