就是這麼毫無防備的遇到了久違的Ben，對他的記憶還停留在上次Mokihi那杯用Bowmore做的特調。問他怎麼會想到用PEAT（泥煤）主題做酒吧的時候，他沉思了一會，眼神深邃的像看不到邊際的星空。
文|教主
能遇到一個熟悉且信任的bartender是一種運氣，Ben還在Mokihi的時候已經是教主最喜歡的bartender之一，所以在The PEAT再次遇到Ben的時候內心真是有一種久別重逢的欣喜。
這家店的位置真的不好找，隱藏在寫字樓林立的車公廟，泰然大廈二樓還是朝向中庭的那一面，如果不是專程來的話一定看不到的。不過Ben說他就是不想找人太多的地方，希望有一個相對安靜的環境給大家好好喝酒，反正教主兩杯下肚覺得他說什麼都是對的。
雖然已經是第二次來了，但依然被這面漫山遍野的威士忌牆所震撼，根據Ben的介紹，這裡一共有400多種威士忌，其中single malt有350多種，覆蓋所有產區和不同年份，甚至連臺灣這些小產區的single malt也有收錄。
這裡的酒單採用了少見的標籤式，一共分為兩部分，前面是雞尾酒，後面是single malt，每一個產區都有自己的標籤，可以根據喜歡的產區來選擇不同的品牌。如果不知道喝什麼不妨試試三杯裝的品鑑之旅，用相對低的價格可以喝到三款不同的single malt，一次過滿足你三個願望也是不錯的體驗。
Ben
“每個調酒師都有一個最終的夢想，那就是開一家自己的酒吧，或者至少有一部分是自己的”，Ben的酒已經喝過很多，但是這樣認真的對話還是第一次。
Ben在北京Mokihi學習調製雞尾酒，然後又輾轉去了天津、上海在各大“頭牌”酒吧進修學習，最後來到深圳，在Mokihi工作一段時間後和朋友一起開了這家酒吧。
當教主問到為什麼用泥煤做主題的時候，Ben思考了一會說：“泥煤是single malt裡面很重要的一個主題，也是我喜歡的味道，愛喝single malt的老饕看到這個詞就像找到了酒神的懷抱，我們希望可以讓更多人感受single malt的味道，感受泥煤味所帶來的獨特魅力”。
關於The PEAT的解釋
什麼是泥煤？
Hi，我是泥煤
說了這麼多，泥煤到底是什麼呢？泥煤其實就是煤的初生階段，手感像泥一樣，但含水量高，算是煤最原始的狀態，泥煤在地下隨著環境轉變，壓力增大，經過歲月的鞏固才會變成褐煤。
那為什麼有些單麥威士忌會有泥煤味？
泥煤味的代表——Laphroaig
在single malt製作的過程中有一個很重要的環節，就是要烘乾發芽的大麥，那在盛產泥煤的艾雷島，當地的酒廠從幾百年前就開始使用泥煤做為燃料烘乾大麥，所以大麥自然而然擁有了煙燻、泥煤的味道，並融入了最終的single malt的酒體中，成為了其中非常重要的風味之一。
那泥煤味到底是一種怎樣的味道？
寫到這裡情不自禁的來一杯泥煤之王——Ardbeg
The PEAT的面積不大，只有兩個卡座和三張桌子以及長條的吧檯，一進門會被需要仰望的木質酒櫃震撼到，在璀璨的射燈照耀下，一瓶瓶威士忌熠熠生輝，似乎都在等待被寵幸的那一刻降臨。
整體風格是恬靜和富有現代質感的，所有的實木桌子和舒適的皮質靠椅都在低聲細語的告訴你這裡不凡的品質，恰好的燈光帶來足夠的私密性和空間感，進可攻，退可守。
音樂是舒緩的輕爵士，面對面的話輕聲細語也可以清楚傳達，一盞盞蠟燭燈充滿曖昧的昏黃，高腳桌的設計讓身體線條可以盡情舒展，bartender用冰錐飛快鑿出一個冰球，放入杯中，有難言的溫暖。
-Highball-
用氣泡打開一晚良夜
第一杯要Highball教主是深思熟慮的，冰涼的氣泡可以快速驅離外來的燥熱感，Ben選用了三得利角瓶威士忌還有三得利的蘇打水，最後噴檸檬皮和放入檸檬收尾，算是很講究的做法。
靠近就會聞到清新的檸檬香氣，喝起來有淡淡的甜和威士忌的刺激，令人印象深刻的是氣泡會在舌頭上炸開，讓味蕾可以很清楚的feel到威士忌其中蘊含的層次，冰涼的口感瞬間就熄滅了體內的熱氣，開始享受一個涼爽的夏夜。
-PEAT No.1-
泥煤、姜與蜂蜜的日式合體
