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山药富含淀粉、钾等营养素，和土豆、红薯类似。受传统中药的影响，把山药赋予了很多功能，
用于“脾虚气弱，食少便溏或泄泻；肾虚遗精、尿频、妇女白带过多；肺虚喘咳”。其实，压根没那回事。
存在食物相克吗？
有人把食物相克理论拿出来，认为山药不能跟猪肝、黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜一起吃，说“山药富维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值”，说“黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素C分解酶，若山药同食，维生素C则被分解破坏”。
首先，食物相克理论早已被批驳，山药可以跟任何食材搭配，不需要担心所谓的食物相克。有人说山药富含维生素C,而事实上山药几乎不含维生素C，就算含有维生素C，也同样可以和其他食物一起使用，不存在含有维生素C的食物一起吃维生素C被分解破坏。
有人认为维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值。富含维生素C有利于铁的吸收，是促进了铁从3价还原成2价。可见，写文章的人为了博取大家的眼球，胡编乱造，看似中西医结合，实则是误导大家。
所以，一般人群，只要山药本身没有问题，无论怎么吃都不会慢性自杀。不过，对于一些特殊人群，例如高钾血症的，需要限制钾，这个时候需要限制富含钾的食物，包括土豆、山药、绿叶蔬菜、水果高钾食物，这不能怪罪山药，不是山药的错。
山药怎么吃？
山药的吃法很多，可以蒸着吃，炒着吃，炖着吃，拌着吃，无论是煮粥还是炖汤都可以，它富含淀粉，可把山药作为主食的一部分，代替部分白米饭，更加健康。
作者介绍：刘长伟，南京市儿童医院营养医师，中国注册营养师，科普作家。科普代表作《辅食每周吃什么》、《不挑食长得高》、《宝宝分龄喂养指导》。更多科普知识，请大家持续关注我的头条号“儿童营养师刘长伟”。
儿童营养师刘长伟
除了对山药过敏的人，吃山药等于慢性自杀， 或者说远远不止慢性自杀外，其他的人，无论你什么时候吃山药，还是把山药和什么时候一起吃，都和自杀没什么关系！有的人山药过敏，这种情况下最好别吃山药，无论是急性过敏还是慢性过敏，都不建议吃。当然如果只是山药皮过敏的话，那去皮后煮熟食用还是可以的。
其他人群，都可以适当吃山药，山药属于根茎类的蔬菜，但是由于其中淀粉含量比较高，大约含有16%左右的淀粉，适合做成各种主食品，当然最好把山药当成主食，来替换一部分主食来食用更好。如果想用山药来做菜的话，比如炒山药片，或者是山药炖排骨，那么需要适当减少主食数量，以保证热量平衡，避免增肥的风险。其实就算同样是山药，脆山药的淀粉含量可以低到12%，而铁棍山药淀粉含量就能超过20%。但是，无论多少，它们都超不过米饭馒头的淀粉含量。
在制作山药类菜肴的时候，很容易法伤颜色上的变化，在山药处理之后，或者在烹调的过程中，很容易发生河边，这是因为山药中含有多酚氧化酶。因此，用它炒制或炖菜时，最好沸水中漂汤一下，以破坏此酶活性。另外，山药中还含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，我们在处理闪耀的时候，也会感觉黏糊糊的感觉，建议在煮山药的时候不要把煮山药的汤汁弃去。
山药不建议这样吃：不建议吃完主食之后当零食吃，有人喜欢在两餐之间吃块山药。或者当零食吃，这样很容易造成能量超标。也不建议把山药吃油炸、油煎、油烤之后吃。山药的吸油能力很强，山药做成拔丝山药，做成油炸山药片，就不再属于健康食品了。
作者 姜丹 今日头条签约作者 国家二级公共营养师 食品科学硕士
辰曦妈妈话健康
山药食疗保健，棒！
1. 遵循主食多样化，粗细搭配，至少有一半以上是粗粮。比如说早餐吃杂粮鸡蛋煎饼、红薯、玉米、芋头，中午吃杂粮馒头或杂粮米饭，杂粮面条，晚上吃杂粮粥，山药、红薯等。要保证总热量的恒定。
