今天教你10道上档次的硬菜，有海鲜、有肉、有鱼，都是荤菜，个个都是美味，学会了很受用，每天学一道，周末给家人改善一下，或是节假日家人朋友小聚的时候可以露一手，做上一桌大餐比在饭店吃便宜多了！
一、油焖青虾
【材料】青虾500克，葱，姜，料酒，盐，白糖，白醋，生抽，植物油
【制作过程】
1、青虾清洗干净剪掉虾枪、虾须，开背去掉虾线，放入少许料酒腌制一会去腥味。
2、锅烧热，放入植物油，比正常炒菜略多一些，油温6成热时放入腌制好的大虾。
3、将大虾两面过油，煎到表皮略微发硬，煎出虾油，放入切好的葱姜炒香。
4、倒入事先调好的料汁（由适量白糖、白醋、生抽、盐和少量清水调匀），焖2-3分钟左右，大火将汤汁收浓稠后起锅装盘。
二、葱爆羊肉片
【材料】羊肉400克，大葱，洋葱，淀粉，胡椒粉，蒜，生抽，盐，蚝油，植物油
【制作过程】
1、羊肉清洗干净切成薄片，放入适量胡椒粉、生抽、蚝油，植物油、淀粉抓匀腌制30分钟。
2、腌制肉的时候将洋葱切成细丝，大葱切段，蒜切片。
3、将锅烧热，放入适量植物油，油温8成热时，放入羊肉，大火快速翻炒将羊肉炒至变色后盛出。
4、锅里留少量底油，改中火，放入蒜片爆香，放入洋葱丝和大葱段炒香炒软。
5、放入羊肉片，再改大火，加入1勺盐调味，翻炒几下即可出锅。
三、无骨鸡翅中包菜
【材料】鸡翅中8个，胡萝卜少许，金针茹200克，黑胡椒粉，葱姜，可乐1瓶，生抽，料酒，盐，植物油
【制作过程】
1、将鸡翅中的两端关节部分用刀切掉，然后用剪刀和刀子从鸡翅一端将肉和骨分离，慢慢向下剔，一直到另一端，将骨头取出来，鸡翅整理好外形，所有鸡翅中依次处理好。
2、下面开始腌制鸡翅，放少许黑胡椒粉，料酒，生抽，盐，葱姜抓匀，腌制1小时让鸡翅去腥和入味。
3、金针茹切掉根部用淡盐水浸泡10分钟后清洗干净，沥干水分，胡萝卜洗净切成稍粗一点的丝。
4、鸡翅腌制好之后，将金针茹和胡萝卜丝塞到鸡翅内，把鸡翅塞满。
5、锅烧热，放植物油，比平时要多一些，油温6成热时将鸡翅摆放到锅里，小火稍微煎一下表面，然后翻到另一面再煎2分钟即可。
6、放入切好的葱姜，加入1 勺生抽调味，倒入半瓶可乐，以没过鸡翅为准，大火将汤烧开转小火炖10分钟左右，待汤汁浓稠时盛出鸡翅，锅里的汤大火烧开，一边搅拌避免糊锅，汤汁浓稠关火，将汤汁淋到鸡翅上。、
四、酱猪肘子
【材料】猪肘子1个，生抽，葱姜，白糖，蒜盐，八角，香叶，植物油
【制作过程】
1、猪肘子清洗干净表面的脏东西，用生抽腌制30分钟左右入味。
2、锅内放适量植物油，将猪肘皮炸至微红色取出。
3、锅里添清水后放入大料、香叶，葱姜，白糖，生抽，猪肘， 水量没过猪肘子肉，大火烧沸后转小火慢炖。
4、炖至软烂，加入适量盐，改大火收汁（用筷子扎一下试验一下），盛出后冷却切片或切块。
五、溜刀鱼
【材料】刀鱼适量，姜，蒜，白糖，米醋，生抽，番茄酱，盐，料酒，淀粉
【制作过程】
1、将刀鱼去除内脏，表面清洗干净，切成段，将主刺剔掉改刀切成小块，放适量料洒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟左右。
2、热锅放入适量油，中火将刀鱼块炸至金黄色捞出，炸好的刀鱼段装盘备用。
3、下面把料汁调好，生抽，番茄酱，白糖，米醋各一勺，放少许清水调匀，再调少许水淀粉备用。
4、锅里留少量底油，用蒜，姜爆香，再放入调好的料汁大火烧开，放入少许水淀粉搅拌均匀至料汁浓稠。
5、放入炸好的刀鱼段翻炒均匀即可出锅。
六、排骨烧鹌鹑蛋
【材料】排骨600克，鹌鹑蛋200克，葱姜适量，盐，生抽，糖，八角2颗，植物油
【制作过程】
1、排骨斩成小段后清水冲洗干净，凉水下锅，水烧至沸腾后用筷子从滚开处夹出排骨备用。
2、鹌鹑蛋用淡盐水浸泡一会起到杀菌的作用，然后用清水清洗干净。洗好的鹌鹑蛋凉水下锅煮10分钟左右，煮好的鹌鹑蛋过一遍凉水剥皮。
3、另取一锅放少许植物油，待油温6成热时放入葱姜八角爆香后放入焯过水的排骨，放一勺生抽翻炒均匀炒出香味，添适量开水，放一勺白糖小火慢炖，待排骨炖到30-40分钟时，将鹌鹑蛋下锅继续炖至汤汁浓稠。
4、最后放少许盐调味，大火收汁，鹌鹑蛋炖排骨就可以出锅了。
七、爆炒虾爬子
【材料】皮皮虾2斤，适量盐，姜，干辣椒，油适量
【制作过程】
1、新鲜的皮皮虾用清水清洗干净，放入淡盐水浸泡一会，取出后沥下水，然后切成两段，切开后比较容易入味.
