器與戲
十二先生和拉花高手
《茶具圖贊》之茶篩
這十二位先生是茶百戲中使用的工具。“茶百戲”又是個什麼呢？就是在抹茶茶湯表面的泡沫上作畫。沒錯，抹茶起源於中國隋朝，不是日本的發明，而拉花什麼的，我們在宋朝就玩過了，只不過不是用在咖啡上。宋人陶谷在《荈茗錄》中對此有最早的記載，大意是說：茶到唐代才開始盛行，近來有人在茶湯表面使用調羹等工具劃出水紋，形成“禽獸、蟲魚、花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅……時人謂之茶百戲”。
今人茶百戲作品
宋朝有一位著名的風流才子，同時就是個拉花高手。關於他的茶百戲表演，史上著名大奸臣蔡京在《延福宮曲宴記》裡有這樣的記錄：“宣和二年（1120）十二月癸巳……命近侍取茶具，親自注湯擊拂，少頃白乳浮盞面，如疏星淡月。”在茶麵上畫出一副星月圖，何其風雅。這位表演者的官位比他手裡用的茶篩子樞密大人還要大，是個皇帝——就是著名的畫家、書法家和高級戰俘，宋徽宗趙佶。
較少人知道的是，拉花高手宋徽宗還寫過一本叫做《大觀茶論》的專著，分20章對茶進行論述，涉及產地、工藝、器具、品鑑等各個方面，光是香氣就獨佔一章，細數各地名茶更是深得其味，娓娓道來。
水與湯
魔性的茶湯
趙佶的講究不是獨一份，古人光是對喝茶用的水，就已經琢磨到了玄幻的地步，比如張源在《茶錄》裡記載了他的心得體會，翻譯過來就是：“山頂的泉水清而且輕，山下的泉水清而且重，岩石下流出的水清而且甘甜，沙中的泉水清而且冷冽，土中的泉水清而且厚重。流動的水比靜止的水好，背陰的水勝過向陽的。山勢峻峭泉水就會少，山俊秀的有神靈。真源沒有味道，真水沒有香味。在黃石中流出來的水最好，從青石中瀉出來的水沒有什麼用。”
在前人的記述裡，水不僅分輕重，同是雨水，秋雨也比梅雨好（熊明遇《岕山茶記》），煮過的水按火候不同，還有老、嫩之分。
蘇廙《仙芽傳》第九卷中記載了“做（茶）湯的16種方法”。在他看來，根據水煮的老嫩分為3種；根據倒入的快慢分，也有3種；根據器具來分，共有5種；根據煮茶用的柴分，為5種。這13種湯他也取了名字，細看如下：一是得一湯，二是嬰湯，三是百壽湯，四是中湯，五是斷脈湯，六是大壯湯，七是富貴湯，八是秀碧湯，九是壓一湯，十是纏口湯，十一是減價湯，十二是法律湯，十三是一面湯，十四是宵人湯，十五是賤湯，十六是魔湯。這種分類的邏輯玄幻依舊，招商君感覺可以仿照點牛排去點茶：請給我來一盞松木煮的十成熟的魔湯，加大紅袍；或者：來一碗桃枝燒的嫩嫩的嬰湯，加毛尖。
地與茶
在最好的產地遇到最好的茶
作為第一主角的茶葉自然更為講究，其中一大要素就是產地。我國自古以來有四大茶葉產區：江北、江南、華南、西南。其中，茶葉生長最為得天獨厚的，是貴州——它是全國唯一兼具高海拔、低緯度、寡日照、多雲霧、無汙染特徵的茶葉產地。
所謂“高山雲霧出好茶”，但其中道理何在呢？通俗點說，就是海拔越高、雲霧越多，茶葉就越芬芳、越清美。隨著海拔的升高和氣溫的降低，茶葉中的茶多酚會減少，而為抑制葉芽水分蒸騰的芳香油會增加。前者的減少能減輕茶葉的濃澀味，而後者在加工過程中會發生複雜的化學變化，生出不同的香型。如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在於此。同時，在有霧的天氣中，長波光被雲霧遮擋，但短波光透射力強，卻可以透過雲層照射到植物上，而茶樹受這種短波光照射後，也有利於茶葉芳香物質的合成，這也是高山茶氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質多的另一個原因。
貴州平均海拔在1100米左右，大部分地區一年四季常常雲霧瀰漫，茶樹受直射光時間短，漫射光多，光照較弱，這正好適合其耐陰習性。另外，貴州種茶的地方大部分為沙質土壤，土層深厚但通氣良好，酸鹼度適宜，加上樹木蔥鬱，落葉多，使土壤肥沃，有機質豐富，這也是適宜茶樹生長和茶葉品質上佳的一個因素。
如果說貴州是全國茶葉生長條件最為優良的地方，那麼都勻的毛尖茶則是貴州省內最為著名的茶葉品牌——那該好喝到什麼地步？
“都勻毛尖”又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，歷史悠久，早在明清時期便為宮廷貢茶。 在1915年美國舊金山舉辦的巴拿馬國際博覽會上，都勻毛尖以其優良的品質與貴州茅臺酒同獲金獎；1982年，都勻毛尖參加全國首屆名茶評比，被評為“中國十大名茶”之一；2010年，都勻毛尖參加上海世博會，被評為“中國世博十大名茶”之一；2017年，都勻毛尖區域公共品牌價值達25.67億元，位列全國11位，被評為中國“最具品牌傳播力品牌”，是貴州省唯一入選中國前20強的茶葉品牌。