2. 餐餐有蛋白质食物。尤其是鱼肉，研究人员发现很有意思的事情，主食搭配鱼肉，血糖上升的会很缓慢，牛肉、鸡蛋等，每餐都要有。可以在早餐喝奶。
3. 顿顿有蔬菜。少油少盐的蔬菜，每天至少一斤，多则不限~而且进餐的顺序，可以是先吃菜，再吃肉，再吃饭，一口饭加一口菜这样，有利于延缓血糖上升。
4. 适量吃水果，在血糖控制稳定的情况下，两餐之间把水果做为加餐，一般的苹果、梨、柚子、柑橘类水果都是可以吃的~
最后说一下糖尿病人吃山药的建议：
1. 吃多少？
《中国居民膳食指南2016》建议每天50~100克薯类（包括山药、芋头、红薯、土豆等），其中以山药的保健成分最为丰富，建议经常吃山药哈！
2.如何换算？
山药按干重计算，淀粉含量在65~70%之间，和米、面等粮食大致相当。
按鲜重计算，铁棍山药中含有25%左右的淀粉，1斤可替换成0.4斤生米，和熟米饭的淀粉含量和热量几乎相当。
所以吃蒸山药的话，就要扣减掉相当重量的熟米饭哦！
只有这样是才理智的吃山药，才会有利于健康，而不是疯狂的，看到哪样食物好，就猛吃，以致走入歧途，血糖忽高忽低，导致各种并发症的发生，可不就是慢性自杀嘛~~和条友们共勉！
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南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师
广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员
在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！
营养百事通
山药，又名淮山，其营养价值丰富，有健脾补肺、益肾固精的功效。中医认为，山药味甘性平，入肺、脾、肾经，可补脾胃、益肺肾，主治脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻、肺虚久咳咽干、尿频，消渴多饮等。
此外，山药对糖尿病有辅助疗效，可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。
虽然山药营养价值丰富，功效也不少，但在挑选山药、制作山药食疗、以及山药的食用上，仍有不少需要注意的点，比如——
1.挑山药，注意别挑到有毒的“山药”
时常会看到吃山药中毒的事例，这是因为山药同属近似的品种较多，这些人多是吃了以“山药”为名的，具有一定毒性的品种。目前，市场上常见的一定毒性的山药近似品种有——
木薯：生品根垂直，圆柱形，表皮粗糙，断面带粉红色至白色，有木心。根据栽培品种的不同，毒性成分氢氰酸的含量有所不同。
黄药子：生品球形或梨形，生多数须根，表面黑褐色，切面黄色。大量长时间应用会引起肝肾损害。
黄山药：根茎横生，圆柱形、条形或棒状，直径1.5~2.5厘米，表面着生少量须根，鲜品呈黄褐色，有时略带紫色，表面平滑，具鱼鳞状裂痕，质坚硬，切面淡黄色。
在选淮山的时候，一定要留心，千万别挑以上这些与山药类似的品种。
2.山药过敏怎么办
生的山药皮和山药的黏液里，含有一定量的植物碱和皂角素，这些物质接触人体的皮肤，可导致接触性皮炎发生，具体表现为皮肤瘙痒难耐，甚至有皮疹出现。所以，在为山药削皮时，可戴手套，没戴手套的，也应在削完后马上多洗几遍手，以免手碰到身体其他地方引起不适。
3.这些人，不宜吃山药
淮山有收涩的作用（收或涩就是止的意思，如止痢），故大便干燥者不宜食用。另外，舌苔较厚、饮食积滞、消化功能较差的人，也不宜长期食用。21
家庭医生杂志
山药慢性自杀？
除非你吃了变质或者重金属污染的山药，否则不论跟什么食材一起做，用什么方式（煎炸烤炖……）都不用担心慢性自杀的问题，山药是药食两用的蔬菜。另外，它对你的身体有补益的作用。
山药补脾胃、养肺虚
益志安神、延年益寿的功效
山药的粘液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，同时具有降低血糖的作用，对糖尿病人来说时食疗的佳品。
俞瑜营养师
