6寸加高南瓜戚風蛋糕
原味戚風蛋糕吃膩了
那麼換換口味
用南瓜泥來製作戚風蛋糕
多了一份南瓜香甜味
不再是單一
模具：學廚6寸加高粉色模具
烤箱：ACA蒸汽烤箱
用料：雞蛋3個，玉米油：30克，熟南瓜：50克，低筋麵粉：50克，
玉米澱粉：5克，細砂糖：40克，水：20克
製作方法:
1、南瓜洗淨切面小塊，放在盤中
2、ACA蒸汽烤箱開啟純蒸功能，蒸烤箱裡的水箱裝滿水，再放入南瓜在烤箱中上層，蒸15分鐘
3、 先準備好所有的材料，蒸好的南瓜取50克和20克的水打成南瓜泥
4、雞蛋先分離，蛋清放入打蛋盆裡，打蛋盆必須是乾淨的無油無水的，蛋黃放入另一個盆裡待用
5、先處理一下蛋黃糊，把南瓜泥和玉米油混合在一起
6、用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好
7、再把低筋粉篩入乳化好的液體裡
8、用手動打蛋器將低筋麵粉攪拌到無干粉就好
9、再把蛋黃倒入盆裡
10、再用刮刀混合均勻就好，混合到流動性的蛋黃糊即可，這樣就已經把蛋黃糊做好放一邊
11、蛋黃糊做好後，再來處理蛋白霜，電動打蛋器先開在低速，先把蛋清打到魚眼泡那樣，再加入3分之一的細砂糖
12、等蛋清打到稍微細膩軟尖時再加入餘下的細砂糖的2分之1
13、再繼續打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最後的細砂糖和玉米澱粉
14、再繼續打到提起打蛋頭形成硬性尖勾
15、而又細膩的蛋白霜
16、將打好的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊裡面，用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可
17、將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白裡
18、再同樣以切拌、由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可，混合好的麵糊是呈流動性的但也是比較粘稠的
19、混合好的麵糊倒入學廚6寸加高模具裡，倒入8分滿就好，不要倒太多，倒入好後，模具震幾下，震出大氣泡，再用牙籤處理表面的小氣泡
20、ACA蒸汽烤箱提前先預熱好，熱風對流程序140度10分鐘，將蛋糕放在烤網上放入預熱好的蒸汽烤箱最下層上下火140度50分鐘
21、出爐後從20公分高震幾下，把裡面的熱氣震出來，再立馬倒扣2個小時至完全晾涼
22、最後再脫膜
23、成品圖
小貼士：
1. 油要和南瓜泥要完全混合均勻，否則會出現蛋糕在烘烤過程中造成離模現象
2. 蛋白打發不足，會造成蛋白有部分已經消泡，麵糊與蛋白沒有攪拌均勻，會造成烘烤好的蛋糕裡面有大氣洞
3. 拌好的麵糊要及時放入烤箱；否則會使蛋糕糊消泡，導致蛋糕表面凹陷
4. 烘烤過程中不可以打開爐門，會造成蛋糕不成型沒熟的狀態下，蛋糕中的蜂窩眼裡充滿了空氣，在烤箱裡烤的時候，由於是高溫的，空氣膨脹，就把蛋糕頂發起來了，當烤箱門打開時，溫度也跟著下降，溫度降低了，蛋糕中的空氣也收縮了，蛋糕也就隨之回縮了
5. 這個方子裡面加了玉米澱粉是為了打好的蛋白霜更穩定，從而不容易消泡
6. 在抖麵糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一樣，由下往上翻 ，切記不可以攪拌，這樣會導致蛋白消泡
7. 怎麼樣去判定蛋糕是否熟透了，
方法：（1）：先不急用開門，觀察蛋糕在漲高後回落到了模具的平面時的基礎上再烘烤5-10時間後可以烤箱門，這樣是防止蛋糕沒有穩定成型把烤箱門打開，會造成蛋糕回縮
（2）：用牙籤插入蛋糕裡面，再拉出來如果沒有帶溼麵糊出來，就表示已經熟透了，如果有帶出溼麵糊出來那麼就繼續烤5到10分鐘
8、如果不是這款烤箱，那麼烘烤模式為上下火，烘烤時間和溫度只是參與，具體根據自家烤箱溫度來調整，配方里的溫度是烤箱裡的實際溫度
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