古人云：魚，我所欲也，熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也，熊掌這種珍貴的東西市井小廚我是從來沒見過，但豬腳倒是常見，雖然我也很喜歡吃魚，但是比起豬腳，一樣也是舍魚而取豬腳者也，只是因為吃著解饞，過癮。
今天市井的私廚教你做一道黃豆燜豬蹄，這道菜女人夏天可以多吃點，不但解饞，而且因為極其豐富的膠原蛋白，能讓皮膚有彈性不幹燥，加入黃豆，更是能補充大量蛋白質，很多產婦催奶也都要吃這道菜，口感軟糯香甜，肥而不膩，對於我這種愛吃各類“爪子“的人，要是一個月不讓吃上一頓豬蹄，總會感覺少了點什麼，我想，少的就是那滿滿的膠原蛋白吧。
黃豆燜豬蹄
準備食材：豬前蹄兩個，黃豆半碗；蔥白三段，姜一塊，蒜一頭，八角五個，幹辣椒3個，香葉兩片；生抽四勺，老抽四勺，料酒五勺，糖、鹽適量。
烹飪步驟：
1、豬蹄要選用豬前蹄，前蹄肉多，皮厚，特別適合紅燜的做法，區別前蹄跟後蹄的方法就是看是否彎曲，前蹄是直的，後蹄是彎曲的，很容易分辨的。將豬蹄劈成小塊，可不要用刀硬剁啊，根據骨頭的連接用巧勁才行，或者你買的時候就直接讓商家幫你分好也行；鍋內加水，放入幾勺料酒，把豬蹄放入焯水，煮上1分鐘左右撈出瀝水備用。
2、另放炒鍋，加入適量的油，放入大概5勺左右的白糖，炒糖色，炒糖色用小火慢炒，等到糖融化起泡以後，觀察糖的顏色，變成紅褐色的時候，馬上將豬蹄放入翻炒。
3、豬蹄沾滿糖色後，加入蔥段，八角，蒜片，薑片，幹辣椒，香葉，換大火，繼續翻炒3分鐘入味。
4、鍋內加入幾碗清水，淹沒豬蹄即可，加入洗過的黃豆，然後加入四勺生抽，四勺老抽，三勺料酒，大火燒開。
5、將豬蹄和所有的湯汁轉入高壓鍋中，煮上大概40分鐘左右，關閉高壓鍋再悶上10分鐘開鍋，這時候豬蹄已經濃香軟糯，黃豆也充分吸收了湯汁的味道，雖然現在吃已經很好了，但我們還要進一步收汁，讓其更加入味。
6、將鍋內所有湯汁和豬蹄倒入炒鍋中，大火進行收汁，湯汁收的差不多的時候，可以加入適量的水澱粉，讓湯汁更加濃稠，最後加入少量的鹽調味即可出鍋裝盤。
市井說：有些朋友比較排斥用高壓鍋，認為不算原生態，破壞了食物的本源，我並不這樣認為，高壓鍋只是一種炊具，能夠在段時間內做出長時間燉煮才能做出的口感，何樂而不為呢？黃豆燜豬蹄這道菜吃起來口感軟糯香濃，湯汁液很濃郁，澆到米飯上是再好不過的，植物蛋白豐富的大豆和膠原蛋白豐富的豬蹄完美結合，是一道夏日不可多得的美容餐。
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