结论：目前回答的答案里，很多人说山药和别的食物一起吃等于慢性自杀，什么不能和南瓜一起吃的 ，不能和胡萝卜一起吃的，等等，其实不靠谱的说法。这些说法的基础是食物相克，实际上，在营养学上并不存食物相克。还有人说糖尿病人不能吃山药，这其实也是不靠谱的。
山药同其他食物相克？
山药的淀粉含量丰富，而且，山药淀粉中的支链淀粉含量较高，不管怎么烹调，消化速度都比较快。其实是一种很不错的食物。
至于食物相克的说法，其实都是没有依据的。我国营养学会曾经对生活中常见的100多组食物相克的传说进行了验证，结果发现，这些组合都是不靠谱的。之所以会这样的说法，极有可能是食物过敏。因为山药容易导致过敏，很多人摸了山药后手就会痒，这其实就是一种过敏的表现，叫做接触性皮炎。很正常。有些严重的过敏，症状还会更严重一些。不过，这并不是食物相克。
糖尿病人不能吃山药？
有说法称，山药会让血糖很快升高，糖尿病人不能吃。其实，这种说法并不对，糖尿病人 还是可以吃山药的。
山药淀粉含量高，但是膳食纤维含量也很丰富，它对于血糖的控制其实是有好处的。
而且， 还有些人消化能力差一些，他们即便吃一些升糖快的食物，血糖也能够维持在一个稳定的水平上。
还有研究发现，山药能降低动物对食物中脂肪和胆固醇的吸收率，膳食中少量加一些山药，反而有利于糖尿病人的病情控制。
所以糖尿病人还是 可以吃山药的。
总的来说，正常人吃山药，合理使用都是安全的，并不存在什么吃得不对就等于慢性自杀这种说法。
阮光锋
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。
我不知道怎么来说，山药怎么吃等于慢性自杀？嗯？山药占着毒药吃，一定等于自杀。
小四撩艺术
山药怎么吃等于慢性自杀？我想了半天，也没有想出。好好的食物，怎么就等于慢性自杀呢，又不是食物本身有毒性，或是像中医中有些中药类，具有小毒，不能长期吃，或是食用量大就可能造成对身体的慢性腐蚀、毒性等。
而且在现代营养学中不存在什么食物相克一类的说法，比如什么什么食物不能和山药一起吃等等的说法都是非常的不靠谱，没有科学依据。
山药是老百姓饭桌上的家常菜，它含蛋白质、维生素、糖类、胆碱、淀粉酶以及各种矿物质元素等，最为突出的就是富含膳食纤维和黏液蛋白。膳食纤维有助于促进消化，黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。能保持血管弹性，防治脂质类的沉寂在血管壁，可预防动脉硬化。山药所含的胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，《本草纲目》认为山药能益肾气，健脾胃。现代研究表明，山药所含的山药多糖具有提高人体免疫力的作用。所以说山药具有很高吧营养价值和保健价值，是不可多得的健康营养美食。
山药既可以熬粥、也可以炒着吃，与肉类炖着吃，肉质细腻，在很多的中成药中都拿它和其他配伍用于肾虚、高血压、糖尿病等。
所以说，如果真的要说出一种吃法，我想那就是你有病不吃药，只把它当成药来吃，那样，肯定是不行了。其他的说法，我想都不太靠谱，说不过去。
李爱琴营养师
山药是不错的食物：
【全家】：为秋冬进补打基础。秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择。
【女性】：益气养血暖手脚。手脚发凉常对女性“情有独钟”。中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。
【男性】：防止“老胃病”复发。在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。
【老人】：补益中气防感冒。山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
食物相克：
山药不可与碱性药物同服。
山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
（转）
喵了个汪小强
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