說起胡辣湯，它是地道的河南小吃，
如今在美食眾多的西安也成為了招牌小吃之一。
不因為別的，就是因為它好既開胃，又好吃！
無數河南人的早晨都是從一碗胡辣湯開始的，
一碗湯，一根油條，就能吃的熱會朝天。
身為一個實實在在的河南人，胡辣湯絕對是沒少吃。
從小就經常吃胡辣湯，那時候的胡辣湯真是既便宜，又實惠！
那種黃色的瓷碗，又大又深，
三毛錢盛的滿滿一大碗，油條才也才一毛錢一根，
一碗胡辣湯，兩根油條總共也就五毛錢，
就能讓那個時候的我吃撐了。
很多人都以為胡辣湯中的胡辣二字，是指胡椒與辣椒。
實際上，正宗的胡辣湯中會有辣椒？不存在的。
而想要做出如此層次豐富，口感獨特的胡辣湯，
需要的工藝自然也非同一般。
街上賣胡辣湯的眾多，他們都有自己的秘方，
一般人家也不告訴你。
但是吃了那麼多年，多多少少還是能有些經驗的。
關鍵的步驟之一，便是洗面。
淡鹽水和麵揉成麵糰，醒大概十分鐘，
之後不斷加水揉麵，水渾之後換水，如此反覆，
直到留下成色微黃的水面筋。
洗面得到的麵筋是胡辣湯的靈魂配菜之一，
而這留下的麵漿也有大有用處。
其次便是熬製高湯。
胡辣湯的湯底使用的是牛肉或羊肉的高湯，
以保證充足的鮮味。
把棒骨放入大鍋中加入清水，大火熬煮五個小時，
待骨棒的精華熬出，骨湯中散發出濃郁的香味，
胡辣湯的準備工作基本算是完成了。
接下來正式開始熬製胡辣湯。
在熬煮好的骨湯中加入加茴香、八角、砂仁、花椒、
肉蔻繼續熬煮攪拌，讓香料融入骨湯之中。
隨即加入適量熟牛羊肉，黃花菜、花生、木耳、海帶絲、
紅薯粉條、蔥段和姜，水面筋揪成小坨丟入湯中，
洗面筋時留下的芡汁也一併倒入湯中。
稍微煮一會後加入醬油、鹽、雞精、胡椒粉。
大火煮至沸騰，使湯汁從外向內翻滾循環，內斂融合後，
小火熬到湯汁呈芡糊狀，胡辣湯便大功告成了！
在享用胡辣湯時澆上兩勺醋，滴上幾滴香油，
酸辣開胃，香氣逼人。
會吃的老饕，還會在上面撒上些碎饊子，
酥脆可口，吃多少都不會夠。
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