2、热锅凉油放姜丝、辣椒丝爆香。
3、放入皮皮虾大火爆炒至变色。
4、转小火盖上锅盖闷5分钟左右，因为炒皮皮虾的时候会出少许水，所以不必再添水。
5、起锅前加适量盐调味即可。
八、糖醋排骨
【材料】排骨600克，葱，姜，水，八角，玉米淀粉，白糖，生抽，米醋，
【制作过程】
1、猪排骨斩小块洗干净，冷水下锅煮开，将浮沫捞出。
2、锅里放入2个八角，适量葱姜，小火继续炖至九成熟，将排骨取出装盘备用。
3、调好糖醋汁，白糖：生抽：米醋：水=1：5：1：10 ，将水淀粉调好，淀粉：水=1：6的比例。
4、另取一锅，将酱汁倒进去，再放入排骨，大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，放入一勺白醋，沿着锅边加入，大火翻炒均匀。
5、将水淀粉倒入锅里，淀粉容易沉淀，放之前再搅拌均匀，快速翻炒均匀就可以出锅了。
九、红烧平鱼
【材料】平鱼1-2条，生抽，白糖，干红辣椒1个，香菜1棵，植物油适量，玉米淀粉，水淀粉，料酒，盐 ，八角1颗，醋，葱姜，大蒜3瓣
【制作过程】
1、平鱼去腮去内脏，清洗干净后在鱼身两侧分别切三刀，这样便于入味，倒少许料油和盐，均匀地抹在鱼身上，在刀口处和鱼腮上撒些姜丝，鱼腹中放少许姜丝，可以去除腥味，腌制10-20分钟。
2、腌好后将鱼身用厨房纸擦干净，表面均匀地抹上薄薄一层玉米淀粉。
3、锅里多放点油，待油温七成热时，将鱼放进去中火煎至两面金黄取出备用。
4、锅中留底油，放入葱姜蒜辣椒八角爆香，放入煎好的镜鱼，倒入适量清水，水不要没过鱼身，放入一汤匙料酒，生抽，醋，白糖，大火煮开后转小火炖至10分钟左右，至汤汁浓稠。
5、将鱼盛出装盘，鱼身表面撒些香菜，汤汁留在锅里，汤汁调入少许水淀粉.，根据个人口味可以再适当加些盐，也可不放，将芡汁淋在鱼身上。
十、爆炒羊肝
【材料】羊肝400克，洋葱，胡萝卜，姜少许，玉米油，鸡蛋黄1个，生抽，盐，胡椒粉，耗油，料酒，玉米淀粉10克，白糖
【制作过程】
1、羊肝清洗干净，去除血水切成薄片，放入碗中准备腌制，尽量切薄一些。
2、碗中加入食用盐0.5克，少许胡椒粉，2克耗油，3克料酒，蛋黄1个，生抽1克，朝一个方向搅拌均匀，再加入玉米淀粉搅拌均匀，再加入3克玉米油，搅拌均匀腌制10分钟入味。
3、腌制羊肝的时候准备辅料，洋葱切丝，姜切丝，胡萝卜切丝备用。这里可以用红辣椒丝代替胡萝卜丝，因为小孩不能吃辣的所以用了胡萝卜，胡萝卜丝或红辣丝可以增加菜品的颜色。
4、调制葱爆酱汁：盐0.5克，白糖少许，胡椒粉少许，料酒20克，生抽10克，老抽1克，干淀粉2克，搅拌均匀。
5、锅烧热，放入适量玉米油烧至6成热的时候下羊肝大火炒至6成熟，放入切好的葱姜丝，胡萝卜丝中火翻炒均匀，炒至断生。
6、放入事先准备好的葱爆汁，大火翻炒将料汁炒散收紧。
閱讀更多 今天美食 的文章
