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說起夏天最具代表性的那應該是“瓜類”各種水果類的瓜和蔬菜類的，統治著夏天這個炎熱的季節。瓜類相似之處大多是含水量比較大，食用清涼降火利尿。在蔬菜類的裡面“黃瓜”我認為是夏天最具代表性的了，不管是涼拌還是搭配滷味適量下一點。清脆美味還能解除油膩感。
聽說在河南，一到夏天，街邊夜市賣的涼菜裡都有這個菜，稱為變蛋，也有人說這個就是皮蛋，但是皮蛋是鴨蛋做的，變蛋是雞蛋做的，這一點有著本質的不同。
變蛋拌上黃瓜就是一道美味小涼菜，配一杯啤酒，生活就是如此美好~
| 變蛋拌黃瓜 |
By 格藍藍
用料
主料：變蛋6個、黃瓜1根
輔料：大蒜5瓣、食鹽1勺、香油1勺、雞精1勺、醋2勺、生抽2勺
做法
1.變蛋去皮，洗乾淨。
2.按照自己的喜好切成塊。
3.黃瓜洗乾淨。
4.用刀拍幾下，然後切段。
5.和變蛋一起放到碗裡。
6.大蒜剝皮，加食鹽搗成蒜泥，加雞精、生抽、醋、香油，調成蒜汁。
7.倒在碗裡。
8.用筷子攪拌的話容易把皮蛋攪碎，兩隻手捧著碗來回顛幾下即可。
9.開吃
美食傑官方
涼拌黃瓜是一道清爽的家常涼拌菜，開胃菜，口感香脆！介紹三種涼拌黃瓜給大家分享！《涼拌腐竹黃瓜》、《刀拍黃瓜》、《涼拌花生米黃瓜》。
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涼拌腐竹黃瓜
食材準備：
黃瓜，腐竹，大蒜，食用鹽，熟油辣子，花椒麵，芝麻香油，醋，醬油，生抽，雞精。
做法：
- 腐竹提前2小時泡好，泡好後焯水，再過涼開水，腐竹切段。
- 黃瓜切厚片，蒜切末。
- 把黃瓜，腐竹，蒜末放進容器裡，加進適量食用鹽，雞精，醬油少許，適量生抽，少許醋，適量芝麻香油，熟油辣子（多油少辣子），適量花椒麵拌勻。
- 放冰箱冷藏1小時口感更佳。
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刀拍黃瓜
準備食材:
黃瓜，食用鹽，乾紅辣椒段，花椒顆粒，白糖，蒜末，醋，生抽， 醬油。
做法:
- 黃瓜表面抹上少許鹽，用涼白開洗淨，控幹水分。
- 處理好的黃瓜平放在案板上，用刀拍碎，再做成小塊。
- 放上少許白糖，蒜末，少許醋，適量生抽，少許醬油。
- 鍋中放食用油，爆香乾紅辣椒和少許花椒，淋在蒜末上，拌勻即可。
小貼士
- 涼拌黃瓜好吃的最重要一個步驟就是用鹽醃漬。黃瓜裡多餘的水份被醃出後，口感會更脆爽。
- 儘量挑細一些嫩一點的黃瓜來做刀拍黃瓜。
- 喜歡的辣，還可以加小米椒圈。
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涼拌花生米黃瓜
準備食材：
黃瓜，熟花生米，蒜，小蔥，小米椒，芝麻香油，生抽，醋，白糖味精，雞精，熟油辣子。
做法:
- 黃瓜的兩頭去掉，用刀拍扁，斜切段，放入盆中，加少許的食用鹽拌均勻，醃製幾分鐘。
- 把花生米放在上面。
- 調汁，蒜切末，小米椒切圈，小蔥切蔥花放入碗中，加入少許食用鹽，少許味精，少許雞精，少許白糖，適量生抽，少許醬油，少許醋，芝麻香油，熟油辣子（多油少辣子）攪拌均勻。
