巴黎
在世人眼裡是一座讓人一見傾心的城市
每個人都可以在這裡找到自己喜歡的那一種美
而在吃貨的眼裡
則是一座可以和東京媲美的美食聖地
連米其林指南都要用一本書的厚度去描述這個城市的美味
時隔十三年重返巴黎
突然覺得鐵塔好像變矮了，凱旋門也不這麼宏偉了
是它們變小了，還是我的世界變大了？
以前用地標記憶巴黎
現在用味道記憶巴黎
希望下一次可以用不同的感受，重新認識這個城市。
教主@Paris
文 | 在歐洲吃胖的教主
從歐洲回來快半個月了，雖然那濃厚的藝術氣息和美麗的風景真的讓人流連忘返，但是最讓教主念念不忘的是各種美食，而巴黎在我心中留下的關鍵詞則是：米其林、熱朱古力、鵝肝、牛扒。
如果把巴黎喻為情人，那夏天的巴黎就像穿著優雅高跟鞋和你在公園嬉戲打鬧的情人，眉眼間都是藏不住的笑意；而冬天的巴黎則是用嚴實的大衣掩蓋住內心火熱的情人，冷峻的妝容下是挑逗的眼神。
冬天來巴黎的好處是沒有太多的遊客，你可以不被打擾的在塞納河邊靜靜發呆，在戰神廣場仰望鐵塔，在盧浮宮安靜的欣賞藝術。當然，最重要的是，那些熱門餐廳都不用排隊啦！
Le Comptoir du Relais
米其林級出品，親民的價格
如果你也對這家位於左岸最熱門的餐廳感興趣的話，教主會建議你把這家餐廳的行程安排和巴黎聖母院放在一起，參觀完聖母院後沿著河向聖日耳曼大街方向走大概10分鐘左右就到Le Comptoir了。
Yves Combdebordes
這家小酒館之所以會成為左岸最熱門的餐廳之一，是因為這家餐廳的Chef兼老闆Yves Combdebordes。他出生於法國，曾在被譽為法廚傳奇的Guy Legay還有法廚宗師的Christian Constant的手下工作過。
並且，他還在巴黎的老牌餐廳Maxim’s, La Marée和銀塔La Tour d’Argent進行深造，並在米其林二星餐廳Le Ambassadeurs(by Hotel Crillon)做過很長一段時間。
有豐富米其林餐廳經驗的他並沒有被米其林的星星光環所迷倒，反而走上了一條探索以親民的價位如何製作出高品質美食的道路。在2005年，他買下來這棟17世紀的建築，並把一家小酒館改造成了現在的Le Comptoir du Relais。
這家餐廳和巴黎的小酒館一樣，面積並不大，只有20多個座位，另外有一排露天的座位在餐廳的外面。根據網上前輩們的經驗，晚餐至少要提前一個月預定，中午至少排隊半個小時，但感謝淡季，教主到的時候正好還有最後一桌的位置。
還記得那天是陰雨的天氣，從聖母院走過來已經冷的瑟瑟發抖，於是趕緊點了一杯咖啡先暖暖身子。餐前面包都是自制，吃慣了國內鬆軟香甜的歐包，再吃這些零添加，原生態的歐包反而覺得不太好吃了，碰巧外面在拍節目，挺多人圍觀的。
來這家餐廳吃之前最好先做攻略，至少把自己想吃的菜用法語記下來，因為這家餐廳只有法語菜單，不過幸好服務員們的英語水平不錯，教主點了一個前菜烤土司配凍鵝肝派，兩個推薦的主菜。
烤吐司配鵝肝凍派
凍鵝肝派是頗為考驗法餐廚師水平的一道前菜，雖然看起來好像就是一塊鵝肝，但其實製作工藝非常複雜，需要去血管、調味、醃製、後處理等等，所以用來製作鵝肝凍派的鵝肝基本都是最好的A級鵝肝，才配得上如此繁雜的工藝。
