南瓜別再蒸著吃了,花點心思做成甜品你會發現別有一風味的

6寸加高南瓜戚風蛋糕

原味戚風蛋糕吃膩了

那麼換換口味

用南瓜泥來製作戚風蛋糕

多了一份南瓜香甜味

不再是單一

模具:學廚6寸加高粉色模具

烤箱:ACA蒸汽烤箱

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用料:雞蛋3個,玉米油:30克,熟南瓜:50克,低筋麵粉:50克,

玉米澱粉:5克,細砂糖:40克,水:20克

製作方法:

1、南瓜洗淨切面小塊,放在盤中

南瓜別再蒸著吃了,花點心思做成甜品你會發現別有一風味的

2、ACA蒸汽烤箱開啟純蒸功能,蒸烤箱裡的水箱裝滿水,再放入南瓜在烤箱中上層,蒸15分鐘

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3、 先準備好所有的材料,蒸好的南瓜取50克和20克的水打成南瓜泥

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4、雞蛋先分離,蛋清放入打蛋盆裡,打蛋盆必須是乾淨的無油無水的,蛋黃放入另一個盆裡待用

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5、先處理一下蛋黃糊,把南瓜泥和玉米油混合在一起

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6、用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好

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7、再把低筋粉篩入乳化好的液體裡

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8、用手動打蛋器將低筋麵粉攪拌到無干粉就好

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9、再把蛋黃倒入盆裡

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10、再用刮刀混合均勻就好,混合到流動性的蛋黃糊即可,這樣就已經把蛋黃糊做好放一邊

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11、蛋黃糊做好後,再來處理蛋白霜,電動打蛋器先開在低速,先把蛋清打到魚眼泡那樣,再加入3分之一的細砂糖

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12、等蛋清打到稍微細膩軟尖時再加入餘下的細砂糖的2分之1

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13、再繼續打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最後的細砂糖和玉米澱粉

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14、再繼續打到提起打蛋頭形成硬性尖勾

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15、而又細膩的蛋白霜

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16、將打好的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊裡面,用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式,將蛋糕糊混合均勻好,混合到看不見蛋白即可

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17、將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白裡

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18、再同樣以切拌、由下往上翻拌的方式,將蛋糕糊混合均勻好,混合到看不見蛋白即可,混合好的麵糊是呈流動性的但也是比較粘稠的

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19、混合好的麵糊倒入學廚6寸加高模具裡,倒入8分滿就好,不要倒太多,倒入好後,模具震幾下,震出大氣泡,再用牙籤處理表面的小氣泡

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20、ACA蒸汽烤箱提前先預熱好,熱風對流程序140度10分鐘,將蛋糕放在烤網上放入預熱好的蒸汽烤箱最下層上下火140度50分鐘

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21、出爐後從20公分高震幾下,把裡面的熱氣震出來,再立馬倒扣2個小時至完全晾涼

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22、最後再脫膜

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23、成品圖

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小貼士:

1. 油要和南瓜泥要完全混合均勻,否則會出現蛋糕在烘烤過程中造成離模現象

2. 蛋白打發不足,會造成蛋白有部分已經消泡,麵糊與蛋白沒有攪拌均勻,會造成烘烤好的蛋糕裡面有大氣洞

3. 拌好的麵糊要及時放入烤箱;否則會使蛋糕糊消泡,導致蛋糕表面凹陷

4. 烘烤過程中不可以打開爐門,會造成蛋糕不成型沒熟的狀態下,蛋糕中的蜂窩眼裡充滿了空氣,在烤箱裡烤的時候,由於是高溫的,空氣膨脹,就把蛋糕頂發起來了,當烤箱門打開時,溫度也跟著下降,溫度降低了,蛋糕中的空氣也收縮了,蛋糕也就隨之回縮了

5. 這個方子裡面加了玉米澱粉是為了打好的蛋白霜更穩定,從而不容易消泡

6. 在抖麵糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一樣,由下往上翻 ,切記不可以攪拌,這樣會導致蛋白消泡

7. 怎麼樣去判定蛋糕是否熟透了,

方法:(1):先不急用開門,觀察蛋糕在漲高後回落到了模具的平面時的基礎上再烘烤5-10時間後可以烤箱門,這樣是防止蛋糕沒有穩定成型把烤箱門打開,會造成蛋糕回縮

(2):用牙籤插入蛋糕裡面,再拉出來如果沒有帶溼麵糊出來,就表示已經熟透了,如果有帶出溼麵糊出來那麼就繼續烤5到10分鐘

8、如果不是這款烤箱,那麼烘烤模式為上下火,烘烤時間和溫度只是參與,具體根據自家烤箱溫度來調整,配方里的溫度是烤箱裡的實際溫度


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