回鍋肉的主料是豬肉，昔日較流行五花肉，肥瘦肉的比例為3：2效果最佳，現代則較多用豬腿肉、後腿肉或二刀肉或者叫坐墩兒肉，以肥瘦相連最佳,下面教你怎麼做出美味的回鍋肉。
一、青椒煙筍回鍋肉
主料：精品五花肉一塊(約500g) 小青椒 6個 煙筍200克
輔料：花椒粒 15克 老薑 3塊 料酒 10克
製作工藝：
1、精品五花肉一塊冷水下鍋煮透，水中加花椒粒、老薑、料酒去腥味
2、水開打去浮沫後再煮15分鐘左右至五花肉全熟
3、將煮熟的五花肉撈出晾冷，煮肉的水加點素菜即成一碗好喝的素菜湯
4、晾冷以後的五花肉切片
5、小青椒切滾刀
6、水發好的煙筍下鍋幹炒煸幹水汽並微微加鹽調味後備用(水發煙筍的具體方法參看火哥博文中麻辣煙筍那篇)
7、鍋內下少許純熟菜籽油五成油溫時加入五花肉片下鍋煸炒(菜籽油需要提前煉熟)
8、中火煸炒至五花肉出香吐油(純菜油的顏色就是這種金黃色)
9、此時加入火哥自制的家常剁椒胡豆瓣醬下鍋炒香(沒有的也可以用郫縣原紅豆瓣代替)
10、再來點火哥自制的香辣豆豉醬下鍋炒香(沒有的請老乾媽幫忙)，此時還需要根據自己家的口味適當加點白糖和鹽
11、小青椒可以下鍋了
12、炒好的煙筍也可以下鍋了
13、小青椒和煙筍下鍋以後需要不停地翻炒至五花肉和小青椒並煙筍的味道完全融合，這個過程大概需要5分鐘
14、起鍋裝盤
15、小提示： 青椒與鱔魚相宜:可降低血糖和減少尿糖
以上就是回鍋肉的製作圖解工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
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