白斩鸡又名“白切鸡”，是一道非常大众的菜肴，在我国南方的各个菜系中均有收录，但是说起来还是要数粤菜中的白斩鸡为最佳，白皮黄油带着葱油的香味，辅以特制酱油，当真是鲜美异常。
正宗白斩鸡的用料一定要选用三黄鸡，这三黄鸡并非指鸡的品种，而是指脚黄、皮黄、嘴黄的鸡，其中又一广东清远阳山县的三黄鸡最为出名。
先把三黄鸡宰杀，洗净后去头去屁股，把鸡分成几大块，放几篇姜和料酒腌制放在冰箱内半小时左右后取出洗净。然后烧水，需要保证水可以没过鸡肉，放上葱段和姜片煮开后放入鸡肉。水开后煮五分钟，关火盖上盖子焖半小时左右取出鸡肉迅速降温，吹干水分抹上花生油拆骨装盘。
做好正宗的白斩鸡入水出水是关键，锅里的水一定要能没过鸡肉，而且除了葱段和姜片什么调料都不能放才能称是真正的“白斩鸡”，大火烧开水煮五分钟后关火盖盖焖半小时左右刚好把鸡肉焖熟而且保持鸡肉的鲜嫩。而之前因为已经低温腌制了半小时，所以鸡肉上面只会有淡淡地香味，再配上独特的酱料，绝对配得上其响亮地名号。
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