水煮肉片属于川菜中著名的家常菜,肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”,而且最爱最后浇油的“滋啦”声。
用料
里脊肉 半斤
生菜 1把
鸡蛋 1个
葱 2根
蒜 4瓣
干辣椒 2勺
辣椒碎 半勺
辣椒面 半勺
花椒 1勺
豆瓣酱 1勺
料酒 1勺
生抽 1勺
芡粉 适量
盐 适量
糖 适量
做法
1.里脊肉切薄片,加入料酒、盐、蛋清、芡粉搅拌均匀后放冰箱冷藏半小时
2.生菜、葱切段,取两瓣蒜切末备用
3.起锅,不要放油,干炒干辣椒、辣椒碎和花椒,炒香后盛出备用
4.锅里加少许油,加入豆瓣酱炒出红油,加葱段、蒜瓣、一勺糖炒香
5.倒入清水烧开
6.烫生菜,生菜烫熟后捞出铺于碗底
7.锅中倒肉片煮熟
8.将煮熟的肉片盛出铺于生菜上面,并将锅里的汤汁倒于碗中
9.将辣椒面铺于肉片上,炒香的干辣椒和花椒铺于辣椒面上,蒜末铺于干辣椒上
10.锅中倒油烧至冒烟,将油倒至碗中
11.最后撒上葱花,水煮肉片大功告成了
1.里脊冷藏的目的是为了让肉质更嫩滑
2.肉片在锅中煮的时间不可过久,否则肉质会变老。
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