- 調好的汁加入裝有黃瓜和花生米的碗中，攪拌均勻。撒上熟芝麻！
黃瓜是既好吃又有營養的蔬菜。黃瓜肉質脆嫩、汁多味甘、芳香可口。黃瓜含有蛋白質，脂肪，糖類，多種維生素，纖維素，礦物質元素等豐富的營養成分。可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排洩，改善人體新陳代謝。
美食來臨
黃瓜，全民通吃的食材，炒，拌，醃，醬各種滋味上餐桌，而對於家常菜來說，最出名的當屬拍黃瓜！
黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷，具有減肥功效，夏天宜多吃！
其實，熗黃瓜的基礎是要先會拍黃瓜，怎麼做呢？第一要會拿刀，第二要使點力氣，像拍蒼蠅一樣往死裡拍，汁水就出來了，第三要會做點辣椒油，調點醬汁，基本上會這些功夫你就可以無師自通的做全民通吃的夏日爽口菜--【雙汁熗黃瓜】
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用料：
本地黃瓜兩條，大蒜粒，生薑適量，花椒，幹辣椒，香醋，醬油，糖適量
做法：
黃瓜洗淨後去除頭和尾，對半切開後拍碎切成段放入碗中
切好的蒜蓉和姜碎放入黃瓜段上
幹辣椒切碎後下鍋放油炒，放入花椒同炒，香味出來即可關火
炒香的辣椒油趁熱淋入碗中，把蒜姜的香味激出來
接著把香醋，醬油，糖調成醬汁淋入碗內拌勻即可
海燕廚房筆記： 1， 雙汁的做法是先做辣椒油，把辣椒油炒香趁熱澆入，不喜歡花椒的可以不放
2， 接著做醬汁，醬油，香醋，糖必不可也是最基本的涼拌汁三劍客
3， 雙汁澆汁的順序是先澆辣椒油，再澆醬汁，這樣黃瓜能吃進香味和調料味
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海燕的廚房
在前些日子已經回答了怎麼淹黃瓜。順便也說了涼拌黃瓜。盛情難卻，再次回答。
現在有了塑料大棚，春夏秋冬幾乎都有黃瓜可選購。露天黃瓜只能在夏天才能見到。所以黃瓜是家家戶戶都能買的著，買的起的蔬菜。
說一下曾經的小事。有一次去超市，看到超市裡處理頭一天賣不完的蔬菜，一塊錢一大塑料袋。選購的都是些中老年人。近前瞧瞧，有黃瓜，稍有瑕疵，一袋足有七八斤。於是乎，提了一袋付款回家。老伴說：‘你弄這麼多黃瓜回來，咋吃？’答，咱們用它包餃子吧！老伴說：〈沒包過。〉咱試試唄！兩人動手，用鑔子鑔出粗絲，放鹽出水，刴碎。加入炒好的雞蛋碎，還有煸炒好的肉丁，包起了餃子。你猜咋的：還真叫個好吃唉！
離題了，涼拌黃瓜，怎麼扯到黃瓜餃子上啦！
選取頂花帶刺的嫩黃瓜，回來清洗後，去頭尾，削皮。〈去掉農藥化肥的殘留呀〉。
將備好的黃瓜，放砧板，用刀拍後切成二公分左右的長塊，加白糖調勻了，或加蒜泥，或加油潑辣子。別忘了加少許鹽和醋，裝盤，加點墜，比如，炸好的花生米，或者芝蔴，再放點綠色的香菜，紅色的辣椒絲。淋點芝蔴香油增加點香味也好。色香味俱佳的涼拌黃瓜就上桌了。
可能網友們提供的更好，只能說，各有千秋了。根據諸位自己的口味選擇唄😄
圖選網絡。
溪邊樹520
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
