今天，我们把六堡茶的工艺流程好好地捋了一捋，相信了解了这背后的一切辛苦，也会让你对一款优质的六堡茶，拥有不一样的感知。好六堡真心不易，除了健康价值，品饮上，它也值得你用心感受。

毛茶初制，采摘—杀青—揉捻—堆闷—干燥，这五个步骤大家都很熟悉，当毛茶的最后一道工序做完，累积到一定的数量后，就开始发往精制厂了。那今天小编就借此机会，给大家分享一下，六堡茶的精致过程，一起来领略制茶人的不易。

1. 检测、审评：一道“自寻烦恼”的工序

先检查外包装有无破损，如果有，会有相应的检测或对供应商的批评提醒，然后就是要取样送去有资质的权威部门，检测农残及重金属等多项指标，以及同时按照自身要求做自检（审评）。

自检，一个是要看含水率，如果含水率过高，还会进行复焙；此外，他们会从外形条索、整碎、色泽、净度，以及香气、滋味、汤色、叶底等指标来判断外观口感是否符合要求，并从水分、碎末、非茶类夹杂物、水浸出物、总灰分等一系列指标，来判断原料是否达到了制作六堡茶的标准。

2. 筛分捡剔：分出大概级别

检测后合格的毛茶，就要开始筛分并分级了。经过抖、圆筛机和风选机各色机器筛选后，大堆的毛茶被分别分为粗细、长短和轻重不同的各路筛号茶，再拣剔不符合品质规格要求的梗片，成为待拼配的筛号茶。

3. 拼配：拼小样和拼大堆

拼配是大企业的优势和核心技术，也是保持质量稳定的一个关键工艺，而这里的拼配包括拼小样和拼大堆。拼小样，是指参照企业自身的标准样，再根据当年各路筛号茶的品质进行升降拼和，以制定出拼大堆所需的合理比例。然后再根据小样制定的拼配比例，拼大堆。

4. 冷水渥堆：按等级分开发酵，也是开汤次数最多的环节

冷水渥堆的工艺环节，是整个六堡茶“红、浓、陈、醇”风味形成的最关键的环节之一。而不同于普洱熟茶原料统一渥堆发酵，发酵完再筛分、拼配的做法。这种发酵方式，可以让不同等级的茶叶的发酵时间和发酵程度，都得到更好的控制。

而整个冷水渥堆的时间，根据具体情况，大约在2~3个月的时间不等。这中间，要不断根据当时的天气变化、温湿度变化，观察茶叶的外观、色泽、紧结度等变化，控制叶温、湿度和茶坯含水量，还要翻堆防止烧心……

每隔一个时间段，就要进行开汤审评，这也是他们开汤次数最多的环节，即便按照最短的渥堆时间计算，都要经过至少8次开汤。直到原料色泽转为红褐，散发醇香，叶底黄褐，汤色转红才为适度。

5. 审评、再拼配：对拼配的完善

不同等级的原料在实际的渥堆发酵完成后，又会发生一些各自的变化，这就需要再审评，根据实际情况，对其进行适当的调整和再拼配。

6. 蒸压做形：成品或大箩

再拼配之后茶叶基本就算成品茶了，这时候，根据企业的生产计划，有些茶是直接蒸压成饼、砖、沱等成品形态，或者保持散茶状态，进入仓储。

7. 陈化窖藏：一茶多仓、一茶多藏

六堡茶界崇尚“以陈为好、越陈越佳。”因而六堡茶的储存对于其品质的提升，也有着非常重要的作用。将六堡茶储存在普通的泥砖房子中，是六堡茶仓储早期的雏形。