用泥煤味的single malt做雞尾酒是對調酒師的至高挑戰之一，而The PEAT讓教主怦然心動的原因是因為Ben自創了5款用泥煤味single malt做主題的雞尾酒，每一款都有自己獨特的風味，讓更多人可以輕鬆的感受泥煤所蘊含的魅力。
Peat No.1 是用Lagavulin16yo作為主題基酒，加入蜂蜜，薑蓉進行調和，再用蛋清製造綿密順滑的口感，最後用苦精酒點綴製成，有意思的是Ben選用了一款清酒杯來承載，問到為什麼用這個杯子的時候，他嘴角上翹得像做了惡作劇的孩子。
入口有清晰的泥煤味，被蛋清順滑綿密的口感所包圍，接踵而來的是薑蓉帶來的辣，和泥煤味相互搭配的很好，然後淡淡的甜會把刺激的辣抹平，留下溫潤的暖意，而泥煤一直在口腔霸佔，縈繞不散。
每喝一口酒，泥煤味都在不停的增強，薑蓉的辣味在不斷的衝擊味蕾，內含的味道層次也在不斷增強，最後一滴入喉彷彿順滑到胃部會升起一股熱感，不辣，是溫柔的火，卻會醉人。
（其他幾款泥煤味雞尾酒就不說了，等你們自己來感受）
-Peach Lady-
桃子和蔓越莓的冰與火之歌
這款是適合女生的雞尾酒，由Ketel One伏特加、自制新鮮桃汁（含果肉）、蔓越莓製成。值得一提的是The PEAT的基酒都選擇了很棒而且中高檔的酒款，Ketel One是和灰雁一個級別的伏特加，亮點則是自制的蔓越莓冰淇淋。
杯子預先經過冰凍處理，一塊印有The PEAT的檸檬片貼在了杯子邊緣，調好後Ben小心的把一團自制的越蔓莓冰淇淋放入其中，並交代說過兩分鐘後再吃。酒體入口是很棒的桃香，帶有些許桃肉的黏稠感，甜度也是自然得清新，一點點酒精的刺激在提醒你這不是果汁，而是雞尾酒。
等了兩分鐘教主已經迫不及待的品嚐這個越蔓莓冰淇淋，微微的酸澀和桃汁的甜蜜很好地相互交融，冰冷帶有一點軟黏，為這杯酒增添了不少樂趣。這杯酒像一個外形甜美的女生，但內裡卻是愛恨分明的個性，喝起來舒暢，也容易進入心裡。
-French Fizz-
紫羅蘭仙子的香氣
在調製的過程中，已經吸引了幾位女生過來拍照了，畢竟寶石藍的雞尾酒教主也是第一次看到。這杯酒的基酒是罕見的紫羅蘭利口酒、Tangueray金酒、三得利蘇打水和些許鮮榨檸檬汁，裝飾是紫蘇葉。
做為一杯fizz，飽滿的氣泡是必須的，Ben很有心機的選擇了一款香檳杯來呈現氣泡不斷上升的過程，外形已然美的要上天了。亮點是杯口摸了一圈的自制薰衣草糖粉，每一次接觸嘴唇的時候都可以感受到薰衣草和紫羅蘭的花香。
蘇打水很好的把其中的花香通過氣泡不斷釋放，紫羅蘭的芬芳還有檸檬的微酸加上糖粉營造了獨特的味道平衡，金酒則負責保持酒精刺激感，後期還帶有些紫蘇葉特有的芳香，酸酸甜甜，又有清爽的氣泡，一喝傾心。
-品鑑之旅-
The PEAT準備了數十個主題的三杯品鑑裝給對single malt感興趣的客人品嚐，教主看到價格真是迷之感動，Ben說這個主要為了推廣single malt，希望能讓更多人的能感受single malt多樣的味道，所以賺錢反而不是首位。
雪莉桶精選
島嶼精選
艾雷精英
教主的總結
The PEAT給教主留下了深刻的印象，做為一個深愛single malt之人看到這裡的酒單簡直像發現了寶藏，而其匠心獨運的把泥煤味和雞尾酒結合的款式更是讓人耳目一新，即便普通的雞尾酒也有高水準的表現，雖然是一家還在試營業的酒吧，但已經可以在那裡隨意的開心喝起。
餐廳信息
The PEAT
地址：福田區 泰然六路泰然大廈A座2層207(壹菌餐廳旁)
電話： 18126273323
—The End—
歡迎在評論處發表你對本次評測的意見，教主可是很希望能和你們聊天呢！
本期福利
我有酒
你有故事嗎?
在留言處寫下
“讓你印象最深的一杯雞尾酒”
教主會選10個作者贈送The PEAT特調雞尾酒一杯（單價98元）
特調的意思就是Ben為你量身定做一杯屬於你的雞尾酒啦
截止日期是9月15日的中午十二點
來說說你的故事吧
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