简易版凉皮
食材明细
- 面粉 250克
- 清水 约400克
做法步骤
- 1
- 面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
- 2
- 边加水，边用筷子慢慢搅拌。
- 3
- 搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
- 4
- 醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
- 5
- 加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
- 6
- 面皮罗罗里刷层薄薄的油。
- 7
- 舀一勺面糊到面皮罗罗。
- 8
- 慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
- 9
- 锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
- 10
- 盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
- 11
- 提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
- 12
- 就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
- 13
- 吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽
翡翠凉皮
食材明细
- 高筋粉 400G
- 菠菜 200G
- 水 适量
做法步骤
- 1
- 面粉内加5G精盐，加适量清水，用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团，饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中，加入适量清水开始洗面
-
- 2
- 第一次洗：以抓揉的手法洗下面团中的淀粉，面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后，用过滤豆浆的网将面浆过滤，少许碎的面筋与大团的面筋合并一起
- 3
- 再加适量水，把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次
- 4
- 第三次洗完后面浆水明显清亮，洗面结束
- 5
- 三次洗面面浆收集到锅里
- 6
- 菠菜200克洗净控干水份后切成小段，用原汁机榨取菠菜原汁。
- 7
- 菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣，将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上，沉淀好的面浆为上层清水，下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出，余下来的就是我们制作凉皮的材料了。
- 8
- 把面浆重新搅拌均匀，若面浆过于粘稠，可勾兑适量清水，用勺舀起一勺面浆慢慢倒出，面浆下落时连成线就可以了。
- 9
- 锅内加适量水烧开，将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油
- 10
- 舀多半勺面浆倒入锣锣后，将锣锣放于锅内烧开的水上，均匀旋转至面浆满盘，加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡，一张凉皮就蒸好了
- 11
- 准备一个大于锣锣直径的盆子，加入多半盆凉水，将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面，完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮
- 12
- 揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留，可用刮板刮去再刷薄油即可。
- 13
- 碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦
- 14
- 揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上，表面刷一层薄油，第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起
- 15
- 依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。
- 16
- 凉皮切成条，
- 17
- 进行调拌
- 18
- 调拌好的翡翠凉皮
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