一盘凉菜，一瓶小酒
这才是夏天的正确打开方式嘛~
可是凉菜怎么拌才好吃呢？
只有盐、香油和醋的搭配真的很单调
今天小乐为大家带来
4种不同风味、不同用途的凉菜万能调味汁
快快学起来，在家人朋友面前露一手吧~
· 用 料 ·
辣椒面 60g
菜籽油 180ml
熟白芝麻 5g
· 做 法 ·
①
把锅烧热，倒入菜籽油
②
菜籽油的烧制的过程中会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有就可以关火（约200度）
③
关火后2分钟，取一个碗（请确保碗里没有水），把油倒入碗里
④
静置大约1分钟（一定要静置一会，否则辣椒面会变黑），加入1/3辣椒面（约100度），再过1分钟，加入1/3的辣椒面用勺子搅拌一下（约90度）
⑤
再等2分钟后，把剩下的辣椒面全部加进碗里，撒上熟芝麻，搅拌一下~
· 用 料 ·
大芒果 半个
青柠 半个
香菜叶 1茶匙
蒜蓉辣酱 1汤匙
盐依据个人口味
· 做 法 ·
①
先削掉芒果皮（芒果选择成熟一些的），再用削皮刀继续削芒果肉，把芒果肉全部削成薄片后切成小丁，放在小碗中备用
②
芒果丁中加入香菜末（不喜欢可以换成罗勒或者薄荷），辣酱，挤入青柠汁，依据个人口味加盐，搅匀即可
· 用 料 ·
小葱 2勺
生姜 半勺
大蒜 1勺
酱油 1勺
黑醋 半勺
食用油适量
干虾皮 1勺
白糖 适量
· 做 法 ·
①
小葱洗净切段，姜去皮切小丁，蒜瓣去皮切成碎末，比例是葱4：姜1：蒜2
②
锅内不开火，倒入食用油，放入葱姜蒜泥拌匀，然后开大火，加上锅盖爆香，待闻到葱蒜味冒出时关火开盖
③
倒入酱油，一小勺黑醋和白糖，按个人喜好加入蚝油、辣酱或者干虾皮调味
④
再次开火，待沸腾后关火，静置冷却后即可使用
· 用 料 ·
大蒜 6瓣
洋葱 50g
大葱 50g
太阳花油 100g
白醋 150g
蒸鱼豉油（或生抽） 5g
椒盐少许
· 做 法 ·
①
洋葱切丝，大蒜切片，大葱切薄片
②
在锅中放入油烧热，然后依次放入大蒜，洋葱和大葱，炸至金黄色，将烧好的油过滤到已消毒且无水的容器中
③
在油里加入白醋，温度下降后，放入蒸鱼豉油（或生抽），椒盐，也可以根据个人口味放入糖和辣椒。
④
最后，可将沙拉调味汁放入已消毒的玻璃密封容器中冷藏保存，请尽早食用完毕
大家制作时一定要注意
各调料之间的比例
比例一旦变化，口味会差很多
愿各位都能在炎热的夏天
优雅地做美食
下期见~
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