涼拌黃瓜是人們常吃的家常拌菜，尤其是夏季。下面介紹一個黃瓜拌海米的做法：
用料：黃瓜三根，香菜一小顆，金鉤海米、鹽、生抽、蒜瓣、米醋、香油適量
一.適量金鉤海米溫水泡軟並洗淨
二.黃瓜洗淨，用刀拍扁切塊裝盤，香菜洗淨切小段
三.蒜瓣剝皮，拍扁切碎後放入碗中，加適量生抽、鹽、米醋、香油拌勻
四.香菜段，海米碼放在黃瓜塊上
五.加入提前調好的調味汁，拌勻即可
缺哥A
涼拌黃瓜怎麼做好吃？這是一道清爽的家常涼拌菜，每個人都有自己的做法，但要怎麼做才香脆爽口，怎麼做出跟飯店一樣好吃？之前做的不好吃，原來是少了這些步驟，今天就分享下具體怎麼做。
第一步：拍黃瓜。黃瓜2條清洗乾淨，用刀拍散，注意不要用切的，拍的才能容易入味。然後橫刀切去瓜瓤不用，再切成大小均勻的塊，放入盆中，加入適量的鹽，醃製三分鐘。（這一步的目的是去除黃瓜的澀味，和去除黃瓜多餘的水分，不然涼拌時會出好多水，味道進不入，就不好吃了）三分鐘倒到後，瀝出水備用。
第二步：涼拌輔料。蒜頭15克剁成末，指天椒10克切粒，香菜適量切成小段。
第三步：涼拌黃瓜。黃瓜放入盆中，倒入蒜末、指天椒粒、香菜。加調料：鹽1克，味精1克，白糖3克，陳醋20克、生抽10克，辣椒油適量，少許香麻油，攪拌均勻入味，即可開吃了。想吃麻香的，可以放花椒熱油，然後撈出花椒不用，加到黃瓜裡也行。 
建議涼拌好放入冰箱冷藏一會，味道更佳！另外黃瓜還具有清熱解毒，生津止渴，美容養顏功效。
佘小廚（完）
佘小廚
1、所需材料：黃瓜一根，小香蔥一棵，大蒜兩瓣，幹辣椒兩個，，黃瓜洗淨後放在熟食案板上，兩邊各放一根筷子（如圖，這樣可以避免把黃瓜切斷），刀與黃瓜成直角，均勻切成2mm左右連刀片（注意，黃瓜頭比較細，筷子不夠高，切的時候要悠著點，別切斷了）
2，一面直角刀切好後，再翻面切斜刀，大約45度角，切完後就可以隨意拉伸哈，然後放到大碗裡，把鹽均勻撒在黃瓜上，醃製1小時左右，在醃製黃瓜期間，把蒜瓣切小粒，香蔥切成蔥花，辣椒去籽，剪成小條，小碗裡放入辣椒條和蔥花。
3，鍋中倒入適量油（我用的是菜籽油），開中火燒至冒煙後關火，將熱油淋入辣椒和蔥花上炸出香味（油沒用完，不用太多），然後調入蒜末、味極鮮、醋和糖，攪拌均勻備用，將醃出來的黃瓜水倒掉，把黃瓜放入碗中，最後將調料汁均勻澆到蓑衣黃瓜上就可以開吃啦。
想要做家常拍黃瓜其實很簡單，記住6點：
一、要先選好黃瓜，不能太老，不能太嫩。
二、新手很多用切的，要拍才會好吃。洗好黃瓜後，放在菜板上，有兩種拍法，一個是直接拍，（不過生手都會把黃瓜拍飛），還有一個就是把黃瓜豎著切成兩半，再拍。
三、是黃瓜切塊後要放一點點鹽拌勻，靜置半小時殺出水，把水倒掉。
四、配料可以自己選擇，一般可以黃瓜配拉皮，黃瓜配蜇頭，黃瓜配豬頭肉。 也可就是黃瓜。
五、拍黃瓜少不了兩樣必須的佐料：大蒜和陳醋。蒜也要拍後切成蒜末，才有味道。不要切的太碎。
六、最後，將蒜末，鹽，味精，倒入容器中，同黃瓜攪辦一會，再倒入陳醋攪辦，然後裝盤上桌了。（如果喜歡，還可以放點麻醬）
ah新東方小廚神
