爱吃肉的你有没有发现，在家炖肉时候，肉香飘满了整个房间。但是虽然香气袭人，但是这等待的时间也是蛮长的。而且自己炖的肉感觉比饭店里好像柴那么一点点。
如果说有方法能把肉煮的又软又烂，还能省时省火，愿不愿意学一下？
看完接下来的几个小技巧，您就是炖肉界的专家了！
我们先说排骨：
排骨要加酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，这样能大大缩短炖肉的时间。
加点橘子皮：
炖肉的时候，加上切成心思或者成片的橘子皮是可以去除肉腥味的。而且橘子皮里含酸性物质，是可以让肉质酥软的。
加点醋：
有一道菜叫糖醋排骨，相对于其他排骨的做法更加酥嫰。这里面最大的原因就是因为多了一味调料：醋。
值得说明的一点是，如果想煮排骨汤，那么最好的方法是少加盐，因为多加盐的话会影响该物质的吸收。
再来说猪肉：
猪肉一定要选择膘肥厚一些的，他们的口感更好一些。
肉切的大一点，肥一点：
猪肉的蒸煮过程，会释放出很多呈鲜物质。肉块切大点，呈鲜物质就会丢失的慢一点，少一点，保证原本的鲜美味道，
先大火炖，后小火煮：
煮猪肉要先用大火锁住肉质中的蛋白质，之后用小火慢炖，这样能够保证猪肉的口感。
水要一次加足，中间少加水：
炖猪肉的时候一定要在刚开始时候就把水加满加足，避免中途加水，如果必须加水的话，也要加开水。
下面说牛肉：
炖着吃牛肉的话，最好选用牛肉的牛肋条、牛腩或者牛上脑等部位。
冷水下锅，别热水焯：
炖牛肉前，要用冷水把牛肉中的血丝泡出来，不比焯水。如果用热水焯过后，肉是很容易柴的。冷水下锅后，中途要不断将浮起的泡沫撇掉。
炖牛肉可以选用茶叶去腥味：
茶叶可以吸收牛肉中的腥味，还能解腻，从而加速肉的软化。如果您嫌弃茶叶煮了之后影响肉的美观和留下茶叶的残渣，可以选择将茶叶放在茶包里，再放锅里。
加入山楂：
山楂是酸的，酸性物质容易让牛肉变软，同时给菜肴带来新鲜的酸甜口感，让口感的层次更加丰富。
该说羊肉了：
羊肉的膻味是最大的了，去除膻味一定要用沸水煮，这样能让肉里的血丝变成血沫流出来，并且让肉变的紧致并锁住蛋白质。
最好在炖肉前能用高压锅煮半小时，这样可以避免出现羊肉外柴内生的状况，能够入味充分。还能加入萝卜或者八角去腥味。
最后说鸡肉：
和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路来切，这样做出来的鸡肉才不容易柴。
炖鸡前，可以用盐和面粉腌制，鸡肉会更紧致，更有嚼劲。
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