獲獎無數的都勻毛尖有個“三綠透三黃”的特徵，即色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。其外形條索緊結，纖細捲曲，諸多白毫，色澤翠綠。飲之口感醇厚，回味甘甜，香氣清高，“飲罷浮花清鮮味，心曠神怡似神仙”。
不過，早年間的都勻毛尖產量少，加上貴州雖然佔盡了產茶的天時地利，在賣茶上卻不佔優勢：交通太不方便了。同時，貴州省周圍也是茶葉產地，雖然品質不如，但也用不著喝低產量、高運費的貴州茶，所以歷史上的貴州天生產好茶，但也天生難賣茶，發展代表性製茶工藝的條件也隨之不足，不能像一些名茶一樣，用上百年的時間建立“產地—茶種”的品牌印象。
新世紀後貴州交通有了極大改善，與珠三角地區的互聯互通大大加強，形成了粵桂黔“4小時經濟生活圈”。隨著基礎設施的完善， 貴州省緊緊抓住了發展大健康產業的大機遇。根據國務院《關於促進健康服務業的發展若干意見》，到2020年，我國健康服務業規模將達到八萬億元，隱藏著無限商機。貴州省打造的大健康產業涵蓋醫藥種植、養殖，藥品研製，醫藥世界，保健食品，健康旅遊，健康服務等多個領域，主打健康牌、養生牌的都勻毛尖茶產業，正是其中蓬勃發展的一環。
到目前為止，黔南州全州茶園總面積180.1萬畝，較去年同期增長12.93%，茶園投產面積達81.31萬畝，較去年同期增長16.32%。全州實現茶葉產量3.2萬噸，實現茶葉產值54.9億元。
為了打響都勻毛尖的品牌，黔南州舉辦了多姿多彩的茶事活動，如2017都勻毛尖（國際）茶人會系列文化活動，第六屆華鑫杯茶藝大賽、黔南州第四屆“都勻毛尖”杯鬥茶大賽、黔南州茶都勻毛尖杯製茶大賽等等，還有多項與茶產業相關的評比活動。這些活動既是對都勻毛尖品牌的推廣，又宏揚了我國的茶文化。
心與火
於時間的洪流裡汲一杯清茶
不僅如此，黔南州還建設成了茶旅結合的最佳示範地區，都勻經濟開發區是國家產城融合示範區，區內的茶場距城中心7公里，是城裡人消閒遊玩的好去處。茶場毗鄰茶博園、毛尖小鎮、漢唐文化宮、影視城、足球小鎮、格多苗寨、清水江溼地公園、杉木湖水庫景區、東湖景區、繞人谷景區和萬馬歸槽國家農業示範區等，旅遊資源豐富，納入“粵桂黔四小時生活圈”之後，更是吸引了大批來自廣東、廣西的遊客——坐著高鐵去品茶，看來現代科技與傳統文化並不是不兼容的。
都勻經濟開發區茶博園
都勻經濟開發區秦漢城
其實，商業文明和城市化帶來的煩惱不是進入工業時代才有的。招商君不知在哪本清人筆記裡看到過，作者抱怨路上車水馬龍，商販喧鬧，感嘆紅塵煩擾，不得清靜。民國雖然兵荒馬亂，卻也有梨園茶館，有留聲機和手繡旗袍，仍然是個不失閒雅與精緻的時代，然而林語堂在《生活的藝術》裡就已經鮮明地反對追求效率，認為生活不應該那麼忙碌，時間之所以珍貴，就在於它可以被浪費。沒錯，那時候居然已經有“效率”了呢！
從而我們可以知道，人類永遠在和時間互相追逐，無論它有多慢，人總是比它慢；無論時代看上去多落後，人心卻永遠難免走投無路的焦躁。也許哪怕是原始人，望著山洞裡的篝火，想的還是明天在日落前是否能夠採集到足以飽腹的果實。
所以焦慮是與時代無關的——反正你趕不上、掙不脫好嗎？它只與人的內心有關。誰都無法遏止數據流的洶湧澎湃，就像你擋不住老闆在晚上十一點給你打個電話“我突然想起……”，但是，你至少可以在為看不懂區塊鏈而咬手指的時候，在熬夜做方案的時候，泡上一杯都勻毛尖，感受一下穿透千年時光和萬丈紅塵而來的寧靜的力量。
本文部分譯文選自北京聯合出版公司《彩圖全解茶經》
都勻經濟開發區 生態環境優越、自然資源豐富。空氣質量在全國地市級城市中排名第三，在貴州省內排名第一，年平均氣溫16℃，森林覆蓋率64%，可謂冬無嚴寒、夏無酷暑。
都勻茶博園 仿1915年巴拿馬太平洋萬國博覽會中國館古建築群1:1.8而建，總佔地136畝，建築面積1.7萬平方米，總投資4.2個億。茶博園是黔南州委、州政府為貫徹落實我國關於“把都勻毛尖品牌打出去”的指示精神，並以2015年正值都勻毛尖茶榮獲1915年巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎100週年為契機，在原883兵工廠選址建設中國茶文化博覽園，旨在宣傳都勻毛尖茶文化，做大做強做優都勻毛尖茶品牌。以發揚黔南茶文化為己任，以發展都勻經濟開發區經濟為牽引，以加強青少年愛國教育為依託，深化普及全民愛國主義教育，促進黔南少數民族地區大繁榮大發展。
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