黃瓜是我們一年四季常吃的菜。尤其是現在這個季節，黃瓜特別便宜。而且黃瓜是我們幾乎天天離不開的菜。經常吃黃瓜的人，皮膚會特別的好。現在我們做任何菜，尤其是涼拌菜，都離不開黃瓜。可以這麼說，黃瓜有的時候既是一個拌菜，其實又是一個大菜。為什麼這麼說呢？
大家都知道，黃瓜一般是涼著吃比較好吃。涼拌黃瓜有很多很多種做法。首先我們來說一下，黃瓜作為拌菜的時候。比如說，拌豬頭肉的時候可以摻一點黃瓜。另外就是花生豆配黃瓜也可以涼拌。另外還有就是香菜配黃瓜也可以。黃瓜也可以和黃豆摻在一起做一個涼菜。黃瓜作為配菜，簡直是用處無處不在。我們吃涼拌麵的時候，弄一點黃瓜絲是非常的好吃。
再來說一下黃瓜作為主菜涼拌的時候。我們可以做成麻醬黃瓜。這是最簡單的做法了，把黃瓜洗乾淨用刀拍成碎片，放入盆裡，加一點鹽，醋，香油，再放上拌好的麻醬。整個過程做下來用不了三分鐘，既簡單又好吃。
還有一種就是，把黃瓜切成黃瓜條。放上醋香油，在鍋裡熟一點兒油，放上花椒和辣椒油，另外可以適當的加一點點白糖，倒入已經切好的黃瓜條上，攪拌一下就可以吃了。這道菜感覺酸酸甜甜的非常好吃！
文史大世界
夏日裡必不可少，最受歡迎的菜，一定是涼拌黃瓜。
四種料汁，不一樣的涼拌黃瓜。
👉料汁一：2份辣椒油(或老乾媽)+1份色拉油+半份香油+半份糖+1份鹽+3份米醋
適合豬耳朵拌黃瓜，肘花拍黃瓜，瓜絲幹豆腐，瓜絲金針蘑，瓜絲拉皮等。
👇瓜絲+豆腐絲+菠菜(焯水)，營養更豐富。
👉料汁二：麻醬+水+鹽+白糖+陳醋大致比例：25克麻醬+15克水+1克鹽+1～2克糖+5克醋
調製順序：麻醬放到碗裡，邊倒水邊同方向攪拌均勻，然後加鹽拌勻，加糖拌勻，加醋拌勻(水可以是熱水，也可以是涼開水)
例：瓜絲豆皮
👉料汁三：米醋+糖+鹽
簡單的味道，最適合素拍黃瓜。
👉料汁四：料油+米醋+鹽+辣椒油+糖+香油(這是我奶奶的秘笈，有帶肉絲哦)
起油鍋炒肉絲，馬上炒熟時加醬油，關火，即成料油。適合拌瓜絲或瓜絲拉皮等。
囉嗦：鹽糖等可根據個人口味調整用量。
👇涼拌黃瓜——我家餐桌常菜。
對了，還有一種拌法，叫隨心所欲，想怎麼拌就怎麼拌！💞
分享美食、分享快樂！
謝謝您的閱讀！💕
諾蘭科技
涼拌黃瓜一般人都是可以食用的。黃瓜具有抗衰老、抗腫瘤、降血糖、減肥強體、防酒精中毒、健腦安神等功效，涼拌黃瓜尤其適宜於高血壓、高血脂、熱病患者、肥胖、水腫、癌症、嗜酒者以及糖尿病患者多食用，但是畏寒和腹瀉者應該少食用。
下面介紹一道涼拌黃瓜，蓑衣黃瓜
1、所需材料：黃瓜一根，小香蔥一棵，大蒜兩瓣，幹辣椒兩個
2、黃瓜洗淨後放在熟食案板上，兩邊各放一根筷子（如圖，這樣可以避免把黃瓜切斷）
3、刀與黃瓜成直角，均勻切成2mm左右連刀片（注意，黃瓜頭比較細，筷子不夠高，切的時候要悠著點，別切斷了）
4、一面直角刀切好後，再翻面切斜刀，大約45度角
5、切完後就可以隨意拉伸哈，然後放到大碗裡，把鹽均勻撒在黃瓜上，醃製1小時左右
6、在醃製黃瓜期間，把蒜瓣切小粒，香蔥切成蔥花，辣椒去籽，剪成小條，小碗裡放入辣椒條和蔥花
7、鍋中倒入適量油（我用的是菜籽油），開中火燒至冒煙後關火
8、將熱油淋入辣椒和蔥花上炸出香味（油沒用完，不用太多），然後調入蒜末、味極鮮、醋和糖，攪拌均勻備用
9、將醃出來的黃瓜水倒掉，把黃瓜放入碗中
10、最後將調料汁均勻澆到蓑衣黃瓜上就可以開吃啦
