煮小米粥時何時下米，這是個問題嗎？對於很多人來說或許就是個簡單的生活小常識，但對於很多不常下廚房的年輕人來說，就容易鬧出笑話~昨天去朋友家，晚餐她煮小米粥，直接冷水下鍋，她認為水開了粥也就熟了……這件事雖小，但很有必要和大家科普一下：
開水下鍋，味道更香，營養更高
首先，從營養角度來說，開水煮小米粥，能最大可能的鎖定米中的營養成分。有人擔心開水煮粥時會讓小米表面收縮，營養釋放不出來，這種擔心是多餘的，因為小米中更多的是碳水化合物（約佔75%），碳水化合物會吸水膨脹，遇熱糊化，而遇熱會收縮的蛋白質僅佔9%，因此並不會像肉類那樣有明顯的收縮現象。另外，小米如果長時間的熬製，米中豐富的B族維生素和葉黃素會損失更多，開水煮粥的話則可以大大縮短小米在水中的時間，最大可能的鎖住其營養成分。（一般糧食中是不含胡蘿蔔素的，但是小米中竟霸氣的含量達0.19毫克每100克，另外小米中的維生素B1的含量達0.57毫克，這在糧食中是很高的呢！）
再從操作上講，鍋中的水開時再下米，這樣一來，小米就會隨著翻滾的開水浮起，不至於粘鍋。如果冷水下鍋的話，一開始小米是沉在鍋底的，需要不停的用勺子推動鍋內的水防止粘鍋，不是說冷水下鍋不好，而是容易糊鍋。另外，冷水下鍋時米粒中的澱粉吸水慢糊化的速度也慢，做出來有種清湯寡水的感覺。
最後，再說幾個小注意：淘米的時候，一般來說淘洗3遍就行，不要洗的次數太多；大火燒開水後米下鍋，等鍋內產生浮沫，用勺子撇去後改用中小火慢慢加熱（不要大火從一而終，不但浮沫多，營養流失的也將更多），這樣煮出來的小米粥味道會更贊哦~
4種人群喝小米粥要注意：
1、孕媽多喝小米粥寶寶更聰明：小米中就含有較高的脂肪、鈣、鎂、鋅、鐵，以及維生素B1和維生素B2，此外還含有較高的胡蘿蔔素和纖維素，這些都非常有利於胎寶寶早期的腦發育和身體發育。
2、失眠的人晚餐喝小米粥促睡眠：小米中的色氨酸含量為穀類之首，實驗發現色氨酸與睡眠願望的產生和睏倦程度關係密切，食物中蛋白質內色氨酸含量越高，越容易入睡。因此，在晚餐喝小米粥能有助於緩解失眠。此外，南瓜子仁、腐竹、紫菜、黑芝麻等色氨酸含量也很高。
3、不是所有的胃不舒服都適合喝小米粥：都說小米容易消化易吸收有養胃的功效，但不是所有的胃不舒服都適合喝小米粥，只有胃部發生了潰瘍等器質性損傷的時候，喝粥是適合的，對於胃脹、胃痛、反酸等這樣的胃病，喝粥卻只會雪上加霜，反而會導致反流而加重病情。
4、對於糖友來說，小米粥的升糖指數比較高，達到了61.5，所以最好不要熬粥喝，可以做成煎餅或摻在米飯中。如果很想喝，可以選擇在午餐和晚餐之間，這個時間段血糖相對穩定，每次最好不要超過一碗的量。
貼士：煮麵時冷水下鍋還是開水下鍋？
煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。煮麵的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。溼麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
領導說了，
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