鵝肝凍派入口有固體感，但是用舌頭輕壓便化開來了，絢麗而濃郁的鵝肝味道像衝擊波一樣強行佔領了口腔，與吐司的結合讓其味道能在嘴裡留存的時間更久，搭配的蘋果醬不僅凸顯出鵝肝特有的味道，也進一步降低膽固醇帶來膩人的感覺。
燜乳豬
燜乳豬是這家餐廳的明星主菜之一，選用了6個月左右的乳豬肉和豬耳等部位製成，肉餅是通過乳豬自身的膠原蛋白融入豬肉絲做成的餅狀，底下的高湯有豬耳比較脆爽的部位，還有lentils小扁豆的加入帶來了典型的法國風味。
這道菜最佳的拍照時機一定是吃之前，因為豬肉非常細嫩，一切開肉餅便會散開。這個豬肉應該是教主吃過最細嫩的豬肉了，和高湯還有豬耳一起吃的時候增加了不同的口感，而小扁豆獨特的味道降低了豬肉肥膩的感覺，是很棒的一道主菜。
西冷牛扒（法國牛）
法國人對自己的牛肉有著特殊的驕傲，就像日本人對和牛的自豪一樣，不過從吃牛扒的角度來說，教主會更喜歡法國牛肉，因為它的特點在於肉質的細嫩和血脂的柔潤，這種牛肉做成牛扒後能更好的感受肉質纖維帶來的口感而不盡是牛油脂的香氣。
做為牛扒原味主義者，看到上來的牛扒是帶著波爾多紅酒醬，教主的內心是淚崩的，一時沒聽懂的點頭導致的惡果就算哭著也要吃完。雖然有紅酒醬汁的掩蓋，但是牛排上來的時候香氣直撲鼻尖，帶有炭火烤制的味道，比一般牛排的香氣都要強烈。
入口肉汁豐盈，牛肉的纖維感是很細嫩的，既有一定咀嚼感，但是又能輕易咬斷的那種，牛肉味會比較濃郁，油脂感若隱若現的在舌尖出現，焦化層提供了焦香和複雜的味道層次，微酸的紅酒醬進一步帶出來牛肉的原味。
離餐廳不遠的花神咖啡
總的來說，做為巴黎的第一餐，教主是特別滿意的，尤其是吃了兩個主菜最後埋單還不到80歐，這樣的性價比怪不得會成為左岸最熱門的餐廳。雖然是小酒館的營業方式，但是從食物出品來看還是沿襲著米其林精益求精的風格，是很值得來一試的餐廳。
在Le Comptoir就餐唯一不好的地方大概就是餐桌的位置都比較狹小，服務還算不錯，尤其是能以較低的價格吃到這樣出品的食物已是值回票價。另外著名的花神咖啡店就在餐廳不遠處，吃完不妨去那裡喝杯醇正的法式咖啡，曬著暖洋洋的太陽，看著聖日耳曼大街往來的人群，大概又是另一種享受吧。
餐廳信息：
Le Comptoir du Relais
9 Carrefour de l’Odéon, 6th Arr., Paris
+33-1-43-29-12-05
http://www.hotel-paris-relais-saint-germain.com/flash/us
下期預告
一天享受完世界上最好喝的巧克力和米其林一星餐廳是什麼感受？
ANGELINA
巴黎最火的百年甜品店
Pottoka
巴黎米其林一星餐廳
— The End —
歡迎在評論處發表你對本次評測的意見，教主可是很希望能和你們聊天呢！
2017.03
享什麼深圳
COMING SOON
為了能更好的給大家提供嚴肅有趣的美食科普和評測
預計三月份就能和大家見面
屆時記得關注哦~
往 期 精 選
教主
獨立美食測評人，美食專欄作者
中國青年創想計劃大使，香港浸會大學碩士
享什麼創始人
【 享什麼 】
-專業吃貨為你推薦精選美食-
閱讀更多 享什麼 的文章
